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绿茶、白茶、红茶以什么来划分?多视角全方位介绍,新人也能看懂

2022-08-30 08:57:30 4856

摘要:丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》夏天的雷阵雨,就像西瓜一样常见。看着窗外暴雨如注,回想起了童年,喜欢看着滚滚而来的乌云。它们以肉眼可见的速度,从西边向东边奔涌,而自己则坐在窗户旁的小板凳上,吓得贴着墙都舍不得...

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

夏天的雷阵雨,就像西瓜一样常见。

看着窗外暴雨如注,回想起了童年,喜欢看着滚滚而来的乌云。

它们以肉眼可见的速度,从西边向东边奔涌,而自己则坐在窗户旁的小板凳上,吓得贴着墙都舍不得拉上窗帘。

眼睛一眨不眨盯着云层,幻想孙悟空和东海龙王,正在九重天上斗法。

雨点时大时小,打在玻璃上噼里啪啦,不时还有闪电划过,雷声轰鸣。

夏天的气息,扑面而来。

而后来,学会了抱着《红楼梦》躲在房间里。

配合纯天然的白噪音,特别能让人心神宁静,颇有“吹灭度花灯,一身都是月”的美感。

想要一遍就读懂红楼,其实是件难事。

面对“贾、王、薛、史”四大家族,尤其是为首的贾府中复杂的人物关系,往往会觉得头晕。

不过,多读几遍就好了。

直到现在,自己已经数不清读了多少遍,但每读一遍,都会有新体现。

经典的魅力就在于此。

读时细致一些,读得慢不要紧,重点是坚持。

《2》

而六大茶类之间的关系,丝毫不比红楼梦简单。

最常被人问起的,是绿茶、白茶、红茶三者间,到底有什么区别。

绿茶和红茶,特点在于家喻户晓,知名度高,普及率广。

有喝茶习惯的人家中,绿茶和红茶,往往也成为了必备的口粮茶或工作茶。

可即便老幼皆知,但真正深入了解它们的人,并不多。

再加上最近几年,原本小众的白茶突然走红。

有人说它像绿茶,还有人说它像红茶,种种言论的产生,又一次为三者间的关系蒙上了一层神秘的面纱。

趁此机会,便来为大家捋清楚。

首先,从品类上来说,绿茶、白茶、红茶属于并列关系,而非互相包含。

换言之,白茶既不是绿茶,也不是红茶。

它是六大茶类之一,和绿茶、红茶一样,有特定的树种和工艺要求,也有自己独特的风味。

白茶的品类,按照原料要求和树种的不同,可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。

当看到白茶芽叶优美的模样,清新鲜爽的汤感,很多新茶友纷纷表示:很像绿茶!

其实不然。

白茶和绿茶之间,从树种到工艺,再到冲泡方法,未来的收藏方向,都是截然不同的。

这些问题,我们到后文中再慢慢说明。

生活中常见的绿茶,有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

由于生产绿茶的地区极为广泛,几乎覆盖了大半个中国的范围,成为了茶叶销售主力军。

其中,还含有很多历史故事。

比如洞庭碧螺春,在康熙下江南时就已经赫赫有名,形美,色艳,香浓,味醇。

原名“吓煞人香”,后由康熙皇帝亲自题名,遂改名“碧螺春”。

再比如峨眉山茶,唐代的李善曾经这样描述,“额上多草药,茶尤好,异于天下。”

如果说绿茶是“国饮”,那么红茶就是享誉全球。

早在16世纪,世界红茶的鼻祖——正山小种被远传海外,并流入欧洲,随即风靡了英国皇室。

它来自福建武夷山桐木关,那里也成为了世界红茶的发源地,历史悠远。

除了正山小种以外,金骏眉、祁红、滇红、川红、英德、日照红茶等,都较为出名。

想要懂茶,首先需明白自己平时所喝,到底属于什么茶。

《3》

绿茶、白茶、红茶采摘自一棵茶树,用不同的工艺制成?

答案是,错误的。

按照理论上来说,区分绿茶、白茶、红茶,的确是按照工艺,也就是发酵程度。

不发酵的是绿茶,微发酵的是白茶,全发酵的是红茶。

但这也只是三者间的其中一个不同之处而已,如果以偏概全,便是大错特错了。

茶树,是讲究适制性的。

就像《师说》中所写:闻道有先后,术业有专攻,如是而已。

即便是天才,上知天文下知地理,但也有自己精通的地方,有的人擅于美术,有的人擅于数学,有的人擅于物理……

而制茶,亦是如此。

在白茶的国标中,对树种作出了详细的说明:以大白茶、水仙茶树和群体种茶树为原料。

也就是说,非这些茶树上采摘下来的嫩梢,就算按白茶工艺加工,也不属于白茶。

打个比方,拿西湖龙井的原料做白茶,就算我们答应,狮峰龙井村的茶农也不会答应的。

而绿茶的树种,虽然国标中没有写明,但在各个地理标志产品的行业标准中,也有相关的规定。

譬如,西湖龙井,要用龙井43号,以及群体种茶树品种。

又譬如,安吉白茶,用的是一种名为“白叶一号”的茶树鲜叶为原料,才能制作出独特风味。

至于红茶,那就更细致了。

拿正山小种来说,必须用武夷山星村镇桐木村,及武夷山自然保护区域内的菜茶为原料。

菜茶,其实就是群体种茶树的另外一种叫法。

在桐木关当地的自然气候下,经过了千百年的有性繁殖,成为了制作正山小种的原料。

而其它地方,其它树种做出来的正山小种,通通是冒牌货。

《4》

绿茶、白茶、红茶,哪一种能够越陈越香?

答案是,白茶。

这得益于白茶简朴的工艺,不炒不揉不杀青,通过萎凋和烘干,将白茶的营养物质大量保留下来。

不仅如此,在后期还具有极大的转化空间。

因为没有杀青,因此茶多酚的活性还依然存在着。

在经年累月后,茶多酚的含量会一天一天减少,这款白茶存在的时间越久,茶多酚减少得也越多。

故而,白茶拥有了适合久存的特点。

除此之外,还有其他的物质在逐年增加,比如黄酮类物质。

这是一种天然的抗氧化剂,因此才常说,老白茶对于中老年人更加友好。

在大家的不断追捧中,白茶“一年茶,三年药,七年宝”的美誉,也就越来越被广为人知。

而绿茶,最重要的加工步骤,就是杀青。

杀青以后,茶多酚的活性被高温破坏或钝化,也就会一直存留在茶叶内。

即使把绿茶存得再久,这些茶多酚也不会发生太大的减弱现象,反而是鲜爽感被氧化。

所以,绿茶提倡“趁鲜喝”,正是这个道理。

在半年到一年内喝完,是最佳的选择。

红茶,有杀青,也有揉捻和发酵,在良好的保存下,汤感确实会转为醇厚,但也没有长期储存的价值。

如果超过了保质期,反而会使得茶叶香气变寡淡,汤感转为薄弱。

甚至于,不恰当地储存,吸收了多余水汽后会使得红茶泛酸。

理智的做法,仍然是选择趁早喝完,再购买下一批自己心仪的红茶。

《5》

想要看懂红楼,必然需要多下功夫。

如果忘记了前面的情节,就返回去再读一遍。

因为人物关系实在太复杂,事件也十分繁琐,读着读着就忘了,接不上前面了,就要及时返回去温习。

而喝茶,也是这个道理。

刚开始喝不懂,就多喝、多学,勤能补拙。

又或者是,从容易喝懂的茶类开始学起。

一是培养兴趣,二来还能解决不少困惑。

若实在难以理解,就苦心钻研某一款茶,总会有“守得云开见月明”的那一天。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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