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绿茶四大类:蒸青、晒青、炒青、烘青、各具特色、冲泡简单

2022-08-30 08:58:53 838

摘要:绿茶按照加工工艺的不同,又细分为:蒸青绿茶,晒青绿茶,炒青绿茶,烘青绿茶四大类。蒸青绿茶工艺特点:采用高温蒸汽杀青后干燥而成。晒青绿茶工艺特点:不杀青不揉捻,。是我国品种最多,分布最广,名茶最多,产量最大的茶类。...


绿茶

绿茶位居我国六大茶类之首。是我国品种最多,分布最广,名茶最多,产量最大的茶类。

绿茶按照加工工艺的不同,又细分为:蒸青绿茶,晒青绿茶,炒青绿茶,烘青绿茶四大类。

蒸青绿茶工艺特点:

采用高温蒸汽杀青后干燥而成。

晒青绿茶工艺特点:

不杀青不揉捻,日晒干燥而成。

炒青绿茶工艺特点:

采用炒制工艺,即杀青又干燥。

烘青绿茶工艺特点:

采用炒制工艺后,再烘焙干燥而成。

绿茶


01.

蒸青绿茶:

蒸青绿茶的故乡在中国。它是我国古代最早发明的一种茶类,唐朝时期传至日本,如今是日本最盛行的一种茶类。

对于蒸青绿茶,茶圣陆羽在《茶经》中曰为:“ 晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”

即:在天气晴朗之日采摘后,将采摘来的新鲜茶叶,经蒸青或捞青(轻煮)软化后,再经揉捻、干燥、碾压、造形而成。

蒸青绿茶的核心特点:

三绿特点:干茶色泽深绿,茶汤色泽浅绿,茶底色泽青绿。 

蒸青绿茶品质特征:

外形:条索纤细挺直如针,色泽鲜绿深绿,油润光泽。

汤色:浅绿嫩绿泛黄,晶莹剔透。

香气:清香清鲜略闷,微带青气。

滋味:鲜爽甘醇,入口微涩。

叶底:青绿柔软,有弹性。

蒸青绿茶的代表品种:

恩施玉露

原产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山等地。

仙人掌茶:

又名:玉泉仙人掌。原产于湖北省当阳市玉泉山麓玉泉寺等地,为扁形蒸青绿茶。

阳羡茶:

原产于江苏省宜兴市的阳羡,唐贡山,南岳寺,离墨山,茗岭等地。

绿茶


02.

炒青绿茶:

炒青绿茶的核心特点:

分类各异

按形状分:有长炒青绿茶,圆炒青绿茶,扁炒青绿茶之分。

按品质特点分:有特种炒青绿茶,细嫩炒青绿茶之分。

名茶众多

有西湖龙井,碧螺春,信阳毛尖,庐山云雾等。

炒青绿茶品质特征:

外形:条索紧结苗峰显,色泽油光灰绿呈 “宝色”。

汤色:清汤绿叶,黄绿鲜亮,晶莹剔透。

香气:清鲜的栗香高扬持久。

滋味:醇香甘滑浓厚,富有收敛性,耐冲泡。

叶底:黄亮光泽柔软,富有弹性。

炒青绿茶的代表品种:

西湖龙井

原产于浙江省杭州市西湖龙井村一带。属于扁形炒青绿茶,中国十大名茶排行榜之一。

碧螺春:

原产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山一带。属于细嫩炒青绿茶。中国十大名茶之一。

信阳毛尖:

又称 “豫毛峰”。原产于河南省信阳市浉河区一带。属于细嫩炒青绿茶。中国十大名茶之一。

绿茶


03.

烘青绿茶:

烘青绿茶的核心特点:

香气不及炒青浓郁,干茶色泽比炒青更深一些,多用作花茶的茶胚使用。

烘青绿茶品质特征:

外形:条索紧结白毫显露,色泽墨绿光润,比炒青的色泽更加深一些。

香气:清香悠长,纯豆香清高持久,馥郁芬芳。

汤色:绿亮清澈,晶莹剔透。

滋味:浓醇鲜爽,口感不及炒青那么浓郁。

叶底:黄绿完整光泽,柔软有弹性。

烘青绿茶的代表品种:

黄山毛峰:

又称 “徽茶”。产于安徽省黄山一带。属于特种烘青绿茶,中国十大名茶之一。

六安瓜片:

原产于安徽省六安市裕安区金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵一带。属于特种烘青绿茶,中国十大名茶之一。

太平猴魁:

原产于安徽省黄山市北麓一带。属于特种烘青绿茶,中国十大名茶之一。

绿茶


04.

晒青绿茶:

晒青绿茶的核心特点:

独特温暖的阳光味,清汤绿叶晶莹剔透,不杀青不揉捻日晒干燥而成,制作紧压茶的原料,制作普洱茶的原料。

晒青绿茶品质特征:

外形:条索粗壮肥硕叶厚,色泽墨绿油润,白毫显露。

香气:清香清鲜,香高气扬,浓郁芬芳。

汤色:黄绿明亮,晶莹剔透。

滋味:苦涩味重略有水味,口感浓郁醇厚,独特温暖的阳光味,收敛性强,耐冲泡。

叶底 :绿润肥厚柔软,富弹性。

晒青绿茶的代表品种:

滇青绿茶:

原产于云南省境内的大叶种晒青毛茶,制作普洱茶的原料。

川青绿茶:

原产于四川省境内的邛崃,南江,城口,大竹,达县一带。

陕青绿茶:

原产于陕西省境内的紫阳,安康,南阜,西乡,兰田,岚泉,宁陕一带。

绿茶


05.

绿茶的冲泡方法:

准备茶具:

首选玻璃杯,瓷杯,盖碗。

水质

绿茶的核心特征是鲜嫩,对于水质的要求非常高。首选中性水,纯净水,其次矿泉水。

水温:

鲜嫩绿茶冲泡水温选择在80℃左右最为适宜,粗老绿茶冲泡水温选择初沸水即可。

投茶量

以1:50的茶水基础比例为参考,再根据茶叶的细嫩粗老程度,个人饮茶浓淡喜好,茶具大小,综合而定。

冲泡方法

上投法:

温杯洁具→注水→投茶→品饮。

方法:

温杯后→在杯中一次性注满七分水后→再投茶→品饮。

适合冲泡的绿茶:

适合芽头,毫密,身骨重的绿茶。如:信阳毛尖,碧螺春等。

特点:

能够避免因水温过高,绿茶被烫过熟,使茶汤变黄,出现苦涩味,影响口感。

中投法:

温杯洁具→投茶→润茶→冲泡→品饮。

方法:

先在杯中注入三分温度适宜的水→投茶→轻轻转动玻璃杯润茶后→注水至七分满→品饮。

适合冲泡的绿茶:

适合茶形细嫩紧结,扁形或嫩度为一芽一、二叶的绿茶。如:西湖龙井,安吉白茶,古丈毛尖等。

特点:

能够不因水温过高,而出现茶汤变黄,苦涩味重等现象。

下投法:

投茶→冲泡→品饮。

方法:取适量绿茶投入玻璃杯中→一次性沿杯壁注入温度适宜的水至七分满→缓缓转动玻璃杯→使茶叶完全润湿后→品饮。

适合冲泡的绿茶:适合普通绿茶,茶形较松散,较粗老的绿茶。如:六安瓜片,太平猴魁等。

特点:能够使绿茶更好的释放出有效物质。

绿茶


06.

最后回顾一下:

❶ 绿茶是我国六大茶类中最大的一个家族。绿茶因加工方法的不同,又细分为四大类。

蒸青绿茶核心特点:蒸汽杀青,特点有 “三绿”。

烘青绿茶核心特点:烘焙干燥而成,主要用途是制作花茶的茶胚。

晒青绿茶核心特点:不杀青不揉捻日晒干燥而成,最天然的绿茶。制作普洱茶,紧压茶原料。

炒青绿茶核心特点:炒青工艺即杀青又干燥。炒青绿茶分类众多,名茶众多,十大名茶中独占五成。

绿茶的基本冲泡方法: 上投法,中投法,下投法。

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绿茶鲜叶


 

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