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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

当今的茶圈，有一个特殊的人群。

他们每天的工作，就是面对镜头，向观众介绍所谓的“茶知识”。

不过，究竟是伪科学还是真科普，这点有待考证。

并且，他们都有一个好听的名字——砖家。

此砖家，非彼专家，而是指学说毫无根据的“文化大师”。

不以求真为目的，说话也不负责任，往往会把新手茶友绕晕。

前段时间，有茶友来抱怨，说自己按照网上某砖家的泡茶方法，泡出来的白茶滋味很淡。

“只有淡淡的茶味，基本没什么香气，也不醇。”

在村姑陈的不懈追问下，终于找出了源头。

原来，都是一场误会。

白茶，不是味道淡，是鲜香醇爽。

而之所以泡出来没味道，是因为砖家说：“发酵程度越低的茶叶，冲泡水温都不能太高，比如绿茶、白茶，适合冷泡或者低温水冲泡。”

那我们就再来科普一下，六大茶类分别适合用什么水温冲泡。

《2》

六大茶类的分类依据，是制作工艺，也就是发酵程度的不同。

而根据发酵程度，从低到高排列，为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

其中，绿茶是不发酵，黄茶是轻微发酵，白茶是微发酵，青茶是半发酵，红茶是全发酵，黑茶是后发酵。

那么，按照砖家的说法，发酵程度低的茶叶，不能用沸水来泡。

只能用温水，或者冷泡。

恰好，低温水泡绿茶的说法，由来已久。

但我们在网络上查询了一圈，都没有看到绿茶不能用沸水冲泡的关键原因。

大多是在讨论，沸水会让绿茶变苦，沸水会破坏绿茶中的维生素，沸水会把绿茶烫坏……

可这些说法，压根就站不住脚。

比如，让茶叶变苦的根本原因，不是水温，而是自身的内含物质。

但凡是茶叶，就会有茶多酚和咖啡碱，只不过是数量多与少的区别。

如果担心茶叶泡出苦涩味，可以减少投茶量，找到适合自己的茶水比例。

再比如，区区沸水的温度，并不会把绿茶烫坏。

实际上，绿茶没有大家想象中的娇弱。

它虽然属于不发酵茶，但在杀青的环节中，早就经历过了比沸水还高的温度。

高温破坏和钝化的多酚氧化酶，去除了茶叶中的青味，才使得绿茶呈现出了“清汤绿叶”的特点。

与此同时，绿茶当中那些不耐高温的物质，在制作的时候就已经退场了。

至于外界所说的沸水烫坏绿茶，破坏养分等，不过是众人的臆想而已。

当了解绿茶的加工工艺后，这一切的误会就能解开了。

想起在狮峰龙井村，我们看到当地的茶农泡绿茶，用的也是刚烧开的沸水。

朴实的劳动人民，不会顾虑网上的砖家怎么说。

如何才能泡出绿茶的原汁原味，如何才能把茶叶的优点最大化，经验才是王道。

《3》

白茶复兴的这些年，身上最显眼的标签就是“像绿茶”。

绿茶喝鲜，大家都知道。

而白茶的风味特点，也正好是“鲜、香、醇、爽”。

在这一点上，两类茶的确有异曲同工之妙。

也正因如此，白茶也和绿茶一样，免不了被谈论，到底能不能用沸水冲泡。

答案是，当然可以。

白茶虽然没有杀青，但日光萎凋和烘干的制作工艺，也让它经历了高温的考验。

因此，在冲泡的时候，不必惧怕沸水。

尤其是高山白茶，生长在寒冷的环境里，为了御寒，茶树开启了自我保护机制。

所以我们会发现，高山白茶的浑身都密布着厚实的白毫，从芽头到叶背，甚至连茶梗上都有。

就像是穿上了一件天然的貂皮大衣，轻便又保暖，防水也防虫。

更重要的是，这些白毫具有很高的营养价值，富含茶氨酸物质。

温水很难打湿和浸润厚厚的白毫，泡出来的茶汤，就显得寡淡无味。

必须得用沸水，才能让白毫大量脱落，才能让其掉到茶汤里，才能被我们身体所吸收。

如此品质优越的好白茶，才不算被浪费。

还有岩茶和红茶，它们的加工过程，显然比绿茶和白茶更复杂。

制作的时候，都要经历不同程度的高温洗礼。

譬如，武夷岩茶的工艺精髓，在于焙火。

有的一次到位，有的则要焙上好几次才到位，但无论如此，在温度极高的焙火间里，茶叶们早就磐涅重生了。

所以，温水冲泡对它们来说，宛若隔靴搔痒。

唯有沸水，能让这些来之不易的好茶们，焕发出自己的生机和活力。

《4》

事实证明，泡茶的水温和发酵程度无关。

无论是不发酵的绿茶，还是微发酵的白茶，亦或是全发酵的红茶，都可以用沸水冲泡。

那么，为什么有人说自己的茶得用温水泡，或者冷泡更好喝呢？

理由只有一个——品质不好。

俗话说，好茶不怕沸水烫。

沸水对于茶叶而言，就像是试金石，品质如何，一泡便知。

品质优秀的茶叶，自然能顺利过关，并在沸水的激发下，释放出层次丰富的茶香和茶味。

但如果品质有缺陷，就会在沸水之下，被无限放大。

什么酸味、苦味、涩味、麻味等，全都暴露在光天化日之下。

这些品质不好的茶，想要掩盖自己的不足，最好的办法就是降低水温。

水温低了，物质释放的速度就慢了。

各种杂味异味和不好的表现，便不那么明显了。

就算内含物质里有什么不好的东西，也不会被消费者发现，减少了售后的概率。

可是，品质很差很差，温水冲泡都不好喝的茶该怎么办？

有办法，冷泡。

用来做冷泡茶的水，有些人用的是常温水，有些人用的是冰水。

但无论如何，这种水温都不足以释放出多少茶叶的滋味物质。

因此，再差劲的茶叶，用了冷泡的方式，都能表现出清甜爽口、不苦不涩的汤感。

正值夏天，很多商家推出了专门用来冷泡的茶叶。

这是贴心吗？这是为了迎合市场吗？

当然不。

只不过是借着冷泡茶这股东风，给原本卖不出去的劣质茶一线生机。

而拿好茶去冷泡，无疑是暴殄天物。

养分难以充分释放不说，冷水还容易刺激肠胃，伤害身体。

我们中国人，自古以来是喝热水。

夏天喝冷饮，于身体而言，是弊大于益的。

虽然一时爽快，但冷饮下肚后，五脏六腑都被迅速降温，内冷外热，岂能健康？

所以，在喝冷泡茶之前，先考虑好自己的身体情况，切勿被某些人牵着鼻子走，盲目当小白鼠。

《5》

网络时代，盛产砖家是特有的现象。

但现实是，砖家何其多，专家何其少。

真专家，背负着传道授业解惑的义务。

而非对着镜头，正襟危坐，传播一些假大空的言论。

同时，这就是如今网络谬论流传的原因，底线不要，脸也不要。

车轱辘话反复讲，难道谎言重复一千遍，就能变成真理吗？

真的假不了，假的真不了。

我们虽然避不开砖家，却可以养成思考的能力。

不要偏听偏信，人云亦云，真相如何，自己试过才知道。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。