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绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶、红茶,中国6大茶类这下全看懂了

2022-08-27 21:23:03 6315

摘要:中国是茶叶的原产国,按照制作工艺不同,国人将茶叶分为6大类,分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。如果不考虑适制性原则,理论上不管是哪里产的茶树原料,都可以按照相应的工艺制作任何一种茶。国外众多茶叶生产国就没有考虑这一原则,只按实际消费...

中国是茶叶的原产国,按照制作工艺不同,国人将茶叶分为6大类,分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。如果不考虑适制性原则,理论上不管是哪里产的茶树原料,都可以按照相应的工艺制作任何一种茶。

国外众多茶叶生产国就没有考虑这一原则,只按实际消费需求,以生产红茶和绿茶为主。但是在国内,茶叶产地众多,消费群体多元,再加上能工巧匠,一代一代制茶人的辛苦付出,终于找到了不同产地,不同原料,合适的制作工艺,加工成6大茶类。接下来我们一起聊一聊六大茶类的基本知识,给大家做一点补充。


1.绿茶

绿茶是我国生产和消费最多的一种茶类,目前在全国四大茶区中均有代表作。从发酵程度上讲,绿茶属于未发酵茶,只经过杀青揉捻和干燥工艺制作而成,讲究鲜爽。

绿茶中的茶多酚含量保存最多,茶叶也以“绿”为主,干茶翠绿黄绿,汤色碧绿嫩绿,叶底鲜活显绿。

虽然绿茶的具体制作工艺不同,但追求的都是清新鲜爽,除几种特种绿茶外,大部分都以明前嫩芽为最,比如明前西湖龙井和明前黄山毛峰。

老话说明前茶贵于金,冲泡时以85度左右热水为宜,水温不可过高,三泡之后茶香滋味减弱,可根据实际情况换茶,适合体质燥热的茶友。


2.白茶

白茶是中国特有茶类,其主产地位于福建的福鼎和政和等地区,现在以福鼎白茶在全国知名度最高。福鼎白茶又分为白毫银针,白牡丹,贡眉,寿眉以及新工艺白茶,属于微发酵茶,发酵程度在5%~10%左右。

因为制作工艺中没有杀青的程序,与绿茶有着一定的区别。当然,经过干燥之后,白茶不需要像绿茶那样低温存储可以长时间存放,通过长时间的氧化,形成品质更好的老白茶。

新鲜白茶的刺激性较强,茶性偏寒,但经过存放之后,转化良好的老白茶的茶性转为中和,适合在秋冬天饮用。大部分人都能喝,尤其是身体燥热的茶友。


3.黄茶

从发酵程度上讲,黄茶同样属于轻微发酵茶,发酵程度一般不会高于15%。黄茶的制作工艺跟绿茶类似,只不过是在干燥前或干燥后加了一道闷黄工艺,而正是这一道闷黄工艺,让它与绿茶彻底区别开来。

黄茶同样是中国特有的茶类,它是比白茶更小众的一种,但产地分布较为广泛。四川的蒙顶黄芽,安徽霍山的霍山黄芽,湖南的君山银针,这些都是黄茶中的代表作。

当然,除了黄小茶之外还有黄大茶,同样受老百姓的喜爱。因为黄茶的刺激性比绿茶要弱一些,回味更加甘甜,能够去除油腻,帮助消化,所以很多茶友都可以饮用,尤其是脾胃不好的朋友。

黄茶冲泡时水温以85~90度左右为宜,不宜过高,冲泡3~4次即可,每次喝到1/3处要及时续水,否则的话,后面的茶汤就会比较淡薄。


4.青茶

青茶有一个更加通俗的叫法,叫做乌龙茶。这是中国六大茶类中最负盛名的一种之一。绿茶的种类虽多,但是乌龙茶的各种名茶的名气或许更大。铁观音,大红袍,广东凤凰单丛和台湾冻顶乌龙,这些都是乌龙茶中的杰出代表。

乌龙茶属于半发酵茶,发酵程度从20%~70%不等,制作工艺也有一定的区别,有轻发酵的铁观音,也有重发酵的岩茶。焙火程度不同也会出现各种不同效果的乌龙茶,绝大部分品类保质期只有两三年,但是重焙火的陈年乌龙茶则可以保存十数年。

乌龙茶的主产地在华南产区,也就是福建广东和台湾等省份,按照工艺和地域划分,可以分为闽北乌龙,闽南乌龙,广东乌龙和台湾乌龙四大类。

乌龙茶冲泡时水温应该控制在95度左右,不宜直接用玻璃杯闷泡,宜采用功夫茶的泡法,快速冲泡,快速出汤,7泡有余香,适合绝大多数茶友,尤其是在秋冬天饮用。


5.红茶

与乌龙茶相比,红茶的发酵程度更高,达到了80%左右,所以称之为全发酵茶。但是雨后发酵茶不同,红茶在制作过程中,茶多酚经过充分的氧化,转化成茶黄素、茶红素和茶褐素,形成红叶红汤红底情形。

制作完成的红茶不会在后期再进行氧化,也不会有微生物作用,继续转化。换句话说,红茶制作后,其品质特征基本成型,存放时间越长品质下降越快,其保质期只有2~3年。

因此,红桃最佳的饮用时间在1~2年内,高档红茶可以选择水温在90度左右的热水冲泡,中低档红茶可以选择95度左右的热水冲泡,应尽快茶汤分离,避免闷泡,否则容易造成茶汤过浓。

红茶的茶性最为温和,刺激性最弱,适合绝大多数体质虚弱的茶友。现在处于寒冷的冬天,经常喝红茶有助于去除油腻,帮助消化,暖身暖心,最适合冬季养生。


6.黑茶

黑茶属于后发酵茶。这种茶的制作工艺跟红茶不一样,红茶在整个制作过程中,通过自身的氧化酶进行酶促反应,使得茶多酚转化生成多种成份,但是黑茶,则是在制作完成后,在存放的过程中,通过微生物的酶促反应,来促进茶多酚进行转化。

红茶只需要很短的时间就完成了制作过程,而黑茶则需要在长时间的存放过程中缓慢进行转化。但是茶多酚转化后,茶性同样温和,有较好的帮助消化和去除油腻的作用,体质虚弱或者是身体肥胖的茶友,最适合喝黑茶。

黑茶冲泡时应采用100度的热水,同时也可以用煮茶的方式煮饮。存放时间较长的黑茶还需要进行醒茶,来唤醒沉睡的茶性,仪器获得更好的品饮效果。


总而言之,中国六大茶类,因为制作工艺不同,各地的产地原料不同,最后的滋味香气口感都有较大差别。不管你喜欢喝什么茶,都能在6大茶类中找到适合的口味。那么这6大茶类你最喜欢哪一类茶呢?

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