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绿茶珍品——黄山毛峰

汪鹤年

黄山毛峰是绿茶珍品，为中国历史名茶之一。因产于安徽黄山，茶芽白毫披身，芽尖峰芒而得名。

黄山风景区境内的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。

云雾缥缈的黄山

黄山盛产名茶，除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清，林木葱茏等自身特点。更可贵的是，黄山常年云雾缥缈，很适合茶树生长，因而黄山茶叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫之时，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。

上等的“黄山毛峰”一般在清明前后开始采摘，茶农们只采鲜嫩的芽头。为保鲜香，人们上午采摘下午制；下午采摘的当夜制。采回来的鲜叶经短暂摊放后，高温杀青、理条炒制。

加工后的成茶，外形美观，每片长约半寸，尖芽紧偎在微卷的嫩叶之中，状若雀舌。尖芽上布满着绒细的白毫色泽油润光亮，绿中泛出微黄。

状若雀舌的黄山毛峰1

冲泡后，雾气结顶，清香四溢。茶汁清澈微黄，香气持久，犹若兰惠，醇厚爽口，回味甘甜，韵味深长。茶凉之后，香味犹存，故人称“幸有冷香”。

黄山茶的生产历史可追溯到900多年前的北宋嘉祐年间（公元1056-1063年）。据王镇恒、王广智《中国名茶志》引用《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉祐，兴于明之隆庆。”

明朝中叶，黄山茶已很有名，且品种较多。成书于弘治十五年（公元1502年）的《徽州府志》在记述当地土产时，对产于黄山等地的茶叶就有如此记载：“近岁茶名，细者有雀舌、莲心、金芽，次者为芽下白、为走林、为罗公，又其次者为开园、为软枝、为大号，名虽殊而实则一。”其中的“雀舌”、“金芽”两种茶品，从形状和色泽上，已与“形如雀舌之状，色如象牙而黄”的黄山毛峰极为相似。

从相关史料分析，在黄山寺僧的努力下，毛峰的前身——黄山云雾茶也开始面市，其质量甚至已超过庐山云雾茶。康熙《黄山志定本》“艺文志”引明许楚《黄山游记》中就曾写道：在庵地平旷约二亩许的莲花庵旁，山僧“就石缝养茶，多清香冷韵，袭人齿腭不去，所谓黄山云雾茶是也。”康熙《黄山志定本》“山产志”还说：“云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”

云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。

明代许次纾（公元1549—1604年？）所著《茶疏》中也留下了黄山茶的记载，不过，在他看来，黄山茶的质量尚无法与松萝茶相媲美：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。……次甫亟称黄山。黄山亦在歙中，然去松罗远甚。”

不过，也有人不以为然。《续茶经》引大约明清之际成书的《随见录》就说：“黄山绝顶有云雾茶，别有风味，超出松萝之外。”

清代江澄云《素壶便录》也说：“黄山有云雾茶，产高峰绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。”

尽管黄山云雾茶奠定了黄山毛峰的根基，但毕竟无法与黄山毛峰相等同。

黄山毛峰的问世是清光绪元年（公元1875年）的事，其创制者为清末著名内销茶庄谢裕大茶号的掌门人谢正安。2010年《歙县志》便记载了其历史渊源：“清光绪元年，县北漕溪人谢正安（字静和）在故里新立谢裕大茶号招牌，推出黄山毛峰品牌，生产黄山毛峰。谢裕大茶号是清末著名内销茶庄之一，谢裕大茶号与蕃村鲍怡和茶庄、南乡吴馨记茶庄，相继在营口很有影响，每年新茶上市价格由其左右。”

谢裕大茶号是清末著名内销茶庄之一

另据《徽州商会资料》记载，以茶为业的歙县漕溪商人谢静和，不仅经营茶庄，而且精通茶叶采制技术。1875年，他为迎合市场需求，每年清明时节，在黄山汤口、充州等地，登高山名园，选采肥嫩芽尖，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。运销东北、华北一带。

到抗战前，高级黄山毛峰年产量已达百担以上。产地则有陔源、跳岭、黄山等地，以黄山所产最优。民国二十五年《歙县志》“食货志·物产”便留下了这样的记载：“其制而售诸国内者，有毛峰、顶谷大方、雨前、烘青等目。……毛峰，芽茶也，南则陔源，东则跳岭，北则黄山，皆产地，以黄山为最著，色香味非他山所及。顶谷言其山高，毛峰言其芽细，雨前撷之于谷雨前，烘青焙而不揉，枝之稍嫩，次于毛峰者。”可见，当时歙县茶区除普产黄山毛峰外，还出产顶谷大方、雨前、烘青等茶品。

大致来说，清末至民国时期，黄山毛峰以销东三省为大宗。新中国成立后，黄山毛峰则拥有京、津、沪等广阔市场。

　　1955年，在中国十大名茶榜上，黄山毛峰已榜上有名。1982年、1986年，黄山毛峰又被评为全国优质名茶。1986年，黄山毛峰还被选为国家礼品茶。

黄山毛峰还被选为国家礼品茶