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黄山毛峰

黄山毛峰

黄山毛峰

01.

两茶名字仅一字之差，却是不同的新老两代：

从总体上来说，【黄山毛峰】是大类是总称，而【黄山毛尖】是小类是分支。【黄山毛峰】历史悠久，【黄山毛尖】则属于新生一代。【黄山毛尖】是【黄山毛峰】中的一个品种。【黄山毛尖】按照级别分为毛尖、雀舌、黄芽、毛峰、4个品级，是【黄山毛峰】中之精品。【黄山毛尖】从类别上划分属毛尖类，是绿茶的一个分支。毛尖类绿茶的种类有很多，如：古杖毛尖、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖、等等。

1.【黄山毛峰】与 【黄山毛尖】的区别：

相同之处：

① 都来自于安徽省黄山市。

② 都属于绿茶。

③ 鲜叶的采摘标准基本相同。

不同之处：

① 属于归属关系：

【黄山毛尖】是【黄山毛峰】的系列产品。

② 出生年代不同：

【黄山毛峰】：在清代光绪年间，由谢裕泰茶庄创制。

【黄山毛尖】：1998年由黄山市新明乡，与安徽农业大学制茶系，共同创制。

③ 具体区域不同：

【黄山毛峰】：黄山风景区及周边地区。有：充川、扬村、岗村、慈光阁、云谷寺、钓桥庵、岗村、汤口、芳村、长潭、桃花峰、等区域。

【黄山毛尖】：黄山市新明乡。

④ 茶树品种不同：

【黄山毛峰】：黄山种、黄山大叶种、槠叶种、滴水香、茗州种、等地方良种。其成品白毫明显。

【黄山毛尖】：黄山中小叶种等。其成品毫多而不露。

⑤ 鲜叶的采摘期不同：

【黄山毛峰】：清明前、谷雨后。

【黄山毛尖】：清明~谷雨之间。

⑥ 工艺路线不同：

【黄山毛峰】：烘青绿茶。

【黄山毛尖】：半烘炒型绿茶。

⑦ 工艺流程不同：

【黄山毛峰】：采摘→杀青→揉捻→初烘→提豪→复烘，共5个工序。

【黄山毛尖】：采摘→筛分→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊晾→复烘，共9个工序。

黄山毛尖

黄山毛尖

黄山毛尖

02.

感官品质特征上的区别：

1.感官品质特征上的区别：

【黄山毛峰】：

外形：条索紧细弯曲、形似雀舌、多毫显露、特级鱼叶金黄、色泽翠绿。

香气：清香持久。

汤色：黄绿明亮。

滋味：鲜爽回甘。

叶底：亮绿匀整。

【黄山毛尖】：

外形：条索紧直细圆光滑、毫密短不露、色泽翠绿。

香气：熟板栗香、持久高长。

汤色：碧绿明亮。

滋味：鲜浓鲜爽、回甘持久。

叶底：嫩绿鲜活、柔软匀整。

2.冲泡后水中姿态的区别：

【黄山毛峰】：浮起→舒展→茶毫往返穿梭→缓缓沉入杯底。

【黄山毛尖】：不浮起→舒展后→茶毫密集→直接沉入杯底。

3.核心区别：

【黄山毛峰】：以大叶种为原料制作。以叶为主部分带芽。成品形态：稍粗大、色泽青黑。品质特色：高香型。香高浓、味微淡、回甘长。

【黄山毛尖】：以中小叶品种为原料制作。以芽为主部分带叶。成品形态：细小短嫩、色泽嫩黄。品质特色：味浓型。香清幽、味浓郁、回甘长。

古丈毛尖

古杖毛尖

古杖毛尖

03.

毛尖绿茶中的名茶：

1.信阳毛尖：

原产地：河南省信阳市浉河区。

品质特色：外形条索细嫩圆直光滑、毫多明显、香高味浓回甘、汤黄绿色明亮。

2.都匀毛尖：

原产地：贵州省都匀县。

品质特色：外形条索紧结纤细、卷曲匀整、白毫满披、色泽绿翠。香气清高、滋味鲜浓回甘、叶底嫩绿明亮。

3.古杖毛尖：

原产地：湖南省武陵山古丈县。

品质特色：外形条索紧细圆直、锋苗挺秀、多毫、色泽翠绿。嫩香高悦、汤色嫩黄明亮、滋味醇爽回甘、耐冲泡、叶底嫩匀。

4.湄潭毛尖：

原产地：贵州省湄潭县。

品质特色：具有 “3绿透黄” 的特色。干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄。

5.白马毛尖：

原产地：湖南省隆回县白马山。

品质特色：外形条索紧结壮实、匀净微弯曲、显毫、色泽翠绿。香高芬芳、滋味鲜爽、汤色嫩黄、叶底嫩绿。

6.圣地毛尖：

原产地：广西贵港市。

品质特色：外形条索圆滑紧细、毫尖显露泛光、色泽翠绿。汤色碧绿明亮、滋味鲜嫩甘醇。

7.大庸毛尖：

原产地：湖南省大庸县。

品质特色：外形条索肥硕紧结、茁壮浑圆、白毫显露、色泽翠绿。香气清香芬芳、滋味醇爽回甘、汤色清澈黄绿、叶底嫩绿鲜活。

8.秀山毛尖：

原产地：重庆市秀山。

品质特色：外形条索紧结密实、汤色碧绿清澈、清香持久、滋味鲜醇甘爽。

9.上犹毛尖：

原产地：江西省赣州上犹县。

品质特色：外形条索圆滑紧细、毫尖显露泛光、色泽翠绿。汤色碧绿明亮、滋味鲜嫩甘醇。

10.北港毛尖：

原产地：湖南省岳阳市北港。

品质特色：外形条索芽壮叶厚、显毫、色泽金黄。香气清香、汤色橙黄、滋味醇厚、叶底嫩黄成朵。

信阳毛尖

信阳毛尖

信阳毛尖

04.

最后回顾本文的主要内容：

1.细说名茶之：黄山毛峰与黄山毛尖的区别、各地毛尖绿茶的品质特色。

2.两茶名字仅一字之差，却是不同的新老两代。

3.【黄山毛峰】与 【黄山毛尖】的区别： 属于归属关系、 出生年代不同、具体区域不同、

茶树品种不同、鲜叶的采摘期不同、工艺路线不同、工艺流程不同。

4.感官品质特征上的核心区别：【黄山毛峰】高香型。香高浓、味微淡、回甘长。【黄山毛尖】味浓型。香清幽、味浓郁、回甘长。

5.毛尖绿茶中的名茶：信阳毛尖、都匀毛尖、古杖毛尖、湄潭毛尖、白马毛尖、圣地毛尖、茅坪毛尖、秀山毛尖、上犹毛尖、北港毛尖、等。

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都匀毛尖

都匀毛尖

都匀毛尖