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绿茶

绿茶位居我国六大茶类之首。是我国品种最多，分布最广，名茶最多，产量最大的茶类。

绿茶按照加工工艺的不同，又细分为：蒸青绿茶，晒青绿茶，炒青绿茶，烘青绿茶四大类。

蒸青绿茶工艺特点：

采用高温蒸汽杀青后干燥而成。

晒青绿茶工艺特点：

不杀青不揉捻，日晒干燥而成。

炒青绿茶工艺特点：

采用炒制工艺，即杀青又干燥。

烘青绿茶工艺特点：

采用炒制工艺后，再烘焙干燥而成。

绿茶

01.

蒸青绿茶：

蒸青绿茶的故乡在中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，唐朝时期传至日本，如今是日本最盛行的一种茶类。

对于蒸青绿茶，茶圣陆羽在《茶经》中曰为：“ 晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

即：在天气晴朗之日采摘后，将采摘来的新鲜茶叶，经蒸青或捞青（轻煮）软化后，再经揉捻、干燥、碾压、造形而成。

❶ 蒸青绿茶的核心特点：

三绿特点：干茶色泽深绿，茶汤色泽浅绿，茶底色泽青绿。　

❷ 蒸青绿茶品质特征：

外形：条索纤细挺直如针，色泽鲜绿深绿，油润光泽。

汤色：浅绿嫩绿泛黄，晶莹剔透。

香气：清香清鲜略闷，微带青气。

滋味：鲜爽甘醇，入口微涩。

叶底：青绿柔软，有弹性。

❸ 蒸青绿茶的代表品种：

恩施玉露：

原产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山等地。

仙人掌茶：

又名：玉泉仙人掌。原产于湖北省当阳市玉泉山麓玉泉寺等地，为扁形蒸青绿茶。

阳羡茶：

原产于江苏省宜兴市的阳羡，唐贡山，南岳寺，离墨山，茗岭等地。

绿茶

02.

炒青绿茶：

❶ 炒青绿茶的核心特点：

分类各异：

按形状分：有长炒青绿茶，圆炒青绿茶，扁炒青绿茶之分。

按品质特点分：有特种炒青绿茶，细嫩炒青绿茶之分。

名茶众多：

有西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖，庐山云雾等。

❷ 炒青绿茶品质特征：

外形：条索紧结苗峰显，色泽油光灰绿呈 “宝色”。

汤色：清汤绿叶，黄绿鲜亮，晶莹剔透。

香气：清鲜的栗香高扬持久。

滋味：醇香甘滑浓厚，富有收敛性，耐冲泡。

叶底：黄亮光泽柔软，富有弹性。

❸ 炒青绿茶的代表品种：

西湖龙井：

原产于浙江省杭州市西湖龙井村一带。属于扁形炒青绿茶，中国十大名茶排行榜之一。

碧螺春：

原产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山一带。属于细嫩炒青绿茶。中国十大名茶之一。

信阳毛尖：

又称 “豫毛峰”。原产于河南省信阳市浉河区一带。属于细嫩炒青绿茶。中国十大名茶之一。

绿茶

03.

烘青绿茶：

❶ 烘青绿茶的核心特点：

香气不及炒青浓郁，干茶色泽比炒青更深一些，多用作花茶的茶胚使用。

❷ 烘青绿茶品质特征：

外形：条索紧结白毫显露，色泽墨绿光润，比炒青的色泽更加深一些。

香气：清香悠长，纯豆香清高持久，馥郁芬芳。

汤色：绿亮清澈，晶莹剔透。

滋味：浓醇鲜爽，口感不及炒青那么浓郁。

叶底：黄绿完整光泽，柔软有弹性。

❸ 烘青绿茶的代表品种：

黄山毛峰：

又称 “徽茶”。产于安徽省黄山一带。属于特种烘青绿茶，中国十大名茶之一。

六安瓜片：

原产于安徽省六安市裕安区金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵一带。属于特种烘青绿茶，中国十大名茶之一。

太平猴魁：

原产于安徽省黄山市北麓一带。属于特种烘青绿茶，中国十大名茶之一。

绿茶

04.

晒青绿茶：

❶ 晒青绿茶的核心特点：

独特温暖的阳光味，清汤绿叶晶莹剔透，不杀青不揉捻日晒干燥而成，制作紧压茶的原料，制作普洱茶的原料。

❷ 晒青绿茶品质特征：

外形：条索粗壮肥硕叶厚，色泽墨绿油润，白毫显露。

香气：清香清鲜，香高气扬，浓郁芬芳。

汤色：黄绿明亮，晶莹剔透。

滋味：苦涩味重略有水味，口感浓郁醇厚，独特温暖的阳光味，收敛性强，耐冲泡。

叶底 ：绿润肥厚柔软，富弹性。

❸ 晒青绿茶的代表品种：

滇青绿茶：

原产于云南省境内的大叶种晒青毛茶，制作普洱茶的原料。

川青绿茶：

原产于四川省境内的邛崃，南江，城口，大竹，达县一带。

陕青绿茶：

原产于陕西省境内的紫阳，安康，南阜，西乡，兰田，岚泉，宁陕一带。

绿茶

05.

绿茶的冲泡方法：

❶ 准备茶具：

首选玻璃杯，瓷杯，盖碗。

❷ 水质：

绿茶的核心特征是鲜嫩，对于水质的要求非常高。首选中性水，纯净水，其次矿泉水。

❸ 水温：

鲜嫩绿茶冲泡水温选择在80℃左右最为适宜，粗老绿茶冲泡水温选择初沸水即可。

❹ 投茶量：

以1:50的茶水基础比例为参考，再根据茶叶的细嫩粗老程度，个人饮茶浓淡喜好，茶具大小，综合而定。

❺ 冲泡方法：

上投法：

温杯洁具→注水→投茶→品饮。

方法：

温杯后→在杯中一次性注满七分水后→再投茶→品饮。

适合冲泡的绿茶：

适合芽头，毫密，身骨重的绿茶。如：信阳毛尖，碧螺春等。

特点：

能够避免因水温过高，绿茶被烫过熟，使茶汤变黄，出现苦涩味，影响口感。

中投法：

温杯洁具→投茶→润茶→冲泡→品饮。

方法：

先在杯中注入三分温度适宜的水→投茶→轻轻转动玻璃杯润茶后→注水至七分满→品饮。

适合冲泡的绿茶：

适合茶形细嫩紧结，扁形或嫩度为一芽一、二叶的绿茶。如：西湖龙井，安吉白茶，古丈毛尖等。

特点：

能够不因水温过高，而出现茶汤变黄，苦涩味重等现象。

下投法：

投茶→冲泡→品饮。

方法：取适量绿茶投入玻璃杯中→一次性沿杯壁注入温度适宜的水至七分满→缓缓转动玻璃杯→使茶叶完全润湿后→品饮。

适合冲泡的绿茶：适合普通绿茶，茶形较松散，较粗老的绿茶。如：六安瓜片，太平猴魁等。

特点：能够使绿茶更好的释放出有效物质。

绿茶

06.

最后回顾一下：

❶ 绿茶是我国六大茶类中最大的一个家族。绿茶因加工方法的不同，又细分为四大类。

❷ 蒸青绿茶核心特点：蒸汽杀青，特点有 “三绿”。

烘青绿茶核心特点：烘焙干燥而成，主要用途是制作花茶的茶胚。

晒青绿茶核心特点：不杀青不揉捻日晒干燥而成，最天然的绿茶。制作普洱茶，紧压茶原料。

炒青绿茶核心特点：炒青工艺即杀青又干燥。炒青绿茶分类众多，名茶众多，十大名茶中独占五成。

❸ 绿茶的基本冲泡方法: 上投法，中投法，下投法。

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绿茶鲜叶