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「绿茶」十大名茶——碧螺春

2022-12-18 15:11:44 2577

摘要: 绿茶是中国种类最多、产量最大的茶类。产区广泛,分布于河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建等地。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是绿茶的主要生产基地品质特点产于江苏省苏州市吴县太湖的东...

绿茶是中国种类最多、产量最大的茶类。产区广泛,分布于河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建等地。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是绿茶的主要生产基地

品质特点

产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带。碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津,早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春,名若其茶,色泽碧绿,形似螺旋,产于早春。

起 源

碧螺春茶已有1000多年历史,当地民间最早叫洞庭茶,又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间,康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。

主 产 区

产于太湖东洞庭山及西洞庭山,2002年获得原产地域标志产品保护。洞庭东山为三面环水的半岛,洞庭西山则为太湖上的小岛。东西洞庭山均为果茶间种。这里,太湖碧水,烟波浩渺。茶树与批把、桔子、杨梅等果树交错相间,枝叶相连,根脉相通;从果树枝叶中透过来的稀疏的阳光,浸透着花果之香。真是:“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉”。

制茶工艺

采摘

碧螺春采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之为“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。

杀青

在平锅内或斜锅内进行,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。

揉捻

采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。

搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。

烘干

采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。

炒制

手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。

养生功效

细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚。茶叶苦、甘,性凉,人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火,甘能补益缓和;凉能清热泻火解表。

碧螺春的冲泡方法;

绿茶的冲泡方法大致可分为:上投法 中投法和下投法

碧螺春一般适用上投法,用75℃—80℃水温冲泡

先将杯中注入七分满的水,投放3至5克茶叶,待茶叶舒展上下沉浮,待茶叶下沉后即可饮用。

在事茶的人生旅途中,悦己、养心、交友、精进。如果您也是茶道爱好者,可关注我,我们一起学习一起探讨、、、、、、

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