摘要：中国茶源远流长，据可考察史料记载，少说也有上千年历史，期间所诞生出的茶叶品种更是数不胜数。但在很长一段时间里，绿茶、红茶乃至乌龙茶，其实都并不是存在的茶叶品种。相反，正是由于茶叶推新的品种日益繁多，为了方便分类，才逐渐诞生出绿茶、红茶和乌龙...
中国茶源远流长，据可考察史料记载，少说也有上千年历史，期间所诞生出的茶叶品种更是数不胜数。
但在很长一段时间里，绿茶、红茶乃至乌龙茶，其实都并不是存在的茶叶品种。
相反，正是由于茶叶推新的品种日益繁多，为了方便分类，才逐渐诞生出绿茶、红茶和乌龙茶这些分类概念。
茶叶的分类，从古到今，走过了一段漫长的演变历程。而绿茶、红茶和乌龙茶则是近代根据制茶工艺等要素划分出来的三大茶类。
它们与白茶、黄茶和黑茶一起，合称为中国六大茶类。
中国六大茶类各具特色，它们之间又存在哪些异同？什么茶才属于绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶又或者黑茶？
绿茶
绿茶是中国六大茶类中，产量最大、历史最悠久的茶类。
它是由适宜茶树的鲜叶为原料，主要通过杀青、揉捻、干燥等经典制茶工艺制作而成。
制出来的茶叶主调呈绿色，泡茶后，茶水和茶叶也均为绿调，因此被称为绿茶。
绿茶由于未经任何发酵处理，所以相较于其它五大茶类，茶汤会更为浅明、茶多酚氧化也较为更轻，并且原料中的成分和清新感会得到较大的保留。
目前，国内绿茶产地较多，浙江、湖南、四川等多个省份均有盛产。
白茶
白茶是中国特有的茶类，源于宋代的银丝水芽等。
现代的主要制作工艺包括萎凋、干燥等工序，是一个微发酵茶类。
归属此类的茶叶品种一般都较为耐存，成品后外表多会满披如银似雪的白毫，因此类名被称为白茶，但老白茶的叫法也颇为常见。
白茶由于未经任何揉捻处理，所以减少了对茶叶中酶活性的破坏，让茶叶自带有鲜爽与清香，而且沏泡后味道淡醇，是一种偏观赏性的茶类，尤其是白茶会在存放过程中发生色、香等奇妙转变，那更是一种不可多得的赏茶体验。
目前，国内白茶主要是福建特产，是茶类中的珍品，多产于福鼎、政和、松溪等地。
黄茶
黄茶同样也是中国特有的茶类，创始于西汉时期，相传是由炒青绿茶时发现的变黄现象演变而成。
主要的制作工艺与绿茶类似，包含杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，属于轻发酵茶类。
归属此类的茶叶品种，无论是干茶还是浸泡后的茶水、叶片皆为黄调，比较容易让人联想到其类名的由来。
黄茶由于与白茶相仿，鲜经揉捻，所以茶汁也较难浸泡而出，沏泡后味道偏淡，但会出现有趣的茶叶起立现象，而且色泽“皇”调，不言而喻也是一种观赏性较高的茶类，在历代王朝中，自然也不乏皇贡佳品的涌现。
目前，国内黄茶产量并不多，主要产于安徽、湖南、浙江等省份。
乌龙茶
乌龙茶是中国特色茶类之一，又名青茶，始创于明清时期，同样也是从绿茶制法的基础上发展而来。
制作工艺兼具了绿茶和红茶的制法，包括晒青、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序，属于半发酵茶类。
归属此类的茶叶品种，既有绿茶的清香，又有红茶的浓味，冲泡后，叶片更是常会展现出绿叶红镶边的形态，特点鲜明，故其类名以始创人绰号而得名。
乌龙茶采用的是与绿茶同种的茶树，但视乎茶叶品种的不同，发酵程度会存在较大的差异，香气和味道也各不相同，但总体上均具有花香气高长，入口回甘悠长的特点，比较适合闻香和啜饮。
目前，国内乌龙茶主要产自福建、广东、台湾等地区，此外的其它地方产量相对较少。
红茶
红茶是广受世界欢迎的一大茶类，起源于400多年前的武夷山”正山小种“，同样也是沿袭绿茶的制法发展而成。
基本制作工艺与绿茶相似，包含萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，属于全发酵茶类。
归属此类的茶叶品种，干茶色泽乌红润泽，沏泡后茶水以红色为主调，故被统称为红茶。
红茶是采用合适茶树新芽高度发酵而成的，在六大茶类中茶多酚氧化程度最重，90%以上的茶多酚均转化成色泽、香气、味道等成分，因而香气芳郁，滋味甘醇，茶汤红亮还镶有金边，被认为是迷人的一大茶类。
目前，国内红茶产地主要分布在海南、广东、福建等多个地方。
黑茶
黑茶同样也是中国特有的茶类之一，历史最早可以追溯到唐朝唐德宗时期。
基本制作工艺包括了杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序，属于后发酵茶类。
归属此类的茶叶品种，原料相对粗老，而且经过较长时间堆积发酵后，成熟度为六大茶类中最高，色泽多会呈黑色调，故而被统称为黑茶。
黑茶利用菌发酵方式制作而成，成品一般为紧压茶的形式，品种丰富，滋味浓厚，加奶等调饮也不失茶味，是不错的保健调饮配料，其有别于其它茶类的越陈越香特点，也倍备收藏升值和日后品尝潜力。
目前，国内黑茶产区主要分布在湖南、云南、四川等地方。
说到这里，相信大家已大致明白，中国茶现有的基本分类情况，并且知道乌龙茶既不是绿茶，也不是红茶，而是与它们相并列的一种独立茶类。
这样的分类方式是近代才开始采用的，因此每个独立茶类中所包含的茶叶品种名称，或多或少会存在与茶类名相冲突的情况，例如一些名字带有白茶字样的茶叶品种，其实并不属于现有的白茶一类。
究竟有多少大家都比较熟悉的茶叶品种，其实并不属于大家常以为的茶类？而在各大茶类当中，又有哪些代表性的茶叶品种，值得推荐日常品味一番？更多有关茶方面的精彩内容，欢迎持续浏览新的发布。
