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普洱茶到底属于黑茶还是绿茶?喜欢喝普洱的你,真的搞清楚了吗?

2022-12-18 23:38:51 442

摘要:根据国家标准(GB/T22111-2008)定义:换句话说,普洱茶是云南省独有的地理标志产品,以当地的大叶种原料为主,如果不是云南的原料,不是大叶种茶树,哪怕是用其工艺制作,也算不上普洱茶。根据陈椽教授对我国茶叶的划分方法,将六大类分为:绿...

根据国家标准(GB/T22111-2008)定义:

换句话说,普洱茶是云南省独有的地理标志产品,以当地的大叶种原料为主,如果不是云南的原料,不是大叶种茶树,哪怕是用其工艺制作,也算不上普洱茶。

根据陈椽教授对我国茶叶的划分方法,将六大类分为:绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶。普洱茶根据制茶原理被归为黑茶,目前很多教科书喝茶叶专著,仍在沿用这一标准,但业界已经有越来越多的学者专家。提出了不同看法,有的说普洱应该归属绿茶,有的说普洱应该独立成“第七类”。那么,普洱茶到底属于黑茶还是绿茶?喜欢喝普洱的你,真的搞清楚了吗?


1.生普属于绿茶?

普洱茶按工艺和品质特征可以分为生茶和熟茶。持普洱茶应归属绿茶说法的茶友,主要是针对普洱生茶。因为生茶的工艺比熟茶要简单一些,少了渥堆流程,采用云南大叶种原料,经过杀青后,制成晒青毛茶。如果是以散茶形成存在,整个生产过程基本结束,与绿茶相似。如果再进行紧压工艺,可以制成饼茶、沱茶、砖茶等。

从整个工艺来看,的确很像绿茶的制作过程。所以,有些专家据此提出,普洱生茶应归属绿茶类。

但是,生茶跟绿茶还是有很大区别的。绿茶以新鲜为贵,越鲜嫩越好,隔年变成陈茶就不值钱了。但是普洱茶却具有越陈越香的特点,存放十年八年后,价值比新茶要贵得多,不存在越陈越贱的道理。

所以,不管是生茶还是熟茶,都不能简单归为绿茶。


2.熟普属于黑茶?

前文说,有人将生茶归为绿茶,也就有人将熟茶归为黑茶。道理如出一辙,因为熟茶的制作工艺,是在晒青毛茶原料的基础上,再加入渥堆的工艺,最后紧压成型。这一点与湖南黑茶的制作工艺很相似。

黑茶属于后发酵茶,既在杀青结束后再进行发酵,这跟红茶的发酵是完全不一样的。黑茶的制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥,普洱熟茶的工艺正是借鉴了黑茶的制作技术,在毛茶基础上,利用潮水和人工渥堆,来加速发酵过程,最后再高温蒸压制成饼、沱、砖等形状。

虽然熟茶的原料是云南特有的大叶种,但工艺的确和黑茶相似,按照陈椽教授的六大茶类划分原则,将其归属黑茶,并没有太大争议。

顺带提一句,因为熟普的汤色叶底比较浓稠红亮,让不少不明真相的消费者,将其当做红茶来看待,这显然是不对的。


3.普洱茶为何如此“复杂”?

生茶和熟茶都是普洱茶,却因工艺和品质特征有较大区别,引起了专家学者的广泛讨论,争议不断,至今仍然没有一个明确的归属。也正是因为如此,越多越多的人,建议将其单独归为“第七类”。普洱茶为何如此“复杂”?

首先,作为云南特有的地理标志产品,确实很难将其归属到当下6大茶类的任何一类。生茶与绿茶工艺相似,品质特点却截然不同。熟茶借鉴黑茶工艺,却也有自身特色。换句话说,普洱茶放在哪个类目下,似乎都不太合适。

其次,普洱茶大热后,喜欢的人越来越多。老话说,人红是非多,原本偏安一隅,籍籍无名,自然没什么关注,而当普洱茶成为市场的宠儿,是消费者关注的重点,关于它的争议自然就多了起来。在没有确切定论以前,普洱茶的身份归属,就成了争议焦点。


作为喜欢喝普洱的人,它属于什么茶,普洱茶是不是绿茶,是不是黑茶,是不是第七类茶,其实并不重要,好喝才是硬道理。你说呢?

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