摘要：本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载《1》周末，和茶友聊天。有茶友称，这白茶喝起来有点像铁观音。呃……这里边误会可就大了。白茶与铁观音分明是两款茶，风味上区别非常之大。曾经，铁观音红极一时。那个时候去茶城，玻璃门上一定可...
本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
周末，和茶友聊天。
有茶友称，这白茶喝起来有点像铁观音。
呃……这里边误会可就大了。
白茶与铁观音分明是两款茶，风味上区别非常之大。
曾经，铁观音红极一时。
那个时候去茶城，玻璃门上一定可以看到铁观音三个大字。
去外边喝茶，听他人聊天聊得最多的也是铁观音。
有些不常喝白茶的茶客，在喝到白茶新茶时，容易认为其有些清香型铁观音的味道。
实际上，白茶与铁观音风味区别甚大。
《2》
清香型铁观音虽然风味是以清鲜为主，其中也蕴含着丰富的花香，张扬的兰花香是它最大的特点。
铁观音的花香丰富，汤水是清香清爽的，一时间俘获了不少人的味蕾。
而白茶中的茶香则显得更加多样，层次更加丰富。
它的茶香是以毫香、花香、草药香、竹叶香、粽叶香为主。
毫香，是印刻在白茶骨子里的印记，是白茶茶树DNA里自带的。
白茶是以，大白茶、水仙茶树以及群体种茶树品种的芽叶为原料，这些茶树孕育出来的茶叶上都会带有白毫。
这些白毫，便是毫香的主要提供者。
毫香乍一听会觉得有些陌生，不像花香那般具象。
这股毫香，像野生蕨菜，野生狗尾巴草，野生芦苇的味道。
就像是山野中的气息，极为自然清新。
白茶的花香层次是极为丰富的，有茉莉花、栀子花、缅因花、苦楝花、玉兰花、七里香等。
无论是盖子上、汤水中，还是挂壁上，都可以感受到这样多元的花香。
那股子花香就像是不要钱似的，往鼻腔里钻进去。
草药香，是类似鸳鸯藤，紫苏等凉茶的气息，而当白茶长期陈化后，则变成了根茎类中药的味道。
竹叶香，如同竹子散发出来的清香，嫩嫩的竹叶带着露水，极为清丽。
粽叶香多数出现在尾调，那股子干燥粽叶煮水散发出来的气息，极为爽朗。
单单从香气来看，便可以知道它们风味间的区别。
《3》
再继续探究，白茶与铁观音之间的区别。
首先，白茶与铁观音茶类不同。
六大茶类分为，红茶、青茶、白茶、黑茶、绿茶以及黄茶。
铁观音，属于青茶（乌龙茶）一类，与白茶完全不同。
茶类上的不同，注定二者拥有的属性是不同的。
就像同样是玫瑰，红袖玫瑰和粉佳人，无论是外观还是香气都存在一定的区别。
除非是基因突变，否则不会拥有相同的特征。
这个逻辑放在白茶与铁观音上也完全适用。
其次，白茶与铁观音树种不同。
上文有简单讲到，制作白茶的原料是大白茶、水仙茶树或者群体种茶树的芽叶。
而铁观音，则是用特定树种制作的。
不同树种赋予茶叶的风味是不同的，就算是相同树种，种植在不同地区风味上都会有区别。
就像同一片果园，都会出现有的果树结的果子糖分更加充足，更何况不同品种的茶树呢？
最后，白茶与铁观音的工艺不同。
白茶的工艺以萎凋和烘干为主。
萎凋就是把采下来的茶青及时地摊晾在离地70公分的水筛上，进行日光萎凋，茶青享受日光以及风力的抚慰，让水分子顺利地排出体内。
烘干则是在萎凋结束后，利用文火慢烘的方式，将白茶的含水量烘干至符合国家标准。
铁观音的制作过程，比白茶复杂得多。
需要晾青、晒青、做青，炒青、揉捻、初焙等工艺。
不同制作工艺，注定二者之间的风味不会相同。
即便都拥有花香，那也是大相庭径。
即便汤水都是清鲜的，那也不可同日而语。
任何一款茶都有着自己独一无二的特点，就像人们的性格一样，多种多样。
《4》
说到这不禁想到一件趣事。
有一次和朋友喝茶。
她呢，刚刚开始喝茶，对于六大茶类不太熟悉。
平时也会和其他朋友去茶庄喝茶，这一来二去，倒也见过不少茶。
像铁观音、西湖龙井，白牡丹、水仙、肉桂等都见过。
但是，为了不丢面子，在喝茶的时候遇到问题，通常都闭口不谈，生怕自己因为不懂而闹出笑话。
其实这样的做法是挺明智的，毕竟说多错多。
朋友说，她今天喝了一款名为铁观音的茶，它是绿茶吗？
我问她，为什么会认为铁观音是绿茶呢？
得到的回答，意料之中。
她说，这款铁观音颜色是绿色的，而且味道和之前喝的绿茶有点相似，怎么，它不是绿茶？
是的，完全不同。
上文有简单讲到过，清香型铁观音滋味是以清鲜为主，花香清丽，的确与绿茶有些相似。
然而，铁观音是乌龙茶，而绿茶独属于一类。
铁观音是闽南乌龙的代表茶，在制作的过程中，经历了一定的发酵。
而绿茶则属于不发酵茶。
如此一来，便可以非常清楚地看出二者的区别。
另外，二者的储存方式也容易让人混淆。
大家都知道，想要绿茶风味留存的时间更长一点，都会将未开封的绿茶存放在冰箱里冷藏。
利用低温的环境，延缓绿茶的氧化速度，让它清鲜的滋味得以保留下来。
曾经，有些人在保存清香型铁观音的时候，也会将其存放在冰箱内，低温保存留住风味。
这样的做法，反倒会加深大家的误会，认为铁观音是绿茶。
殊不知，以貌取茶，根据储存方式判断茶叶的品种，是一件不合理的事情。
《5》
或许在茶圈中，还有很多人不了解六大茶类。
这也是情理之中。
六大茶类看起来不多，实际捋起来非常复杂。
一时半会也说不清楚，唯有日积月累才可以将其掌握。
也有茶友认为，我就是喜欢喝茶，遇到喜欢的一直喝就是了。
根本不需要懂茶的背景知识，这对自己来说反倒增添累赘。
话可不能这么讲。
了解茶叶，才可以拥有好茶。
要是盲目地喝，在买茶的时候容易踩坑，上当受骗。
一边品茶，一边了解茶知识，其实是一件极有意思的事情。
当你真正了解后，会发现其中的乐趣。
再说了，懂茶，在外边也会有更多谈资。
何乐而不为呢？
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