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绿茶、红茶、白茶、花茶、黑茶,哪些需要洗茶?哪些可以不用洗?

2023-03-30 00:57:16 894

摘要:丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》去年有位茶友从国外回来,他是闽南人,回国后周围喝功夫茶的氛围很浓郁。于是他观察到一个鲜明对比。在国内喝茶,洗茶这个颇有仪式感的举动,很常见。头道茶快速冲出来后,基本上都是烫茶杯...

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

去年有位茶友从国外回来,他是闽南人,回国后周围喝功夫茶的氛围很浓郁。

于是他观察到一个鲜明对比。

在国内喝茶,洗茶这个颇有仪式感的举动,很常见。

头道茶快速冲出来后,基本上都是烫茶杯、浇茶宠、淋茶盘。

总之,以各种名义洗掉。

身边将头道茶分来喝的人,比较少。

这和国外看到的情景,完全不一样。

至少在外国,没见过有人洗茶……

其实,这和饮茶主流有关。

外国人日常最喜欢喝的茶,多数是袋泡茶。

方便、简单、快节奏。

但这种特意将茶叶切碎的袋泡茶,茶味浸出极快。

用大杯子泡茶时,基本只供一次冲泡,何谈洗茶?

更何况,按照许多老茶客的回忆,在80年代、90年代那会儿去外面的茶楼饮茶,根本没有现在这么讲究。

如果穿越回去,在茶桌上质问一句:“不洗茶吗?”

估摸着,满桌的人都会疑惑:“什么叫洗茶?”

从中,能窥见出年代感的痕迹。

说到底,洗茶不是喝茶的必需品。

即便是现在,也不是所有的茶都要洗!

《2》

一、绿茶、黄茶不需洗茶。

又是一年新茶季。

今年的早春茶,陆续上新。

传统绿茶产区的西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等,在不久之后,也能盼来新茶。

但在喝绿茶时,基本不需洗茶。

黄茶和绿茶相比,主要是多了一道闷黄工序,风味有不少相似处,喝茶时也可不用洗。

背后的道理很简单,绿茶与黄茶都主张用玻璃杯简单泡。

投茶注水,简单两步,就能随手泡出一杯清鲜茶汤。

玻璃杯泡茶,茶味精华集中在第一杯茶汤当中,没有平白倒掉的道理。

考虑到玻璃杯本身,属于“浸泡式”茶具,没法茶水分离。

某种意义上,所有用玻璃杯泡的茶叶,都没有洗茶的条件!

喝茶时,不需纠结洗茶。

一杯茶泡出来后,趁热品尝,更能尝出极致清鲜饱满的春茶滋味!

《3》

二、茉莉花茶不推荐洗茶。

喝花茶,玻璃杯泡与盖碗泡都很常见。

有一回在朋友那喝茶,她找出了一个很透亮的玻璃盖碗,泡碧潭飘雪。

注水时,特意旋冲往下注水,轻盈的干茶顺着水流方向在转动。

几乎在沸水冲入的瞬间,清雅花香顺着空调吹风的方向,迎面而来。

刚泡出来一道茶,朋友很是默契,直接分入茶杯里,没有洗茶。

想来也是,茉莉花茶的极致鲜香,在前两、三道茶汤里就能达到巅峰。

闻着诱人的清新花香,很难让人割舍。

白白以洗茶的名义,倒掉一杯又香、又滑、又鲜爽的茶汤,光是想想就觉得可惜。

这些年遇上一款窨花到位、花香淡雅的优质花茶,并不容易。

有太多太多,花香冲人,闻起来香味不自然的劣质花茶,充斥其间。

遇上一款花香怡人、茶香舒适、茶味爽口的花茶。

不论从哪个角度看,都没有洗茶浪费的道理。

《4》

三、喝岩茶,洗茶拥有较多自由权。

上一次在武夷山时,去了当地朋友开的茶叶店。

喝喝茶,聊聊天。

期间,聊到洗茶话题。

那位开茶叶店多年的老友,发表了个人见解。

关于洗茶这件事,他在培训店员时,历来是这样说的。

开门做生意,顾客才是上帝。

有客上门喝茶,一切以客人为主。

照常用盖碗泡茶,烫碗烫杯,剪开泡袋,趁热投茶,冲入沸水,直接冲出一道茶汤。

这时,要询问一下客人的饮茶意见。

客人说洗,我们就洗茶。

客人说喝,就直接趁热分茶饮用。

客人提议留还魂汤,就将这头道茶专门留下来放到最后再喝,用一旁备用的公道杯继续泡茶……

这倒没错,以客为主是经营之道。

那,你们平时自己喝茶,会不会洗茶?

“当然不洗!”

“都那么高的温度焙过了,还有什么脏不脏的。”

“何况我们自己就是做茶的,平时试茶审评的话,头道茶基本是不能错过的。”

这段关于洗茶的对话,茶友们在喝岩茶时,大可参考借鉴。

喝岩茶时要不要洗茶,一切都取决于自己!

《5》

四、喝红茶不建议盲目跟风洗茶。

六大茶类里,红茶虽然被归入为全发酵茶。

但实质上,红茶的制作,并非100%全部发酵。

各式各样不同红茶里,实际制茶发酵程度从20%-80%不等。

尤其是过去二十多年陆续出现的新式红茶,发酵程度并不会太高。

那些以“红茶发酵程度高,要洗了茶再喝”为论据的说法,并不成立。

何况,红茶的发酵与黑茶不同。

红茶发酵,没有任何特定菌类参与,不必担心杂菌混入。

制茶时,红茶的发酵本质上是多酚类物质的氧化。

萎凋加揉捻后,在适宜温度、湿度条件下,红茶内部的多酚类物质不断被氧化成茶黄素、茶红素等物质,奠定下红茶的特色风味。

泡茶时,绝大多数红茶不建议盲目洗茶。

毕竟,红茶加工时经过揉捻,干茶条索表面附着有不少茶味物质。

热水一冲,茶味即出。

第一道茶汤内能泡出不少饱满茶味,理应细细品尝。

《6》

五、喝白茶,优质老白茶不用洗。

近些年,老白茶的热度在茶圈内一直很高。

许多茶友在喝老白茶时,会经历这样的心路历程。

放在仓库里存放了这么多年的老白茶,洗一下再喝,应该会更卫生。

讲真,为了喝一杯干净卫生茶。

洗茶从来不是重点,选对好茶才是关键。

喝老白茶,不论是五年陈的2017白露茶,还是六年陈的2016高山银针,亦或者九年陈的2014牡丹王饼……

不论存放时间再长,都不是必须洗茶的理由。

只要做到规范仓储,避光、干燥、密封、阴凉储存。

存茶库房里,加入抽湿机、空调等调节温湿度的设备,谨防干茶受潮变味。

存放情况干净卫生达标的老白茶,哪怕不洗茶,也能放心喝。

另外,不论新茶老茶,品质好的白茶都不需洗茶。

产区环境优秀,产自空气洁净清新的高山茶园。

制茶工艺规范,萎凋时特意离地70公分,全程卫生制作,细致烘干。

符合仓储到位、产区环境与制茶加工出色的优质白茶,茶香馥郁,闻着没有丝毫杂味。

这样的好茶,哪怕不洗茶,也可以放心大胆喝下头道茶汤!

《7》

六大茶类里,绝大多数茶叶都不需特意洗茶。

包括绿茶、红茶、白茶、乌龙茶在内。

不洗茶,也能放心喝。

经历渥堆加工,后发酵的黑茶,情况较为特殊。

泡茶时,对于各式黑茶。

包括熟普、六堡茶、安化黑茶、茯砖茶等,最好洗茶后再喝。

遇到紧压类黑茶,干茶特别紧实时,润洗两遍充当热身,让紧压结块的茶叶微略舒展,让内在茶味得到充分释放,未尝不可。

泡茶喝,我的茶叶我做主。

“洗茶”与“不洗茶”全凭个人自由。

但为了避免浪费,多数情况下,喝茶不必跟风洗茶。

只要沸水泡开后,闻着没有杂味怪味,汤色清澈透亮,汤面能飘扬出阵阵好闻的茶香。

这样的茶,不洗也能放心喝!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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