摘要：武夷岩茶诞生于明末清初，为乌龙茶始祖。在古代就备受名人喜爱，清朝乾隆皇帝就写过“就中武夷品最佳，气味青和兼骨鲠”的名句称赞武夷岩茶。如今，喜爱武夷岩茶的人也有很多，不过很多人喝不明白，所以只有懂得如何冲泡、如何品鉴，才能够真正懂得岩茶的奇妙...
武夷岩茶诞生于明末清初，为乌龙茶始祖。在古代就备受名人喜爱，清朝乾隆皇帝就写过“就中武夷品最佳，气味青和兼骨鲠”的名句称赞武夷岩茶。
如今，喜爱武夷岩茶的人也有很多，不过很多人喝不明白，所以只有懂得如何冲泡、如何品鉴，才能够真正懂得岩茶的奇妙之所在。
清朝梁章矩针对武夷岩茶的品鉴，曾提炼为“活、甘、清、香”四字，其中活指的是润滑、爽口、不滞涩；甘，指的是清爽甘润；清，指的是清醇无杂味；香，指的是齿颊留香。
国家一级评茶师郭雅玲针对岩茶的品种，也概括过其品质特点。
比如岩茶中的几位当家花旦中，大红袍香气馥郁，浓长幽远，滋味浓而甘醇；水仙兰花香显，甘滑清爽；肉桂浓郁持久，香气辛锐，有桂皮香或蜜桃香。
那么，对于我们很多普通茶友来说，在冲泡和品鉴时，要注意哪些因素，才能真正地体会到武夷岩茶的魅力呢？
首先是选水。不管什么茶，都要用水来泡，滋味也要通过茶汤来体现。所以泡茶用水的选择很重要，一般来说，泡茶用水最好不要选择自来水，有条件可选择山泉水，或者市售纯净水。
其次是水温。冲泡岩茶，最好用100℃沸水冲泡，这样才能够激发茶香，尤其是能够呈现花果香的一些高沸点物质。另外，冲泡前最好用沸水烫杯，以保证其杯身温度。
茶水比，指的是投入的干茶与水的比例。对于大部分茶友来说，如果用110ml的盖碗，以7~9g投茶量比较合适。当然，个人口味浓淡不同，可根据需求适当调整投茶量。
除了茶水比，影响茶汤滋味的还有出汤时间。一般来说，第一泡可浸泡15s左右，第2~3泡可浸泡10~12秒，之后每泡小幅度增加冲泡时间。如掌握得当，可冲泡7次以上，有的能冲泡10次以上。
讲完冲泡，就该讲品鉴了。
岩茶的品鉴，主要包括色泽、香气、滋味等。
岩茶的干茶，一般为青褐或无褐色，好的岩茶，干茶润泽、均匀，断碎较少。
茶汤的颜色与火功的轻重有很大关系。焙火轻的岩茶，汤色金黄或呈较深的黄色；中等焙火的汤色呈橙黄色或深橙黄；高火功的汤色呈橙红或褐红色。
茶汤颜色的深浅可帮助你判断岩茶火功的轻重，但不能代表品质的好坏。
只有汤色的清澈明亮度才能够体现岩茶的品质，好的岩茶都是无论色泽如何，茶汤都应是清澈、通透的，而浑浊、暗淡的汤色，都是品质不好的表现。
岩茶的香气，包括干茶香、冲泡时的香气和杯底香。
闻干茶主要是闻一下有没有异杂味、潮味、陈味等，其主要的香气在于冲泡时的香气，如杯盖香、水中香及杯底香。
杯盖香，也就是揭开盖碗时放在鼻子边快速闻一下，通过杯盖香，能闻到香气是否纯正，是什么香型，香气是高扬还是内敛。第一泡闻香气高低，是否有异味；第二泡辨香气类型、粗细；第三泡闻香气的持久度。
水中香是茶汤入口后，在口腔中弥漫的香气；杯底香是茶汤品饮完以后，杯底所余下的香气，也叫做挂杯香。
如果杯盖香、水中香和杯底香的香气都比较纯正、持久，让人心生愉悦，代表岩茶品质极佳。
品味岩茶，离不开“岩韵”，也就是“岩骨花香”中的“岩骨”。
很多人说起岩韵往往比较悬，其实岩韵没那么难理解。
所谓岩韵，是武夷岩茶的土壤因素、茶树品种和优良的制作工艺综合形成的香气和滋味。
岩韵主要表现为香气馥郁优雅、留香持久有力度，滋味饱满醇厚、润滑干爽，喝完齿颊留香，能够长久地留在口腔，回味悠长。
不过，文中讲的只是帮助大家正确冲泡和品鉴的一些小技巧，纸上得来终觉浅，如果您想要提高岩茶品鉴能力，除了多喝，还是多喝，并无他法。
参考资料：
1、《武夷岩茶冲泡和品饮技艺的研究》，王芳、刘宝顺等，《福建茶叶》；
2、《武夷岩茶之特征和品鉴方法》，姚月明，《农业考古》；
3、《武夷岩茶品质的感官审评》，郭雅玲，《福建茶叶》。
