摘要：绿茶是最早用于品饮的茶，是最简单的，也是最复杂的。按工艺，可分为炒青、烘青、晒青等；按采摘标准，可分为芽茶、叶茶等。绿茶，历史悠远，口感丰富，是历史上最受好评的茶之一。产地简介西湖龙井的保护产地为现浙江省杭州市西湖区所辖的行政区域，并且它所...
绿茶是最早用于品饮的茶，是最简单的，也是最复杂的。按工艺，可分为炒青、烘青、晒青等；按采摘标准，可分为芽茶、叶茶等。绿茶，历史悠远，口感丰富，是历史上最受好评的茶之一。
产地简介
西湖龙井的保护产地为现浙江省杭州市西湖区所辖的行政区域，并且它所产的龙井不得与其他产区的龙井拼配。传统产区为狮峰山、龙井村、云栖、虎跑一带，也就是古老相传的“龙井茶，虎跑水”。近年又新增梅家坞产区，简称“狮云龙虎梅”。每个产区的茶都可以叫做西湖龙井，也可以按产区命名为狮峰龙井、龙井村龙井、云栖龙井、虎跑龙井、梅家坞龙井。从采摘时间来看，采摘得越早，味道相对越淡，且越早出产的茶，数量越少，品相越好。
基本信息
最早一批产出的西湖龙井又叫明前头采正宗西湖龙井，每斤干茶都要采摘几万颗芽头。理论上，从上茶山第一天开始，一个有多年经验的熟练采茶工，一天也只能采摘半斤左右的鲜叶，而大约4斤半鲜叶才能做出1斤干茶。再经过筛选、精制，去掉粗老黄叶，产量自然会更少，“物以稀为贵”也由此而来。所以出产早、品相好的头采茶，价格也自然最高。
如果要求口感好，又不着急的话，头采之后的明前茶是个很好的选择，但此时茶树日照时间短，芽叶中的浸出物相对较少，虽口感偏淡，但等级相对合适，价格又比明前头采茶低了很多。如果平时饮用，要求又不高的话，可以选择雨前茶。相对于明前茶的清淡口感，雨前茶显得更醇厚一些，香气也相对更浓，可以推荐给平时要求不高又喜欢龙井的朋友。等级要合适，否则苦涩感较重，且不耐泡。至于夏暑茶，有兴趣的茶友可以尝试，但并不推荐。
小贴士其实从品饮的角度来讲，口感并不是衡量茶品的标准，有人喜欢清淡的，有人喜欢味浓的。所以，适合自己的口味，才是好的。价格相对高的，不一定适合自己。价格相对低的，未必自己不喜欢。
感官品质特征
西湖龙井感官品质特征
文源:《中国茶品鉴 掌中宝》
版权归原作者所有
编辑：郑高京
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《中国茶品鉴 掌中宝》
作者：李凯
清华大学出版社出版
