摘要：关于普洱茶的传闻你听过哪些？是长期饮用可以减肥，还是“一克熟茶五亿霉菌，喝茶等于喝脏水”呢？这两种说法可谓一个将普洱茶捧上了神坛，一个将其踩进了泥里。那么，到底哪个才是真的？普洱茶到底还能不能喝？普洱茶身陷舆论风波，到底还能不能喝？普洱生茶...
关于普洱茶的传闻你听过哪些？是长期饮用可以减肥，还是“一克熟茶五亿霉菌，喝茶等于喝脏水”呢？
这两种说法可谓一个将普洱茶捧上了神坛，一个将其踩进了泥里。那么，到底哪个才是真的？普洱茶到底还能不能喝？
普洱茶身陷舆论风波，到底还能不能喝？
在解开普洱茶各种传闻的真相之前，先让我们来看看普洱的生茶和熟茶到底有什么区别。毕竟很多不喜欢喝茶的人，根本就不知道普洱茶还分为了两种。
普洱茶在中国的茶饮用史当中，占据重要的地位，它是以云南大叶种晒青毛茶为原料，然后使用特定的方法进行加工。由于加工的工艺不同，所以普洱茶一般会被分为两种类型，也就是生茶和熟茶。有些商家，还会将生茶和熟茶混搭，拼出混合的半生熟茶。
普洱茶分为生茶和熟茶两种类型
普洱生茶是人们采集之后，将其鲜叶经过杀青、揉捻，然后在自然条件下晒干，最终压制成茶饼。在这种加工工艺下，普洱生茶最大程度上保留了晒青茶的特征，在进行储藏之后，它自然发酵的进程也会非常缓慢。
如果直接选择加工成型不久的生茶，就会更容易品味到茶叶的原滋原味，这时的茶属于不发酵茶，其中富含了叶绿素、维生素C、茶多酚等，活性很高。
制作普洱熟茶就不是单纯地晾晒和自然发酵了，而是要让晒青毛茶在高温高湿的环境下，经渥堆之后发酵制成。所谓的渥堆发酵，指的就是将晒青毛茶堆放在一起，使其高度达到70厘米左右。
普洱生茶和熟茶的加工工艺有所不同
然后在这些茶堆上洒水，洒完水后铺上麻布，开始让其在湿热作用下“发酵”。一般来说，这种发酵的时间都长达24小时。
在经过渥堆发酵的工艺之后，普洱茶的茶叶成分就会发生明显的变化，其中茶多酚、茶黄素之类的含量大幅度减少，而茶褐素、茶红素则增加了许多。这种变化会使得普洱茶的苦涩味减少许多，喝起来更加的醇厚可口。
经过渥堆发酵后的熟茶，茶色素有明显的变化
由于熟茶在发酵之后，对人的肠胃刺激会明显降低，味道会更为浓郁，所以不少人在过去都喜欢选用熟茶饮用。此外，在普洱茶被宣传有减肥功效之后，它的销量更是屡创新高。
需要注意的是，对于喝普洱茶能减肥这种说法，其实效用是有被“夸大”的。因为茶叶当中的酵素，确实可以分解人体当中的脂肪，加速新陈代谢，但是这种效果并没有那么明显，不少商家宣传喝普洱茶一个月掉几斤肉，这种往往都是夸大了它的作用。
普洱茶的减肥效果并没有传说中的那么夸张
不过它的热销也没有持续太久，因为随着方舟子在2017年发表的一篇名为《喝普洱是防癌还是致癌？》大火之后，普洱熟茶就被当成了“致癌物”。
网络上更是传出了“一克熟茶等于五亿霉菌，喝茶等于喝脏水”的说法，就这样，此前备受人喜爱的普洱熟茶一夕之间就成了众矢之的的对象。
更重要的是，由于许多人根本分不清普洱生茶和熟茶，所以在听闻它致癌之后，干脆就直接将两种茶都拉入了黑名单。那么，普洱熟茶当中真的有大量的霉菌吗？
普洱熟茶中真的存在大量的霉菌吗？
普洱熟茶致癌传闻的源头就是方舟子所写的那篇文章，而造成恐慌的霉菌就是黄曲霉素。
黄曲霉素的衍生物有很多，在一系列产物当中毒性最大的就是B1，它的致癌作用最强。根据研究来看，黄曲霉素有致突变性、致癌性、毒性等。
黄曲霉素和它衍生物的相关分子式
为了说明普洱熟茶中确实有黄曲霉素这种致癌物存在，方舟子还特地使用了两个抽检案例，在这些案例当中普洱茶样品均出现了黄曲霉素。
以广州疾控中心的抽查为例，资料显示他们对广州某茶叶市场上70份湿仓普洱茶样品进行了检测，各样品中均可检出黄曲霉毒素B1，70份样品中超过5微克/公斤的有8例，占11.43%。
这样来看的话，喝熟茶不仅等于喝脏水，甚至可以等于喝“毒水”了，毕竟黄曲霉素的毒性可不是开玩笑的。有的人认为一定是渥堆出了问题，所以开始抵制普洱熟茶。
黄曲霉素可能会让茶水变成“毒水”
那么，普洱熟茶都有这么“严重”的问题了，还能拿来喝吗？
许多人认为黄曲霉素应该是在熟茶渥堆发酵时出现的，但其实并不是这样。因为产生黄曲霉素的温度在11到37摄氏度，湿度也要大于80％，而渥堆发酵时需要湿热的环境，温度往往在40到60摄氏度。在这种情况下，基本不可能有黄曲霉素出现。
由此可见，黄曲霉素的出现和生长应该是在熟茶加工完毕之后，与渥堆工艺之间没有必然的联系，而是普洱熟茶在后期的运输和存放当中受到了污染。一般来说，如果仓库比较潮湿，通风条件又特别差的话，普洱茶就会被黄曲霉素污染。
普洱茶一般是在存储过程中才会被黄曲霉菌污染
值得一提的是，除了黄曲霉素以外，部分研究显示，在一些普洱熟茶当中还含有呕吐毒素、伏马毒素、T2毒素、黑曲霉等等。但这些基本也都是在储存过程中产生的，与发酵工艺并无关联。
需要注意的是，出现霉菌这种状况在其他的茶叶当中其实也有，比如此前人们就发现部分绿茶和红茶的样本当中，有30％以上的茶叶霉菌数量超标。
研究显示绿茶和红茶当中也存在霉菌
此外，夏威夷大学癌症研究中心的贾伟教授曾购买了来自全球各地的20种茶叶，采取有机溶剂提取的检测方法进行研究，也得到了类似的结果。
研究结果显示包括普洱茶、红茶、绿茶在内的多种茶叶产品都不同程度检测到极微量的真菌毒素，黄曲霉毒素B2在6种茶叶产品……伏马霉素FB1在3种茶叶中被检测到。
样本结果中大量茶叶含有霉菌
所以，普洱茶还是可以饮用的，但是最好选择正规的厂家购买，确保产品的质量没问题。若是饮用前发现茶叶上有明显的“发霉”情况，且喝起来也很苦涩的话，就不要继续饮用了。
以目前的情况来说，通过国家质检的普洱茶，都是符合饮用标准的，大家不必过于担心。而在选择普洱茶的时候，可以根据自己的体质、喜好等进行选择。
由于生茶更具备“滋补”的特性，所以平时运动量较大的人可以选择这一款。而经常坐在办公室，没时间运动的上班族就可以选择熟茶，因为从长远来说，它确实还是有“刮油”的效果的。
根据自己的需求选择生茶或者熟茶
此外大家还可以根据不同季节选择生茶或者熟茶，以夏季为例，此时比较炎热，最好选择具备清热、降火功能的生茶，它能促进人体阳气生发。若是到冬季，就选择色泽褐红，性味甘温的熟茶，能够让我们的肠胃获得暖意。
当然，不管是购买哪一种，都要购买符合食物安全标准的，这样才能喝出“健康”。若是天天饮用劣质的茶叶，不仅无法养生，还有可能害了自己！
购买普洱茶的时候要买符合食物安全标准的
