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中国名茶之西湖龙井

2022-12-18 19:43:43 527

摘要:它,在苏东坡笔下是“白云峰下两枪新,腻绿长鲜谷雨春”;它,在乾隆帝眼里是御茶圣作,为之四巡西湖、赋诗百首;它,在今人心中是“中国十大名茶”里从不缺席的存在,一抹沁人的嫩绿之色,飘然间,可红遍五湖四海......它,便是中国著名绿茶,素有“绿...

它,在苏东坡笔下是“白云峰下两枪新,腻绿长鲜谷雨春”;它,在乾隆帝眼里是御茶圣作,为之四巡西湖、赋诗百首;它,在今人心中是“中国十大名茶”里从不缺席的存在,一抹沁人的嫩绿之色,飘然间,可红遍五湖四海......

它,便是中国著名绿茶,素有“绿茶皇后”之美称的——西湖龙井。

西湖龙井(图自图虫网)

御茶贡品

西湖龙井,因产于浙江杭州西湖龙井村一带而得其名,迄今已有1200多年历史。

唐代茶圣陆羽在他所撰写的世界第一部茶叶专著《茶经》中,曾有记述:“杭州钱塘天竺、灵隐二寺产茶”。天竺、灵隐二寺便位于今杭州西湖周边。可见,西湖龙井茶的历史渊源由来已久。

北宋后,龙井茶区渐成规模。灵隐下天竺香林洞产的“香林茶”、上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”在当时已被列为贡品。品茗无数的苏东坡,常与好友在龙井狮峰山脚下相聚,对龙井地带所产的茶也是赞不绝口。

元朝时期,僧人居士往往携伴而行齐游龙井,共赏美景,好饮当地茶。一来二去,龙井名声渐起,吸引了更多的文人墨客前来游玩品茶。

西湖龙井茶园(图自图虫网)

明代,西湖龙井茶逐渐从文人寺院走入百姓家,成为家常饮品。各地方志及文献资料均已出现“龙井茶”的详细记载。明代养生学家高濂写道:“西湖之泉,以虎跑为最;两山之茶,以龙井为佳。”;《杭州府志》有“老龙井,其地产茶,为两山绝品”之说;《钱塘县志》亦有“茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异”的记载。

至清朝,乾隆帝六下江南,有四次专门前往西湖龙井茶区观看茶叶采制,品茶赋诗。相传,乾隆写了上百首有关茶的诗,其中称赞龙井茶的诗篇不在少数。因尤为喜爱西湖龙井,乾隆还将其产地狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”,年年品鉴。

西湖龙井茶叶展示(图自图虫网)

如果说在清朝前,西湖龙井的声名多局限在杭州一隅及周边地区。那么经由乾隆帝的传播推动,西湖龙井才是真正做到了驰名中外。自此往后,其地位一直居高不下。

匠心工艺

2022年11月29日,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

绿茶制作技艺(西湖龙井)作为其中的重要组成部分入选,再次将代代相传的龙井炒制工艺推向世人,揭开了西湖龙井茶背后的匠心工艺。

西湖龙井的炒制需要手工完成,这也是优质茶品形成的关键工艺。匠师用双手在一口特制的光滑铁锅中操作,依据不同鲜叶原料、灵活运用“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。

炒制中的西湖龙井(图自图虫网)

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段。不同阶段的手法针对不同品质的茶叶,从而“对症下药”,使得每片芽叶都得到充分加工。只有经过层层工序炒制出的茶色,才是机器远远替代不了的极品。

从采摘、晾晒、揉捻到炒制,西湖龙井茶的每个加工流程都要求精密,制作精良。如在采摘时,采摘的时间以早为贵;采摘的芽叶要细嫩,并按嫩度不同分别处理;采摘次数多,常常采大留小,分批采摘......

西湖龙井茶叶特写(图自图虫网)

独到的工艺、精心的制造,方才造就了“色绿、香郁、味甘、形美”四绝兼具的西湖龙井茶。

看外形,西湖龙井扁平光滑,茶叶挺直,色泽嫩绿透亮;冲泡后,匀齐成朵的叶底,芽芽直立于清澈的汤色中。清高鲜嫩的香气随之散开,沁人心脾。唇齿间满是鲜爽甘醇的滋味,真令人回味无穷。

冲泡后的西湖龙井(图自图虫网)

当然,西湖龙井的品质也会因不同产地而有所区别。传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大核心产区是一级产区。除了一级产区外,西湖区其他产地是龙井茶的二级产区。特级精品的西湖龙井茶大多出于一级产区。

因湖得名,依城而生。茶味凝聚西湖山水之精华,茶品彰显西湖茶人之智慧。泡一杯西湖龙井,惊艳平淡生活,可谓妙哉。

来源: 腾讯网、中国茶文化网、中华文化产业艺术网

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