摘要：在我国喝得最多的茶是绿茶，而绿茶中最出类拔萃的非西湖龙井莫属。在这个流量为王的时代，在我国西湖龙井是当之无愧的流量明星。但是有流量就有蹭流量的，就例如西湖龙井就有很多亲戚朋友在蹭着它的流量，而且往往可以李代桃僵，迷乱着消费的眼睛。今天我们就...
在我国喝得最多的茶是绿茶，而绿茶中最出类拔萃的非西湖龙井莫属。
在这个流量为王的时代，在我国西湖龙井是当之无愧的流量明星。
但是有流量就有蹭流量的，就例如西湖龙井就有很多亲戚朋友在蹭着它的流量，而且往往可以李代桃僵，迷乱着消费的眼睛。
今天我们就讲一下西湖龙井和相关知识，争取让大家对西湖龙井有一个清晰的认识。
现在龙井家族主要分为三大势力。
第一势力非西湖龙井莫属，名气大，家族皆是精英，现盘踞在杭州市西湖区和西湖风景名胜区现辖行政区域一带；
第二势力为除西湖龙井外的龙井势力，势力庞杂，有个别势力欲要和西湖龙井叫板，奈何名望、实力不济，现盘踞在杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域和绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域一带。
第三势力是不被认可的流浪儿，因茶树品种、加工工艺一样，所以与第一势力和第二势力酷似，常常混迹与第一势力和第二势力中，往往真假难辨，现盘踞在四川、贵州、甘肃等地，然后散布祖国大江南北。
目前已经颁布有关西湖龙井的标准有两个，一是2015年中国供销合作总社颁发的国家行业标准《GH/T 1115-2015 西湖龙井茶》，二是2021年杭州西湖龙井茶管理协会颁发的团体标准《T/XHLJ 001-2021 西湖龙井茶》里面皆有对西湖龙井的明确规定。
总结下来，要成为西湖龙井，必须同时满足以下几个条件。
1. 产区在杭州市西湖龙井茶保护基地范围内。
杭州市政府划定的西湖龙井茶保护基地，具体是杭州市西湖西面东起虎跑、茅家埠,西至杨府庙、龙门坎、何家村,南起社井、浮山,北至老东岳、金鱼井的168平方公里的区域，涉及西湖、转塘、双浦、留下四个乡镇（街道）。
2. 茶树品种为龙井群体种或者以其为亲本育成的龙井43、龙井长叶和中茶108品种的鲜叶。
3. 采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成的。
4. 具有“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征的扁形绿茶。
5. 拥有官方盖章的“身份证”。
我国国土面积为960万平方公里，龙井茶产区面积约733平方公里，西湖龙井产区约14.4平方公里，而在西湖龙井茶14.4平方公里中也存在产区级别的差异。
所以要喝到真正西湖龙井且是核心茶区的难上加难。
西湖龙井产区划分
正宗的西湖龙井产地，主要分布在五大核心产区““狮、龙、云、虎、梅”一带。
“狮”字号产地以狮峰为中心，包括胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地。
“龙”字号产地位于翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带。
“云”字号位于云栖、五云山、锒铛岭以西地区。
“虎”字号产茶地位于虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带。
“梅”字号产地在梅家坞。
其中狮峰山所产的龙井茶，品质最佳。
产区是好的基因，那么工艺就是好的教育。
西湖龙井茶加工工艺流程为：鲜叶摊放 → 摊放叶分筛 → 青锅 → 回潮 → 二青叶分筛 → 辉锅 → 干茶分筛 → 复辉（挺长头）→ 复筛归堆 → 贮藏。十道工序相辅相成，摊放是前提，青锅是基础，辉锅是关键。
西湖龙井茶炒制采用抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压等“十大”手法， “十大”手法在炒制时根据实际情况交替使用、有机配合，做到动作到位，茶不离锅，手不离茶。 要求保持茶叶的颜色翠绿、香味醇高和外形美观。
或许我们但看文字描述，觉得很简单，但实质上单说别做坏就很难，更别说要做好。
制茶工艺的发展使茶叶可以机械化生产，但“两个巴掌做出来的东西，有些科技无法取代！”真正特别好的茶叶一定是手工制成的，而且是一双经过无数次磨炼的手。
蔎茗说：
西湖龙井产量的稀少，决定了它的价值不菲。写这篇文章，不是为了让大家都去喝西湖龙井，而是为了让喝西湖龙井的人喝到真正的西湖龙井。
你买过西湖龙井吗？哪家的？品质怎样？欢迎留言讨论。
