时间:2022-12-18 18:28:56 | 浏览:789
懂茶的人在每个春天,都怀有一份美好的憧憬。
蛰伏了一个冬季以后,茶树的香气滋味等内含物质积累的最为丰富。
纵观古今,西湖龙井,素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著,让许多好茶之人趋之若鹜。
可以说,西湖龙井的味道,是春风料峭之中,最好的“鲜”与“嫩”。
清代文学家,也是吃货界的“大V”袁枚一生嗜茶,有道是“七碗生风,一杯忘世”,在他的经典名著《随园食单》中这样品评西湖龙井:
“清明前者,号“莲心”,太觉味淡,以多用为妙;雨前最好,一旗一枪,绿如碧玉。”
他自称尝遍天下之茶,把龙井排在第二,列于杭州山茶第一:
“杭州山茶,处处皆清,不过以龙井为最耳。每还乡上冢,见管坟人家送一杯茶,水清茶绿,富贵人所不能吃者也。”
如今正是清明节前龙井最好的时候,这一片片茶叶正蕴含着无数甘美的滋味,等待你来品尝。
来自西湖核心产区,才叫“西湖龙井”
爱西湖龙井之人颇多,可是,80%的茶友都不知道,其实龙井≠西湖龙井!
首先龙井的名称,细想来很是有趣,它是个“强烈的地域歧视者”。龙井不能随便叫,西湖龙井更甚,不然可是违法广告法的哟!
西湖龙井是杭州市西湖区龙井茶产业协会的注册商标,只有西湖核心产区内产的茶叶才叫“西湖龙井”,简单地理解起来,“西湖龙井”就是第一梯队的“龙井”。
从古至今,西湖核心产区出道的西湖龙井,品质公认最为上乘。
而其中,名声最响亮的当属西湖核心产区内的第一大产区-狮峰山,风景秀丽,依山抱水,特有的白砂土疏松透气,出产的西湖龙井可谓是顶级品质。
连乾隆都大为赞赏,在狮峰里御封了18棵御树专门用来上贡茶叶,现在也能去瞻仰一下这个景点。
除了西湖龙井,也只有浙江省的钱塘、越州产地的扁形炒青绿茶才可以称为“龙井茶”或“浙江龙井”,这也可理解成第二梯队的“龙井”。
中国人喜欢讲究传统,单从产地而言,市面上更为偏好西湖核心产区出品的“西湖龙井”。
当年乾隆皇帝,十分钟意西湖龙井,多次南巡中曾到访该地,观看民众采茶等活动,欣喜之余,当场为西湖龙井的采茶和炒制作了几首诗,其中就有“慢炒细焙有次第”的赞叹。
明前龙井好在哪?
春天的西湖龙井积蓄了夏秋冬三个季节的能量,内含物质极为丰富,茶叶中氨基酸含量高,茶多酚含量适中,炒出来的茶极鲜。且明前茶采摘标准高,只取初展的芽叶,制成的茶,无论品相、口感皆十分上乘,香气也特别突出。
所以每一年春茶季,西湖龙井经常是还没上市,就被预定一空,头采的西湖龙井更是金贵堪比黄金,普通人根本买不起。
同样产自西湖核心产区的明前龙井,虽比头采晚些日子,却也多了些韵味,依然鲜爽可人,关键是性价比超高,喝的胃和钱包都很舒服。
明前西湖龙井内含物质丰富,冲泡后香气清幽持久,滋味甘醇鲜厚,可谓是西湖龙井茶中的实力派。
想出品上好的明前西湖龙井,需要监制人、炒茶师、核心产区,三方合力,缺一不可。
一、西湖龙井行业标准制定者
高规格监制
石碧鹏,西湖龙井标准制定者之一,89年浙大茶学毕业,早期少有的高学历“茶农”。与茶界前辈们合力,制定了西湖龙井的行业标准,致力于西湖龙井的规范化。
石碧鹏
伺茶30年,又有专业又勤劳,对茶品质要求极其苛刻,在业内很被认可。
清晨6点云雾未散,石老师就带着采茶工上山采茶,只取向阳处、初展的一芽一叶。
且嫩芽只能由熟练女工手工采摘,极为费神,一整天能摘的不到50000颗芽头,成品后的茶叶不足一斤。
一芽一叶是国家认证的特级龙井茶标准,更别提,精选后的嫩芽,做出来自然绝顶鲜活。
二、西湖区五大茶王之一
亲自手工炒制
为了做出"色绿、香郁、味甘、形美、鲜爽”的西湖龙井新茶,石老师诚邀西湖区茶王联手。两人合作多年十分默契,出品的高端西湖龙井,品质稳定,一茶难求。
“西湖龙井炒茶王”黄祖华
黄祖华,西湖区五大茶王之一,从十几岁开始炒茶,至今已40年,始终坚持手工炒制,曾多次获“西湖龙井炒茶王”、“西湖龙井炒茶大师”。
对于明前西湖龙井,许多业内工龄不到十年的师傅都不敢轻易尝试炒制,只有积累了数十年经验的老师傅,才能保证不毁坏如此精贵的原料,并在炒制中突出鲜叶的优势与特点。
黄师傅“看茶做茶”的本事是任何机器都替代不了的,炒茶过程中的水份控制、温度调节,都是细腻的经验之举。
同时,黄老师做茶还有独家秘籍:茶不离锅,手不离茶。杀青时锅温高达200℃,抖、搭、压等手势必须行云流水,一气呵成。
他还根据每年茶叶的状态不同,调整手上的力量,保全茶叶真味、成其美形:扁平光滑、尖削挺秀、大小匀齐、锋苗显露。
黄师傅太过谦逊质朴,简直难以把“炒茶王”这么响当当的名号和他联系在一起。要知道炒茶王的称号非一般人可以获得,其中最重要的一个条件是,近10年内在西湖龙井茶炒茶比赛获得过2次以上前三名,并且其中1次为冠军。
即使同样的茶芽,同一口锅,有着丰富炒制经验的黄师傅炒出来的龙井茶,就是比别人更香更回甘。这也是把一生献给炒茶事业的茶人的魅力吧。
三、核心产地
60%西湖龙井茶来自这里
龙坞,位于西湖龙井核心产区,常年被云雾环绕。这里气候温润,山体环山抱水,得天独厚的优势非常适合龙井茶树生长。我们的西湖龙井茶园,就坐落于此。
400m+的海拔,生长出肥嫩鲜爽的茶芽,鲜绿欲滴、内含丰富,才能做出让老茶客趋之若鹜的明前西湖龙井,馥郁香气令人难忘,口感持久,鲜爽甘甜且毫无苦涩味。
春茶市场很热,真假混杂。怎样选择正宗的西湖龙井,专家石老师提示:一定要看是否有“西湖龙井茶地理标志”、“西湖龙井证明标志”双标认证。只有产自西湖龙井地理标志范围内才可称为真正的西湖龙井。
去年也上线了同款茶,
当天不到3个小时便销售一空,
好评率空前。
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