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名茶知识丨鹧鸪茶——茶品中的“灵芝草”

2023-04-14 16:59:00 845

摘要: 鹧鸪茶1 什么是鹧鸪茶鹧鸪茶,海南特产,叶圆味甘,是一种奇特的野生茶叶。它属野生灌木,性僻耐干旱,喜欢生长于荒山野岭石头缝中,也叫山苦茶,毛茶,禾茶。茶树高可达1—3米以上,最高甚至的10米。叶片互生,枝的上部对生,叶片呈圆状卵形,叶片长...


鹧鸪茶



1 什么是鹧鸪茶


鹧鸪茶,海南特产,叶圆味甘,是一种奇特的野生茶叶。它属野生灌木,性僻耐干旱,喜欢生长于荒山野岭石头缝中,也叫山苦茶,毛茶,禾茶。茶树高可达1—3米以上,最高甚至的10米。叶片互生,枝的上部对生,叶片呈圆状卵形,叶片长5-15厘米,顶端尖形,边全绿呈波状齿,背面有少数透明脉点,叶脉呈羽状,叶柄长1-3厘米。

过去有一说法,认为鹧鸪茶只生长于万宁东山岭,故民间有“东山岭鹧鸪茶”之称。实际上,在海南的琼中、乐东、保亭、通什等山区都有生长,但以万宁东山岭、与文昌铜鼓岭的鹧鸪茶质量最好,最有名气。东山羊毫无腥膻,鲜美可口,一般认为是食东山鹧鸪茶嫩叶的缘故。

优良品质的原生态野生鹧鸪茶树大叶,其茶质醇厚,众口皆碑,品之其味,甘辛、香温、散发出浓郁的零陵香气。千年来,被历代文人墨客誉为茶品中的“灵芝草”

我国著名诗人、戏作家田汉当年登东山岭曾写下:“羊肥爱芝草,茶好伴名泉”的诗句。《本草求原卷一》云:“鹧鸪茶,甘辛,香温,主咳嗽,痰火内伤,散热毒瘤痢;理蛇要药。根,治牙痛,疳积。”现代文献则有记载“干后有零陵香气”。


2 鹧鸪茶的历史和特性

“鹧鸪茶”在我国中文学术文献中通常被称之为“山苦茶”,或曰“禾姑茶”、“毛茶” ,但在海南(乃至全国各地)民间,通常都称之为“鹧鸪茶”。至于“鹧鸪茶”这一名称的确切由来,实际上已无从考证。“鹧鸪”本是鸟类,为何与一种地方性茶植物的名称联系在一起,目前尚欠缺令人信服的考证依据。

民间传说中万宁有一家农民养有一只心爱的鹧鸪鸟,这只鸟生了病,头都抬不起来,奄奄一息,该农民翻山越岭上东山岭,采摘鹧鸪茶泡热水给鹧鸪鸟喝,几天后该鸟不但病愈,且活了很久,于是人们从此认识了此茶有保健功用,并取名为鹧鸪茶。

有意思的是,此茶有两个名称,在鹧鸪茶传说故事流行的地方,人们叫它鹧鸪茶;而在远离万宁的地方,人们叫它五月茶。因为,此茶是从五月开始喝的,从古至今,五月五日端午都要吃肉粽子、肥鹅,这些食物都有很大的油腻,古时万宁的乡村并没种茶,进城也很难买到外地茶叶,村民喝茶,只能喝野茶,正好鹧鸪茶能清热解毒,并有好闻的药香,饮后口味甘甜,余香无穷,是理想的解油腻、助消化的保健饮料。此茶因从五月初一喝起(家乡端午风俗是五月初一起吃粽子),人们便俗称它为五月茶。

鹧鸪茶纯手工制作,每串20个茶球左右,重约40g,每个茶球大概有乒乓球一样大小,比想象中要大出不少,挂在那里就像是一大串的佛珠一样,很有特色。严格说来鹧鸪茶只是经过最初的加工,并没有像其它茶叶一样有杀青等工序,属于毛茶类,所以鹧鸪茶茶叶看起来特别大,泡后的外观也象大片的树叶一样。如今,海南鹧鸪茶已成为具有浓郁的地方特色的旅游品,甚受旅客欢迎。





3 鹧鸪茶的冲泡

1、水质要好

通常选用洁净的优质矿泉水,也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。

2、水温适宜

沏茶的水温,要求在80℃左右最为适宜,因为优质鹧鸪茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。

3、茶与水比例恰当

通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。

4 鹧鸪茶的发展

经过上面的介绍,相信大家对鹧鸪茶已经有了一定的了解,但是鹧鸪茶在全国的普及率并不是很高,很多人并不熟悉鹧鸪茶,小编认为这主要是由于鹧鸪茶资源的利用目前还停留在利用野生资源的水平上,鹧鸪茶的种苗问题一直未能解决,不能实现完全商业化的生产和运营,海南岛内外甚至国内外都没有一个鹧鸪茶的规模化生产基地。只能利用野生植株来加工鹧鸪茶,这使得鹧鸪茶的市场推广非常的困难,因为它没有可控的生产量来供应市场的需求,在销售的过程中很容易出现脱销的现象。

海南的野鹧鸪茶资源已几乎被破坏殆尽,这不能不说是一种令人遗憾的事。鹧鸪茶不应该仅仅成为海南特产,真正的好茶叶应该被推广至世界各地,希望我们未来能够看到海南鹧鸪茶建立起规模化的生产线,让世界共赏~

来源丨茶中经典(微信ID:tea-classic)

作者 | 茶叶蛋

运营方:麒龙茶典

编辑:小金

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