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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有茶友留言，“扫把茶”是什么茶？说完还发来图片。

图中的茶，果然“茶如其名”，像极了扫把。

枝叶横阔，茶梗极长，叶片宽大。目测过去，茶梗的长度起码得超过7、8厘米。

商家在包装时将茶梗底部捆扎成一团，像扎扫把那样，外形粗犷极了。

近期在网上，类似这样的“扫把茶”热度很高，三不五时就在网上看到有茶掌柜、茶叶主播带货。

按网上大多数人的观点，会将这类扫把茶列为创新白茶。

认为它是按照白茶工艺进行加工的，理所当然是白茶。

但翻开白茶国标，从白毫银针、白牡丹、贡眉、再到寿眉，“扫把茶”都对应不上号。

充其量，这不过是游走于茶界主流的边缘另类茶罢了。

茶叶江湖里，提到单一茶叶的分类，话题争议不断。

但从2014年10月27号正式实施的GB/T 30766-2014《茶叶分类》里，这7类问题都能找出答案！

《2》

一、粗枝大叶的“扫把茶”，符合茶圈主流审美吗？

不符合，参考2.1鲜叶术语定义。

圈下重点，嫩茎二字，从字面上就能直接理解。

采茶时，鲜活幼嫩的茶树嫩茎，脆生生的。内部植物纤维没有变老，轻轻一掐就能掐断。

茶圈内，茶树嫰梢才是采摘主体。

像吃空心菜，嫩茎嫩叶部分才是适合食用部位，太老的菜梗掐不断、难嚼烂，炒菜前要摘除。

所谓的扫把茶，茶梗长，品相差，底部茶梗已有明显木质化趋势。

纤维变老，养分流失，采茶时用手压根掐不断。

这样的茶梗从茶青鲜叶的要求看，早已经脱离嫩茎范畴，不宜采摘。

不然做出来的茶叶成品，茶味会偏薄，甚至带有所谓的粗老味，不耐泡，品质并不高。

单纯依靠外在来增加自身话题，夺人眼球的“扫把茶”，并不符合茶圈主流要求！

二、菊花茶、荷叶茶、玫瑰茶，算什么茶叶？

真相是，它们统统不是茶叶。

何为茶叶？可以参考2.2茶叶术语定义。

茶青鲜叶，来源自山茶属的各式茶树品种。

而菊花、荷叶、玫瑰等不是山茶属的植物，当然不是真正的茶叶。

菊花茶，虽有“茶”的名义，但杭白菊、金丝菊等菊花茶里，不含有任何与茶相关的特征性成分。

比如，茶多酚。

比如，咖啡碱。

比如，茶氨酸。

这些基础的茶味物质组成，在菊花茶里统统找不到。

论本质，包括菊花茶在内，它们不过是日常生活里常见的花草茶罢了，并非真正意义上的茶叶。

三、白茶的加工，是不是随便晒一晒就能喝？

这些在口头上提及的“晒一晒”，专业说法应该是萎凋。

何为萎凋？在2.3萎凋定义里，有着白纸黑字注解：

知微见著，以小窥大，单从萎凋概念看，白茶加工就没有那么简单。

不同品类的白茶，适宜萎凋的温度、湿度要求是多少？

盲目暴晒，将鲜叶晒红、晒焦、晒酥，又该怎么办？

萎凋摊晾时，每筛茶摊放多少鲜叶才适合？

白毫银针、白牡丹、寿眉等，大致需要萎凋多长时间才适合收回，准备下一步加工？

这一系列的制茶细节，隔行如隔山，远没有看着那么轻松。

哪怕在日光萎凋（即俗称的晒茶）结束之后，后期还要经过干燥、拣剔等处理。

做出一款好白茶，肯定不是随意晒干就行！

四、绿茶为什么没有长期储存陈化价值？

这得从绿茶加工时，最基础的杀青工艺说起。

杀青的概念，可在2.4术语讲解里找到原文：

加工绿茶时，要求在茶青鲜叶采下后，及时进行杀青。

经过杀青之后，才能形成绿茶的绿叶清汤特性。

就像炒绿叶蔬菜，需要猛火下锅快炒，才能保持蔬菜的翠绿色泽。

经过杀青之后，鲜叶内部的酶已经失去活性。

后期在存放过程中，无法通过多酚类氧化酶等，推动自身茶味物质的转化。

所以历来在喝茶时，绿茶讲究趁鲜饮用，不宜久存。

不像白茶那样不揉捻不杀青，保留下较多天然活性，可推动后期茶味转化，实现从新白茶到老白茶的茶味变身！

五、为什么说绿茶是不发酵茶、白茶是微发酵茶、乌龙茶是半发酵茶？

众所周知，茶分六大类。

分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

按照发酵程度和发酵方式，它们的基础分类如下。

绿茶（不发酵）、黄茶（轻发酵）、白茶（微发酵）、青茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。

要想知道这些不发酵、微发酵、半发酵的定义，得从“发酵”二字的概念说起。

茶叶的“发酵”，与日常生活的发酵概念不同。

生活里常提到的发酵，需要有菌类参与。

比如，发面团要用酵母菌、酿酒要用酒曲、酿醋要用醋酸菌等。

茶叶分类里，“发酵”官方定义如下：

绿茶在鲜叶采下后就及时杀青，将酶杀死，因此是不发酵茶。

白茶在鲜叶采下后，及时摊晾、薄摊薄晾，进行萎凋，萎凋过程中，会发生轻微的多酚类酶促氧化过程，因此被称为微发酵茶。

而青茶，别称乌龙茶，在制茶时需要经历做青，做青时能出现明显“绿叶红镶边”特征。

摇青碰撞过程中，叶片边缘自然损伤，加促多酚类物质氧化形成“红边”，所以称乌龙茶是半发酵茶。

六、为什么茉莉花茶不是六大茶类？

六大茶类的基础体系，一目了然。

绿茶，有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

黄茶，有芽型、芽叶型、多叶型。

白茶，有芽型、芽叶型、多叶型。

乌龙茶，有闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台式（湾）乌龙茶、其它乌龙茶。

红茶，有红碎茶、工夫红茶、小种红茶。

黑茶，有湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶。

在这其中，并未涉及到花茶。

因为包括茉莉花茶在内，各式花茶的茶坯选择并不固定。

以茉莉花茶窨制为例，可选绿茶、白茶、红茶不等。

另外，市面上也有桂花龙井、栀子贡眉、玫瑰红茶等花茶的身影。

论本质，花茶只是再加工茶，独立于六大茶类之外！

七、再加工茶包括有哪些？

《茶叶分类》国标里，茶叶与再加工茶是相对应概念。

简单理解，茶叶是以鲜叶为原料，再加工茶是以茶叶或茶叶半成品为原料。

像绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶等茶叶，它们全部要以“鲜叶”为原料。

建立在茶叶成品或半成品基础上，经过再次加工的紧压白茶、绿茶粉、茉莉花茶，只能是再加工茶。

市面上常见的再加工茶，包括4类，分别是花茶、紧压茶、袋泡茶、粉茶。

花茶以茶叶为原料，经整型、加天然香花窨制、干燥等加工工艺制程的产品。

菊花茶等，不属于花茶，而是花草茶。

紧压茶，一言概之，经过蒸压定型加工的茶叶都归属于此。

茶饼、茶砖、饼干茶、纽扣茶、龙珠茶、沱茶等，统统罗列在紧压茶范畴。

不论压制程度是松是紧，名义上都属于紧压茶！

《3》

茶叶的分类，学问多多。

很多时候，并非看上去那么简单。

比如，陈皮白茶，虽说名义上是白茶，但严格归类起来，只能算再加工茶。

比如，安吉白茶是绿茶不是白茶，产自浙江安吉的安吉白，制茶加工是典型的绿茶工艺，有加入杀青，没有久存价值，和六大茶类里的白茶有着本质区别。

比如，大红袍不是红茶，是乌龙茶。

比如，铁观音不是绿茶，也是乌龙茶。

再比如，白毫银针和君山银针，虽说都简称为“银针”，但它们归属阵营却不同。

白毫银针是白茶（芽型）、君山银针是黄茶（芽型）。

弄清茶叶的分类渊源，茶桌上更能获得丰富谈资。

喝茶，要知其然，也要知其所以然。

买茶选茶时，更能少走冤枉路！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。