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绿茶——碧螺春

2022-12-18 16:09:16 728

摘要:从来隽物有嘉名,物以名传愈自珍。梅盛每称香雪海,茶尖争说碧螺春。已知焙制传三地,喜得揄扬到上京。吓煞人香原夸语,还须早摘趁春分。—— 《碧螺春》 清·陈康祺碧螺春嫩芽碧螺春是中国十大名茶之一,虽久负盛名,但在一般的茶叶店中却鲜少见到,下面我...

从来隽物有嘉名,物以名传愈自珍。

梅盛每称香雪海,茶尖争说碧螺春。

已知焙制传三地,喜得揄扬到上京。

吓煞人香原夸语,还须早摘趁春分。

—— 《碧螺春》 清·陈康祺

碧螺春嫩芽

碧螺春是中国十大名茶之一,虽久负盛名,但在一般的茶叶店中却鲜少见到,下面我们就一起来认识下它吧。

产区与名称的由来

碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。主要产区在西山镇(今金庭镇)和东山镇。

据说碧螺春原先的名字叫“吓煞人香”,后清圣祖康熙品饮此茶后觉得此茶茶味乃一绝,遂问奉茶官此为何茶,奉茶官告知。此茶名叫“吓煞人香”。康熙听后,觉得这茶名虽突出茶香却不怎么雅致,看此茶形似田螺,颜色碧绿,又是春日采摘,故将此茶改名为碧螺春。


采摘



碧螺春每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之为“雀舌”,嫩也是所有绿茶的统一要求 。

制作方法



碧螺春也是直接用锅炒制,炒制的主要过程为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青,其中搓团显毫是有别于其他绿茶制作的主要制作过程。炒制好的碧螺春,身披白毫,银白隐翠,条索细长,卷曲成螺。

品饮

作为绿茶的一种,好的碧螺春建议用深玻璃杯进行冲泡。将玻璃杯烫洗干净,注入85℃——90℃的热水,将适量茶叶缓慢投入杯中(也就是我们常说的上投法)。此时可以看到茶叶在下落过程中缓缓展开,犹如一朵朵在水中绽放的小花,整个过程十分美好。待茶叶缓慢落于杯底,茶汤逐渐变为青绿,茶温适宜时即可享用香气浓郁,滋味鲜醇甘厚的茶汤啦。

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