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红茶:红茶是一种完全发酵的茶。它是以一芽、二叶或三叶为原料，经过萎凋、揉捻、室内充分氧化发酵、最后烘干四道工艺流程制成。在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质被氧化生成红茶色素，使红茶具有汤红叶的特征。红茶分为三类:人种红茶、功夫红茶、红碎茶。红茶在欧美消费者中很受欢迎。它是世界茶叶贸易中最大的产品，也是中国第二大茶叶。

绿茶:绿茶属于非发酵茶，是我国生产面积最广、产量最大、品种最好的一种茶。绿茶产量约占中国茶叶总产量的70%。根据初制过程中杀青和干燥方式的不同，绿茶可分为蒸青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶和晒青绿茶四种。杀青是绿茶初制的关键工序。通过高温灭活，可快速灭活酶活性，阻止多酚类物质的酶促氧化，保持绿茶、绿叶、绿汤的特色。

黑茶:黑茶属于后发酵茶，中国特有。其生产历史悠久，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南红茶、湖北老绿茶、四川边茶、广西六堡茶、云南普洱茶。其中云南普洱茶，古今中外，久负盛名。红茶以粗老原料为原料，经杀青、揉捻、堆制发酵、干燥四道初级工序加工而成。堆积发酵是决定红茶品质的关键工序。堆积发酵的长短和程度会使成品茶的品质和风格有明显的差异。黑茶紧压茶如砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等是少数民族不可缺少的饮品。

红茶、绿茶和黑茶的区别

1.不同的生产流程

绿茶:绿茶的加工分为杀青、揉捻、烘干三个步骤，其中关键是杀青。鲜叶被酶灭活，其中所含的各种化学成分基本不受酶的影响，通过热作用发生物理化学变化，从而形成绿茶的品质特征。

红茶:红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工序精制而成。，以适宜的新茶叶为原料。萎凋是红茶初制的重要工序，被称为“黑茶”。

黑茶:红茶的发酵属于利用外来微生物，经过杀青、揉捻、堆发酵、烘干等一系列工艺制成。发酵时间需要很长时间，以至于它的叶子颜色变成了深棕色，这也是它名字的由来。