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祁门红茶与正山小种同为红茶翘楚,二者有什么关系,有何不同?

2022-12-23 15:11:26 1644

摘要:在我国6大茶类中,红茶是比较特殊的一种。它属于全发酵茶类,要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥等一系列工艺过程精制而成。由于在加工的过程中,经过茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生了茶黄素茶黄素等成分,使得茶汤红亮,滋味甘甜。我国红茶生产区域...

在我国6大茶类中,红茶是比较特殊的一种。它属于全发酵茶类,要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥等一系列工艺过程精制而成。由于在加工的过程中,经过茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生了茶黄素茶黄素等成分,使得茶汤红亮,滋味甘甜。我国红茶生产区域广泛,从江北江南到西南和华南各大产区均有红茶出品。其中比较典型的代表有祁门红茶和正山小种。祁门红茶是世界三大高香红茶之首,而正山小种更是中国红茶的鼻祖,今天我们就来聊一聊,这二者虽同属红茶,但有何异同点?

一、什么是祁门红茶和正山小种?

在分析两者区别以前,我们先来了解一下这两种茶叶到底是什么茶。这将有助于帮助我们区分两种不同的茶叶。

所谓祁门红茶,主要是选用安徽省祁门县、东至县等地中生种茶树槠叶种制作而成,外形条索紧结细小,香气清香持久,被人称之为独有的“祁门香”。滋味甘甜醇厚,汤色红艳明亮,是红茶中的极品,享誉全球,号称“红茶皇后”。

正山小种则是产于福建武夷山桐木关地区,是世界上最早的红茶种类,至今已有400多年的历史。正山小种会用松针或松柴熏制,香气非常特别。外形颜色呈灰褐色,茶汤呈深琥珀色,滋味甘醇,非常守茶叶爱好者的喜欢。

二、祁门红茶和正山小种有什么区别?

1.加工原料来源不同

祁门红茶主要采用祁门当地的优质中生种茶树鲜叶制作,内含物质丰富,酶活性高,一采摘一芽二叶和一芽三叶原料为主,后期祁红功夫茶采摘原料略大些。正山小种采用的是桐木关当地小叶种茶树鲜叶为主要原料,原叶采摘标准为一芽三叶为主。

2.制作工艺不同

正山小种是红茶鼻祖,其所创制的红茶工艺是最原生的,要经过萎凋、揉捻和发酵工序,再采用松柴烘干。祁门红茶的制作工艺来源于正山小种,但又与其有一定的区别,主要包括采摘、粗制和精制三个过程。最主要的形态特征就是在干燥的时候,不使用烟熏或者松柴干燥,所以祁门红茶没有烟熏味。

3.成品特征不同

正山小种外形条索肥实,色泽乌润,干茶带有一定的松香。其主要的形态有叶茶、碎茶、片茶、末茶、菜茶5个品种。祁门红茶条索紧结细小,苗秀显毫,色泽上比正山小种更加乌润油亮,香气清幽持久,似花似果似蜜,独具韵味。祁门红茶的主要品种包括传统工夫红茶、祁红毛峰、祁红香螺和祁红金针等。

4.冲泡体验不同

祁门红茶冲泡以后香气持久,属于独有的祁门香,花香和果香兼具,汤色红颜明亮,十分诱人,口感滋味醇厚,回甘极好,耐泡度方面可以冲泡5~6次。叶底整体比较完整,鲜活有力。正山小种冲泡后颜色比祁门红茶略深,同属红亮的范畴,香气方面有比较明显的松烟熏香,口感醇和,回味悠长,叶底比较嫩,柔软肥厚,相较于祁红原叶而言,冲泡次数可以达到8次之多。

总之,正山小种作为我国红茶的先行者和奠基者,具有自己独特的一面,而祁门红茶传承和发扬了正山小种的制作工艺,并结合本地实际,形成了独具特色的祁门香,二者各具特色,各有千秋。喜欢喝茶的你,不妨都去试试吧,看看两者到底有何不同,看看自己更喜欢哪一种红茶,欢迎在下面留言,说说你的感受。

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