摘要：六大茶类中，绿茶的生产历史最为悠久，也是目前中国人饮用最多的茶类。根据中国茶叶流通协会统计数据，我国2019年绿茶产量为177.28万吨，占全国茶叶总产量的63.5%；绿茶内销量121.42万吨，占总销量的59.9%，可以说是当之无愧的国...
六大茶类中，绿茶的生产历史最为悠久，也是目前中国人饮用最多的茶类。
根据中国茶叶流通协会统计数据，我国2019年绿茶产量为177.28万吨，占全国茶叶总产量的63.5%；绿茶内销量121.42万吨，占总销量的59.9%，可以说是当之无愧的国民偶像茶。
让我们来认识一下绿茶大家族中那些极具代表性和特色的明星。
产于杭州市西湖区，是典型的炒青绿茶。传统的手工龙井茶全凭炒茶师傅的两个巴掌，在一口光滑的铁锅中，根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，可以说是一系列高难度操作了。炒制出的高级西湖龙井茶有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之誉。
龙井茶炒制十大手法
这个洞庭可不是洞庭湖的“洞庭”，而是指江苏省苏州吴县太湖洞庭山。
相传这茶原本叫“吓煞人”，康熙年间茶叶丰收，当地少女入山采茶叶，茶筐满了，便将茶叶放在胸口的衣襟内，茶被体温一暖，突发袭人香气，采茶女惊呼“吓煞人香”，称茶为“吓煞人”。清康熙三十八年，康熙帝南巡来到太湖，喝到这茶，嫌其名字不雅，又因其色泽碧绿，形状卷曲如螺，采制于早春，方才给它改了名，曰“碧螺春”。
除了有知名大咖历史典故的加持，洞庭碧螺春产区还是我国著名的茶、果间作区。茶树与果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，塑造了碧螺春花香果味的独特品质。
主产于安徽黄山市黄山区（原太平县），属烘青绿茶。由于该茶的品质位于尖茶的魁首，产于太平县猴坑、猴岗一带，故此茶称为“太平猴魁”。猴魁创制于猴坑，采摘标准为一芽二叶，并且严格地做到四拣，即“拣山、拣丛、拣枝和拣尖”，其中“拣尖”是指拣大小整齐、老嫩一致的一芽二叶壮芽。
只有做到严格的采摘，才能成就“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。此外，太平猴魁还具有叶色苍绿莹润，叶脉绿中隐红，花香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮等品质特征。
主产于安徽六安、金寨、霍山三市县之毗邻山区，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶，具有悠久的历史底蕴和丰富的文化内涵。
在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由瓜子形状的单片叶制成。特殊的外形来源于其独特的采制技术，与其他名优绿茶追求明前采摘不同，六安瓜片一般于谷雨前后采摘，主要采摘对夹二三叶和一芽二三叶，鲜叶采摘回后再将叶片与芽梗分离，单独炒制。
信阳毛尖亦称“豫毛峰”，主产于河南省南部大别山区的信阳县，属于针形细嫩烘青绿茶。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”，1959年被列为我国十大名茶之一。
信阳毛尖风格独特，“细圆光直多白毫、香高味浓汤色绿”。
产于浙江省安吉县，是国际地理标志产品，20世纪90年代创新名茶。
安吉白茶选用了独特的“白叶1号”茶树品种，其特点是经过低温诱导的越冬芽在第二年春天的生长过程中，若当日最高气温在17-25度间，新梢便会出现白化，呈现出“叶白脉绿”的现象，白化的鲜叶中氨基酸含量高达6%以上。安吉白茶就是采摘白化了的鲜叶，按照烘青的制作工艺加工而成。其冲泡后的茶汤滋味甘醇鲜爽，叶底色白如玉，叶脉翠绿，芽头成朵，形状如初绽的兰花，十分好看。
产于湖北恩施五峰山一带，沿用唐代的蒸汽杀青方法，是我国目前保留下来的为数不多的传统蒸青绿茶。
在加工时，“整形上光”是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的重要工序。这道特别的工序又分两个阶段，第一阶段为悬手搓条，用两手心相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入第二阶段，此阶段采用“搂、搓、端、扎“四种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。
恩施玉露的特点为“三绿”：干茶绿、汤色绿、叶底绿。
产于四川峨眉山一带，属于扁形炒青绿茶的代表。1964年国务院副总理陈毅来峨眉山，在山腰的万年寺歇脚喝茶，应万年寺主持之请为这山里的茶命名，经过推敲，最终取名“竹叶青”，取其形似竹叶，青秀悦目之意。
用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩，一般在清明前开采小叶种一芽一叶初展和一芽二叶初展，经摊放、杀青、做形、烘干制成。加工出的成茶扁平挺直，香气高鲜持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜浓爽口，叶底嫩黄明亮。
