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名茶碧螺春——茶叶知识之九

2022-12-18 15:41:01 847

摘要: 碧螺春是我国著名的绿茶之一,产于江苏省吴县太湖之滨的洞庭东西二山,又名洞庭碧螺春。以东山的涧桥、后山、湖湾等地所产品质最佳。 碧螺春原产于洞庭东山碧螺峰上的碧螺庵,原名“吓杀人香”。据清代王应奎《柳南随笔》记载,公元一六七五年,清康熙在江...

碧螺春是我国著名的绿茶之一,产于江苏省吴县太湖之滨的洞庭东西二山,又名洞庭碧螺春。以东山的涧桥、后山、湖湾等地所产品质最佳。

碧螺春原产于洞庭东山碧螺峰上的碧螺庵,原名“吓杀人香”。据清代王应奎《柳南随笔》记载,公元一六七五年,清康熙在江南一带巡游,到了太湖,巡抚宋荦进“吓杀人香”。康熙以其名不雅,改名为“碧螺春”。

碧螺春是采摘幼嫩芽叶制成的。其品质特点是:色泽碧绿,外形紧细,卷曲如螺,白毫多,香气芬芳,滋味醇和,饮后有回甜,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。

白毫多是碧螺春的品质特点之一。太湖洞庭山,每年清明前后开始采茶。高级碧螺春是采摘嫩梢初展的一芽一叶(又称雀舌),叶片长约一点五厘米,嫩叶的背面密生茸毛,长约五百至七百微米,肉眼可见。随着叶片长大,茸毛逐渐脱落。制茶时,鲜叶在锅内揉炒,有些茸毛脱落,揉成小团,状如棉花絮,称为“白毫”。采摘鲜叶越幼嫩,制成商品茶白毫越多,品质越好。

饮用碧螺春茶时,不能把茶叶放入壶里或杯中用开水冲沏。因为它是用嫩芽制成的,如果冲沏,嫩芽被烫熟,就会失去淡香清雅的特点。正确的方法是:先把开水倒入壶中或杯里,然后放进碧螺春茶叶,加盖一两分钟,就能保持其特有的色、香、味。

天良

2021年6月17日

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