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绿茶、白茶、岩茶、红茶,分别用什么水温冲泡?有什么特别讲究?

时间:2022-08-27 21:22:48 | 浏览:5221

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》当今的茶圈,有一个特殊的人群。他们每天的工作,就是面对镜头,向观众介绍所谓的“茶知识”。不过,究竟是伪科学还是真科普,这点有待考证。并且,他们都有一个好听的名字——砖家。此砖家

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

当今的茶圈,有一个特殊的人群。

他们每天的工作,就是面对镜头,向观众介绍所谓的“茶知识”。

不过,究竟是伪科学还是真科普,这点有待考证。

并且,他们都有一个好听的名字——砖家。

此砖家,非彼专家,而是指学说毫无根据的“文化大师”。

不以求真为目的,说话也不负责任,往往会把新手茶友绕晕。

前段时间,有茶友来抱怨,说自己按照网上某砖家的泡茶方法,泡出来的白茶滋味很淡。

“只有淡淡的茶味,基本没什么香气,也不醇。”

在村姑陈的不懈追问下,终于找出了源头。

原来,都是一场误会。

白茶,不是味道淡,是鲜香醇爽。

而之所以泡出来没味道,是因为砖家说:“发酵程度越低的茶叶,冲泡水温都不能太高,比如绿茶、白茶,适合冷泡或者低温水冲泡。”

那我们就再来科普一下,六大茶类分别适合用什么水温冲泡。

《2》

六大茶类的分类依据,是制作工艺,也就是发酵程度的不同。

而根据发酵程度,从低到高排列,为绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

其中,绿茶是不发酵,黄茶是轻微发酵,白茶是微发酵,青茶是半发酵,红茶是全发酵,黑茶是后发酵。

那么,按照砖家的说法,发酵程度低的茶叶,不能用沸水来泡。

只能用温水,或者冷泡。

恰好,低温水泡绿茶的说法,由来已久。

但我们在网络上查询了一圈,都没有看到绿茶不能用沸水冲泡的关键原因。

大多是在讨论,沸水会让绿茶变苦,沸水会破坏绿茶中的维生素,沸水会把绿茶烫坏……

可这些说法,压根就站不住脚。

比如,让茶叶变苦的根本原因,不是水温,而是自身的内含物质。

但凡是茶叶,就会有茶多酚和咖啡碱,只不过是数量多与少的区别。

如果担心茶叶泡出苦涩味,可以减少投茶量,找到适合自己的茶水比例。

再比如,区区沸水的温度,并不会把绿茶烫坏。

实际上,绿茶没有大家想象中的娇弱。

它虽然属于不发酵茶,但在杀青的环节中,早就经历过了比沸水还高的温度。

高温破坏和钝化的多酚氧化酶,去除了茶叶中的青味,才使得绿茶呈现出了“清汤绿叶”的特点。

与此同时,绿茶当中那些不耐高温的物质,在制作的时候就已经退场了。

至于外界所说的沸水烫坏绿茶,破坏养分等,不过是众人的臆想而已。

当了解绿茶的加工工艺后,这一切的误会就能解开了。

想起在狮峰龙井村,我们看到当地的茶农泡绿茶,用的也是刚烧开的沸水。

朴实的劳动人民,不会顾虑网上的砖家怎么说。

如何才能泡出绿茶的原汁原味,如何才能把茶叶的优点最大化,经验才是王道。

《3》

白茶复兴的这些年,身上最显眼的标签就是“像绿茶”。

绿茶喝鲜,大家都知道。

而白茶的风味特点,也正好是“鲜、香、醇、爽”。

在这一点上,两类茶的确有异曲同工之妙。

也正因如此,白茶也和绿茶一样,免不了被谈论,到底能不能用沸水冲泡。

答案是,当然可以。

白茶虽然没有杀青,但日光萎凋和烘干的制作工艺,也让它经历了高温的考验。

因此,在冲泡的时候,不必惧怕沸水。

尤其是高山白茶,生长在寒冷的环境里,为了御寒,茶树开启了自我保护机制。

所以我们会发现,高山白茶的浑身都密布着厚实的白毫,从芽头到叶背,甚至连茶梗上都有。

就像是穿上了一件天然的貂皮大衣,轻便又保暖,防水也防虫。

更重要的是,这些白毫具有很高的营养价值,富含茶氨酸物质。

温水很难打湿和浸润厚厚的白毫,泡出来的茶汤,就显得寡淡无味。

必须得用沸水,才能让白毫大量脱落,才能让其掉到茶汤里,才能被我们身体所吸收。

如此品质优越的好白茶,才不算被浪费。

还有岩茶和红茶,它们的加工过程,显然比绿茶和白茶更复杂。

制作的时候,都要经历不同程度的高温洗礼。

譬如,武夷岩茶的工艺精髓,在于焙火。

有的一次到位,有的则要焙上好几次才到位,但无论如此,在温度极高的焙火间里,茶叶们早就磐涅重生了。

所以,温水冲泡对它们来说,宛若隔靴搔痒。

唯有沸水,能让这些来之不易的好茶们,焕发出自己的生机和活力。

《4》

事实证明,泡茶的水温和发酵程度无关。

无论是不发酵的绿茶,还是微发酵的白茶,亦或是全发酵的红茶,都可以用沸水冲泡。

那么,为什么有人说自己的茶得用温水泡,或者冷泡更好喝呢?

理由只有一个——品质不好。

俗话说,好茶不怕沸水烫。

沸水对于茶叶而言,就像是试金石,品质如何,一泡便知。

品质优秀的茶叶,自然能顺利过关,并在沸水的激发下,释放出层次丰富的茶香和茶味。

但如果品质有缺陷,就会在沸水之下,被无限放大。

什么酸味、苦味、涩味、麻味等,全都暴露在光天化日之下。

这些品质不好的茶,想要掩盖自己的不足,最好的办法就是降低水温。

水温低了,物质释放的速度就慢了。

各种杂味异味和不好的表现,便不那么明显了。

就算内含物质里有什么不好的东西,也不会被消费者发现,减少了售后的概率。

可是,品质很差很差,温水冲泡都不好喝的茶该怎么办?

有办法,冷泡。

用来做冷泡茶的水,有些人用的是常温水,有些人用的是冰水。

但无论如何,这种水温都不足以释放出多少茶叶的滋味物质。

因此,再差劲的茶叶,用了冷泡的方式,都能表现出清甜爽口、不苦不涩的汤感。

正值夏天,很多商家推出了专门用来冷泡的茶叶。

这是贴心吗?这是为了迎合市场吗?

当然不。

只不过是借着冷泡茶这股东风,给原本卖不出去的劣质茶一线生机。

而拿好茶去冷泡,无疑是暴殄天物。

养分难以充分释放不说,冷水还容易刺激肠胃,伤害身体。

我们中国人,自古以来是喝热水。

夏天喝冷饮,于身体而言,是弊大于益的。

虽然一时爽快,但冷饮下肚后,五脏六腑都被迅速降温,内冷外热,岂能健康?

所以,在喝冷泡茶之前,先考虑好自己的身体情况,切勿被某些人牵着鼻子走,盲目当小白鼠。

《5》

网络时代,盛产砖家是特有的现象。

但现实是,砖家何其多,专家何其少。

真专家,背负着传道授业解惑的义务。

而非对着镜头,正襟危坐,传播一些假大空的言论。

同时,这就是如今网络谬论流传的原因,底线不要,脸也不要。

车轱辘话反复讲,难道谎言重复一千遍,就能变成真理吗?

真的假不了,假的真不了。

我们虽然避不开砖家,却可以养成思考的能力。

不要偏听偏信,人云亦云,真相如何,自己试过才知道。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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