白茶喝起来像铁观音,铁观音是绿茶吗?老茶客一篇文章说清楚

时间:2022-12-18 18:43:54 | 浏览:1230

本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载《1》周末,和茶友聊天。有茶友称,这白茶喝起来有点像铁观音。呃……这里边误会可就大了。白茶与铁观音分明是两款茶,风味上区别非常之大。曾经,铁观音红极一时。那个时候去茶城,玻璃门上一定可

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《1》

周末,和茶友聊天。

有茶友称,这白茶喝起来有点像铁观音。

呃……这里边误会可就大了。

白茶与铁观音分明是两款茶,风味上区别非常之大。

曾经,铁观音红极一时。

那个时候去茶城,玻璃门上一定可以看到铁观音三个大字。

去外边喝茶,听他人聊天聊得最多的也是铁观音。

有些不常喝白茶的茶客,在喝到白茶新茶时,容易认为其有些清香型铁观音的味道。

实际上,白茶与铁观音风味区别甚大。

《2》

清香型铁观音虽然风味是以清鲜为主,其中也蕴含着丰富的花香,张扬的兰花香是它最大的特点。

铁观音的花香丰富,汤水是清香清爽的,一时间俘获了不少人的味蕾。

而白茶中的茶香则显得更加多样,层次更加丰富。

它的茶香是以毫香、花香、草药香、竹叶香、粽叶香为主。

毫香,是印刻在白茶骨子里的印记,是白茶茶树DNA里自带的。

白茶是以,大白茶、水仙茶树以及群体种茶树品种的芽叶为原料,这些茶树孕育出来的茶叶上都会带有白毫。

这些白毫,便是毫香的主要提供者。

毫香乍一听会觉得有些陌生,不像花香那般具象。

这股毫香,像野生蕨菜,野生狗尾巴草,野生芦苇的味道。

就像是山野中的气息,极为自然清新。

白茶的花香层次是极为丰富的,有茉莉花、栀子花、缅因花、苦楝花、玉兰花、七里香等。

无论是盖子上、汤水中,还是挂壁上,都可以感受到这样多元的花香。

那股子花香就像是不要钱似的,往鼻腔里钻进去。

草药香,是类似鸳鸯藤,紫苏等凉茶的气息,而当白茶长期陈化后,则变成了根茎类中药的味道。

竹叶香,如同竹子散发出来的清香,嫩嫩的竹叶带着露水,极为清丽。

粽叶香多数出现在尾调,那股子干燥粽叶煮水散发出来的气息,极为爽朗。

单单从香气来看,便可以知道它们风味间的区别。

《3》

再继续探究,白茶与铁观音之间的区别。

首先,白茶与铁观音茶类不同。

六大茶类分为,红茶、青茶、白茶、黑茶、绿茶以及黄茶。

铁观音,属于青茶(乌龙茶)一类,与白茶完全不同。

茶类上的不同,注定二者拥有的属性是不同的。

就像同样是玫瑰,红袖玫瑰和粉佳人,无论是外观还是香气都存在一定的区别。

除非是基因突变,否则不会拥有相同的特征。

这个逻辑放在白茶与铁观音上也完全适用。

其次,白茶与铁观音树种不同。

上文有简单讲到,制作白茶的原料是大白茶、水仙茶树或者群体种茶树的芽叶。

而铁观音,则是用特定树种制作的。

不同树种赋予茶叶的风味是不同的,就算是相同树种,种植在不同地区风味上都会有区别。

就像同一片果园,都会出现有的果树结的果子糖分更加充足,更何况不同品种的茶树呢?

最后,白茶与铁观音的工艺不同。

白茶的工艺以萎凋和烘干为主。

萎凋就是把采下来的茶青及时地摊晾在离地70公分的水筛上,进行日光萎凋,茶青享受日光以及风力的抚慰,让水分子顺利地排出体内。

烘干则是在萎凋结束后,利用文火慢烘的方式,将白茶的含水量烘干至符合国家标准。

铁观音的制作过程,比白茶复杂得多。

需要晾青、晒青、做青,炒青、揉捻、初焙等工艺。

不同制作工艺,注定二者之间的风味不会相同。

即便都拥有花香,那也是大相庭径。

即便汤水都是清鲜的,那也不可同日而语。

任何一款茶都有着自己独一无二的特点,就像人们的性格一样,多种多样。

《4》

说到这不禁想到一件趣事。

有一次和朋友喝茶。

她呢,刚刚开始喝茶,对于六大茶类不太熟悉。

平时也会和其他朋友去茶庄喝茶,这一来二去,倒也见过不少茶。

像铁观音、西湖龙井,白牡丹、水仙、肉桂等都见过。

但是,为了不丢面子,在喝茶的时候遇到问题,通常都闭口不谈,生怕自己因为不懂而闹出笑话。

其实这样的做法是挺明智的,毕竟说多错多。

朋友说,她今天喝了一款名为铁观音的茶,它是绿茶吗?

我问她,为什么会认为铁观音是绿茶呢?

得到的回答,意料之中。

她说,这款铁观音颜色是绿色的,而且味道和之前喝的绿茶有点相似,怎么,它不是绿茶?

是的,完全不同。

上文有简单讲到过,清香型铁观音滋味是以清鲜为主,花香清丽,的确与绿茶有些相似。

然而,铁观音是乌龙茶,而绿茶独属于一类。

铁观音是闽南乌龙的代表茶,在制作的过程中,经历了一定的发酵。

而绿茶则属于不发酵茶。

如此一来,便可以非常清楚地看出二者的区别。

另外,二者的储存方式也容易让人混淆。

大家都知道,想要绿茶风味留存的时间更长一点,都会将未开封的绿茶存放在冰箱里冷藏。

利用低温的环境,延缓绿茶的氧化速度,让它清鲜的滋味得以保留下来。

曾经,有些人在保存清香型铁观音的时候,也会将其存放在冰箱内,低温保存留住风味。

这样的做法,反倒会加深大家的误会,认为铁观音是绿茶。

殊不知,以貌取茶,根据储存方式判断茶叶的品种,是一件不合理的事情。

《5》

或许在茶圈中,还有很多人不了解六大茶类。

这也是情理之中。

六大茶类看起来不多,实际捋起来非常复杂。

一时半会也说不清楚,唯有日积月累才可以将其掌握。

也有茶友认为,我就是喜欢喝茶,遇到喜欢的一直喝就是了。

根本不需要懂茶的背景知识,这对自己来说反倒增添累赘。

话可不能这么讲。

了解茶叶,才可以拥有好茶。

要是盲目地喝,在买茶的时候容易踩坑,上当受骗。

一边品茶,一边了解茶知识,其实是一件极有意思的事情。

当你真正了解后,会发现其中的乐趣。

再说了,懂茶,在外边也会有更多谈资。

何乐而不为呢?

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