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黄山毛峰茶是我国十大名茶之一，属于条形烘青绿茶，产于安徽省黄山市黄山风景区和毗邻的汤口，充州，岗村，芳村，杨村，长潭一带。黄山是我国东部的高山，素以奇松，怪石，云海，温泉扬名于世。

一 采摘制作

黄山毛峰茶采摘标准严格，特级黄山毛峰茶要求为一芽一叶初展；1－3级黄册毛峰茶要求分别为一芽一叶，一芽二叶初展；一芽一二叶，一芽二三叶初展。特级毛峰茶在清明前后采摘，1－3级黄山毛峰茶则为谷雨前后采摘。鲜叶采摘后先要剔除冻伤叶和病虫害叶，以确保芽吉质量匀净；之后将不同嫩度的鲜叶分别摊放，挥发部分水分。为了保持保鲜，一定要上午采，下午制；下午采，当夜制。

二 选购要点

特级黄山毛峰是我国毛峰中的极品，其外形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露；颜色如同象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈；味道鲜浓，醇厚，甘甜；叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰茶外形区别于其他毛峰茶的两大显著特征。