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中国名茶之君山银针

2022-12-23 14:55:56 817

摘要:广袤的中华大地,孕育着滋味万千的中国之茶。绿茶的清醇之香、红茶的鲜艳之色、乌龙茶的美妙之形......杯盏过后,无不令人回味无穷。黄茶作为中国独有的茶类,一叶一芽皆受瞩目。而黄茶之冠,当属君山银针。君山银针(图自图虫网)由山而来在湖南岳阳,...

广袤的中华大地,孕育着滋味万千的中国之茶。绿茶的清醇之香、红茶的鲜艳之色、乌龙茶的美妙之形......杯盏过后,无不令人回味无穷。

黄茶作为中国独有的茶类,一叶一芽皆受瞩目。而黄茶之冠,当属君山银针。

君山银针(图自图虫网)

由山而来

在湖南岳阳,有一洞庭湖,洞庭湖中有一小岛,名为君山。登临君山,可一览苍翠竹木,风景秀丽。

各朝各代的文人墨客们慕名而来,在君山留下了无数千古绝唱。李白诗中赞之为“淡扫明湖开玉镜,丹青画出是君山”,刘禹锡的一句“遥望洞庭山水翠,白银盘里一青螺”更是令君山名声大噪。

文化底蕴深厚的君山,又以茶最负盛名。中国十大名茶之一的君山银针,便产自此地。

君山银针因君山而生,历史渊源自然悠久。

君山银针(图自图虫网)

唐代,君山茶就已开始生产,小有声名。相传,文成公主出嫁西藏时携带了君山茶。发展至清朝,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”似茶剑,被朝廷纳为贡茶,“每岁贡十八斤”。

早年间的文献资料处处可见君山茶的身影。《巴陵县志》有记载:“君山产茶嫩绿似莲心。”《湖南省新通志》评价君山茶“色味似龙井,叶微宽而绿过之。”

随着历史演变,君山茶的名称也在不断变化。因冲泡后的茶叶外形如黄色羽毛,根根竖立,君山茶在五代后唐一度被称为“黄翎毛”;宋朝,君山的茶叶满是白色茸毛,入水后,宛若白鹤游动,又被称为“白鹤茶”;一直到1957年,君山的特级精制茶才正式定名为“君山银针”。

“三起三落”

成品的君山银针茶,芽头茁壮,大小均匀,外形细如针。茶叶的芽身内面呈黄色如金,外部有白毫包裹如玉,亦有美名“金镶玉”之称。

冲泡的君山银针(图自图虫网)

轻嗅君山银针茶,清高的香气令人心旷神怡。汤色显淡黄色,透亮清澈。滋味香醇干爽,久久放置后,味道仍未改变。

而君山银针茶入水后的翩翩舞姿,才最是让人拍手叫绝。

刚开始,茶叶一接触沸水,根根茶芽竖立冲向水面,直直悬挂着,正如“群笋出土”;冲泡一分钟左右,茶芽吸水下沉,芽叶微微张开,又似“菊花盛开”;细看,每一芽叶都藏有水珠,若隐若现,仿佛“雀舌含珠”......

君山银针特写图(图自图虫网)

静候片刻,便见奇特的“三起三落”景观。茶叶根根垂立,又徐徐下沉,再升再沉,如此反复的上浮下沉,呈三起三落,姿态优美十足。

直至最后,跳跃的茶叶渐渐落于杯底,芽叶依旧保持挺立姿势。水光茶影之下,“刀枪林立”。宛若刀剑的君山银针,气势如虹。

名满天下

正所谓“君山天下秀,银针天下茶”,君山银针自一面世,就斩获无数芳心。

1956年,君山银针代表中国名茶参加莱比锡国际博览会,以“色、香、味”三绝赢得国际评委的一致好评,荣获金质奖章。会后,君山银针凭借“茶盖中华、价压天下”的赞誉,风靡中外。

1971年,中国代表团首次出席联合国大会。大会期间,君山银针茶成为中国招待各国代表图成员的一大茶饮。

2021年6月,君山银针茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年11月,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录。其中,君山银针茶制作技艺作为黄茶的代表,成功入选。

君山银针(图自图虫网)

一方水土养一方茶。君山银针能名扬天下,源于君山的自然优势,更依赖于辛勤的君山茶农。

君山银针对于采摘和炒制都有严格的要求。壮实、饱满的芽尖都是在“清明”前后7-10天采摘得来。君山银针一直沿用“九不采”的采摘标准,即:雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采。

精心采摘的茶芽,还要经过十道工序,历时72小时,才能制成精品名茶。即便加工完成后,也要按照芽头肥瘦、曲直、色泽明暗进行分级。层层严格的操作标准,才得以收获珍贵的君山银针茶。

“金镶玉色尘心去,川迥洞庭好月来。”君山银针,实乃上好佳茗也。


来源: 中国网、岳阳网、茶世界网

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