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十大名茶安溪铁观音为何如此受追捧?

2022-12-18 18:30:35 1399

摘要:中国茶文化历史悠久,博大精深。有实物考证,有史书记载,有文人挥毫,也有美丽的传说。安溪铁观音正是如此。安溪,这是一片茶树圣地,是个“茶树良种宝库”,更是铁观音的故乡;这是一片多情的土地,这里的人民与茶为伴,倚茶而生。千百年来,安溪与铁观音水...

中国茶文化历史悠久,博大精深。有实物考证,有史书记载,有文人挥毫,也有美丽的传说。安溪铁观音正是如此。

安溪,这是一片茶树圣地,是个“茶树良种宝库”,更是铁观音的故乡;这是一片多情的土地,这里的人民与茶为伴,倚茶而生。千百年来,安溪与铁观音水乳交融,相得益彰,两者的完美结合,创造了一个又一个奇迹。

闽南人好饮茶,特别喜好安溪铁观音。当地有这样的顺口溜:“透早一杯茶,赢过百医家。”。清晨,绝大部分安溪人都是被清香四溢的安溪铁观音唤醒的。天赐安溪一棵神奇的茶树,得天独厚的生态环境和自然条件,配上安溪人用聪明才智、精湛繁复的制茶工艺,创制出独步天下的安溪铁观音。

安溪铁观音,于1725-1736年间发现于安溪县西坪镇。在安溪茶乡,自古就流传着“魏说”和“王说”两种传说,新编《安溪县志》都予以记载。这两种传说各有章法,也各有美妙之处。

1

“魏说”

观音托梦传说

传说清朝雍正年间,素有“南邑第一峰”之称的西坪镇松林头,有位淳朴厚道的老茶农叫魏荫。他勤于耕作,种茶、制茶技艺颇高,又信奉观音菩萨,为人开朗大方且乐善好施。每天早期第一件事,便是在自家供奉的观音菩萨案前点上三炷香,敬奉三杯清茶,然后再抓把小茶壶,浅斟细品,几十年如一日。

有天夜里,魏荫做了个离奇的梦:自己荷锄出门,沿着林间小道来到一座观音庙旁。这里古松耸立,溪涧上空水雾缭绕,一片迷蒙。恍惚间,他隐约看见庙旁龙潭边石缝中长有一株茶树,石头上赫然写着“打石坑”。正当他准备上前细看,有个声音从上空飘来:“这是一棵奇异茶树,念你虔诚,特赐予你。望你悉心培育,广为传播,造福人间。”“是观音菩萨,观音菩萨!”魏荫四处观望,急于看清菩萨的面目,却一头撞在石头上……魏荫从梦中惊醒。

第二天清晨,魏荫照例焚香敬茶品茶,荷上锄头,沿着梦中途径前行,还真的在人迹鲜至的丛林中,找到梦境中的观音庙。庙旁不远处有一龙潭,龙潭峭壁的石缝中长着一株奇异的茶树,其树不高,却枝繁叶茂,树叶掩盖下的岩石上“打石坑”三个字若隐若现。一切如梦中之境,魏荫兴奋不已,他拨开荆棘,仔细一看,这株茶树果然不同凡响:叶芽微红,叶片肥厚,叶形椭圆,叶尾微斜,叶缘锯齿般锋利,与一般茶树很不同。

魏荫小心翼翼地用锄头刨开茶树旁的土块,连根带泥挖起,移植到家中一口破旧的铁鼎内,悉心培育,精心呵护。冬去春来,茶树抽枝吐芽。魏荫将茶树的叶芽采下,摇青、杀青、揉青、烘焙,每一道程序无不做到精益求精,比制作任何一泡茶都上心。

随着制作渐近尾声,此茶形状特异,香气非凡,是饮茶无数的魏荫从未见识过的。冲泡品饮,不仅满口清香,似空谷幽兰,还喉底回甘,余韵缭绕。魏荫将香茗密藏罐中,视为家珍。只有贵客临门,才会拿出冲泡。品过此茶的客人,对这款茶无不交口称奇。

有一天,一位熟师来魏荫家做客,品过此茶,惊问:“此等好茶。是什么茶?”“什么茶?这真难倒我。我也不知道它该叫什么名啊!”魏荫一边把观音托梦之事说了一遍,一边央求熟师,“请先生取个好听的名字!”塾师边念叨着“是观音托梦……又种在铁鼎中……”边捋了捋胡子,意味深长地说:“叫"铁观音’吧,你看如何?”“铁观音?很好,很好!”魏荫听后,连声说好,“太好太好了,就叫"铁观音’吧!”

于是,“铁观音”的名字便开始在南山的松林头一带传开。每逢茶叶开采,周围的乡亲们都争着到魏荫家喝铁观音。为了使更多人能种植、制作山铁观音,魏荫牢记梦中观音菩萨“广为传播,造福人间”的嘴托,潜心研究,探索出压枝法,繁殖出一批批铁观音茶苗,送给乡亲们乃至邻乡的茶农栽种。不久,铁观音便在安溪各地安家落户。经世代相传,铁观音芳名远播,香飘四海。

2

“王说”

皇帝赐名说

清朝乾隆年间,安溪县西坪镇地带,有位举人叫王仕让。为了准备金京赶考,家人专门为他在南岩山腰搭了间草屋书轩。他每日在书轩里静心修学、苦读诗书,一日三餐由家人送来。王仕让出生于茶农世家,从小就谙熟茶叶的制作工艺。他将制茶、品茶视为学习之外的一大乐事,每到春秋茶上市季节,他仍会从繁重的学业中抽点时间,小制茶叶,自己把玩一番。

有一天,王仕让感到有些困倦,便走出书轩休憩。他边走边吟边思考,不知不觉已走了很远的路,直到山边一块大岩石挡住了去路才停下脚步。此时一抬眼,便被岩石旁的一棵茶树吸引住了:只见那棵茶树与一般野茶树大不一样,此树约有半人多高,叶片在阳光下煜煜发光,很是吸引人。

王仕让上前一步,凑近茶树一看,其叶肥厚略呈微红,叶缘细齿如锯,且均匀有致。王仕让爱不释手,心想若能将它留在身边该有多好啊。于是,他立即付诸行动。他费了好一番工夫才将这棵茶树连根带土取下,最后移植到书轩近处的一块岩石下。

此后,照料这一棵茶树成了王仕让每日课余的必修课。经他精心培育,这棵茶树很快就长得枝繁叶茂。茶叶开园季节,王仕让小心翼翼地采下这棵茶树上新长的一片片嫩叶,单独炒制。

炒制从开始到结束,一直都弥漫着阵阵芳香。王仕让被这四处飘溢的茶香迷醉了。他坚信,这绝对是一泡极品好茶!炒制完成,他立即邀来几个学友一起品饮。啜一口此茶,只觉喉底阵阵回甘,齿颊频频留香,韵味无穷。王仕让平时舍不得泡饮此茶,将剩下的茶叶收藏在瓷罐里密封保存。

考期来临,王仕让收拾书本行装,带上茶罐,一路辛苦,来到京城。经过朋友的举荐,王仕让结识了礼部侍郎方苞。为表敬意,他将密存的茶叶奉呈方苞。方苞品饮后大加赞赏,很快又将这罐茶叶交转内廷进贡皇上。乾隆皇帝只轻啜了几口,就感觉神清气爽、通体舒畅,且齿颊间留有一股余香,久久不曾散去,喉头处一种妙不可言的韵味反复缠绕。

乾隆赞不绝口,当即询问:“此茶何名?”在场的人都没能答上来。乾隆皇帝让人拿来茶罐,取出茶叶,认真地察看起来。只见此茶条索紧结,色泽乌润呈铁色,置于掌心,似有铁的重感;茶叶味香形美,犹如观音合掌。乾隆皇帝龙心大悦,遂赐茶名“铁观音”。

从此,“铁观音”的美名不胫而走。

3

安溪优越的地理环境表明

铁观音的传说绝非浪得虚名

安溪地处厦门、漳州、泉州三市交汇地带,从地理格局上看,刚好处在北线24°50’~25°26’,东经117°36~118°17"之间,土壤、海拔、降水、温度、湿度等条件,最适宜茶树生长,容易促进茶叶最佳质的形成。安溪名丛辈出,历来就有“茶树良种宝库”的美誉。要种好铁观音茶树,必须有适宜的光照。铁观音茶树适宜生长在地处山区的多云雾、多漫射光和紫外线光的气候环境。在此种环境下,茶叶茸毛发达,叶绿素增多,茶叶持嫩性增强,咖啡碱和含氮芳香物质增加,这些都是好茶的鲜叶原料品质要求。铁观音的品质特征突出香气和滋味,要求碳氮代谢适中,各种内含物质含量比例协调,因此不需要高强度光照。

要种好铁观音茶树,必须有合适的温度。铁观音茶树生长要求年平均温度在13℃以上,最低临界温度约为-10℃,最高临界温度为45℃,而新梢生长最适宜气温为20-25℃。比如,秋季温度恰到好处,茶树光合作用强度大,有利于累积大量营养,提高茶叶品质。

要种好铁观音茶树,必须有适宜的水分。茶树树体自身含水量55%-60%,而芽叶含水量高达80%,因此要求其生长区域的年降雨量在1000-1500毫米之间,生长季节月降雨量在100毫米以上。各季节、各区域降雨量分布不均,将导致茶叶品质有所差异。如春季降水量多,湿度大,茶叶生长茁壮,芽叶肥厚,内含物多,成茶品质高。

要种好铁观音茶树,必须有良好的土壤。铁观音茶树适宜生长在以红壤为主的土壤中,土层厚度在1米以上,质地疏松,通气和种植排水性良好,pH值在4.5-6.0之间,矿物营养元素丰富,特别是土壤中锰、锌、钼含量较高,有机质含量2%以上,地下水位低于土表1米以上。

要种好铁观音茶树,还必须有较佳的地形。生长海拔300-850米之间的铁观音茶叶质量上乘,品质较为稳定。还有,坡度和坡向对茶树生长质量也有很大影响。坡度不宜过大,一般选择坡度在20°以下,最陡不超过25°。就坡向而言,总体上是南北坡优于东西坡,其日照时数相对较长,有利于光合产物积累;东坡优于西坡,因为西坡温度较高而易于干旱;同一坡向,下坡较上坡的水土条件好。

安溪优越的环境条件,满足了铁观音茶树生长所需的环境条件,为铁观音优良品质的形成奠定了基础。

神秘的传说加上安溪优越的地理环境,以及安溪人的勤劳智慧,让安溪铁观音声名远扬,成为十大名茶之一,并远销海内外。

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