时间：2022-08-30 08:58:23 | 浏览：645
近期各地已经逐渐复工，今年的春茶也开始陆续上市，登上了茶友们的茶桌，又到了新一年的绿茶季。#中国茶韵#
前几天，茶友“与君共品”给小懂发来消息，他发现安吉白茶、龙井茶和碧螺春，虽同为绿茶，但是香气的差距却极大。
一般来讲，安吉白茶香气鲜爽泛甜带毫香；西湖龙井茶香气有兰花香或豆花香；碧螺春茶香气清香带花果香。
同样是绿茶，香气的差别却这么大，这是为什么呢？
其实，茶叶的香气是受茶树品种、生长环境和加工技术多方面影响的。
茶树品种及生长环境都属于先天的客观因素，我们暂不考虑，单看加工环节。
绿茶加工时有一个揉捻环节，这一环节对茶叶香气的影响就极大。
今天我们就从加工环节的揉捻工艺，来分析下茶友提到的这三种茶的香气。
揉捻是什么?
要想从揉捻的角度来看问题，我们首先要清楚揉捻工艺是做什么的。
茶叶的揉捻工艺有两个目的，一是初步塑形，二是破细胞壁，提高茶的滋味浓度。
在绿茶加工的过程中，除了一少部分名优绿茶不需揉捻(如龙井)，其他绿茶都是要经过揉捻这道工艺的。
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过外力将叶片揉破变轻，塑型成条，体积缩小，便于冲泡。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。在揉捻的时候，制茶人会遵循“老叶热揉，嫩叶冷揉”的方法。
所谓冷揉，即杀青叶在经过摊凉后揉捻，多用于嫩叶。
因为嫩叶叶质好，杀青的叶子在冷却后进行揉捻的话，更能保住茶叶的色泽和香气。
热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。
老叶的叶片质量较差，在温度较高时可塑性更好，利于茶叶条索紧结，减少碎末。
实验告诉你:
揉捻对茶叶香气的影响
华中农业大学林学系曾对同一茶园、同一品种的鲜叶，以一芽一叶的方式进行采摘，并将它们分别制成针形、卷曲形、曲条形、眉条形、扁形、自然形和烘青型等多种名优绿茶。
他们根据制作过程是否有揉捻工序，将这些茶分为具有揉捻工序的茶(如曲条形、眉条形、卷曲形、针形茶)和不经揉捻工序的茶(如自然形、扁形茶)。
揉捻VS不揉捻，香气差异大
实验结果表明，无论茶叶的外形如何，揉捻和不揉捻的茶之间的感官品质是不同的。
它们除了外形、汤色和叶底色泽上的差异之外，香气的差异也是十分明显的。
比如碧螺春是经过揉捻的绿茶，而龙井、安吉白茶未经揉捻，所以它们的香气自然也会各自走向不同的轨迹。
未经揉捻的绿茶常呈现出花香型，而揉捻过的绿茶则多半呈清香型，而且香气浓度及鲜爽度相对低一些。
研究人员经过分析发现，茶叶中占比较大的芳香物质的含量，未经揉捻的绿茶＞揉捻的绿茶。
这可能是因为茶多酚、儿茶素对其他芳香物质有一定抑制作用造成的。
揉捻使茶叶叶片内的汁水溢出，茶多酚及儿茶素在与各种内含物质混合在一起后，抑制了其中芳香物质的发挥。
未揉捻的茶，各有各的香法
研究人员分析了实验中几种绿茶芳香物质的含量，而后发现：
凡经过揉捻的茶，它们的香型往往比较接近，但若同样是未经揉捻的茶，它们的香型却不尽相同。
这是由于茶叶在未经揉捻的情况下，保留了鲜叶中较多“先天”形成的物质，再加上干燥环节的受热条件不同，香气自然也就有差别了。
这也就是为何龙井和安吉白茶同样是未经揉捻的茶，香气的差异却很大的原因。
总结下来，同一鲜叶条件下，按揉捻方式来看：
揉捻与揉捻的茶相比=香气相对接近；
不揉捻与不揉捻的茶相比=香气有差异；
揉捻与不揉捻的茶相比=香气差异大。
大家还有哪些关于茶的疑难杂症要问呢？欢迎留言哦~
参考资料：
[1]《制茶工艺对名优绿茶香气品质的影响》倪德江 陈玉琼，《茶业科学》1997,17(1);65-68
[2]《茯砖茶在发花过程中的香气变化》王华夫 李名君 刘仲华等，《茶业科学》1991,11(增刊)81-86
#春日生活打卡季#绿茶属于我国六大类茶中的一种，它是产量最大和消耗量最大的茶叶，是大家喝得比较多的一款茶，其茶偏凉，口感清爽，是夏季的最佳茶饮品，因此受到很多人的青睐。那么大家都知道绿茶能存放多久吗。
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绿茶是生活中推荐大家可以常喝的一种饮品，味道淡雅醇香、回味无穷；营养层面也可圈可点，茶多酚、叶绿素等物质值得一提。还原绿茶饮的抗氧化能力，请各位健康喝茶。
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不知道大家有没有发现，中国人很爱存放东西，无论是吃的还是用的。茶叶就是如此，很多爱喝茶的人喜欢储存茶叶，但是不同的茶叶品种所能储存的时间也各不相同。绿茶作为我国最多人饮用的茶叶，其保质期的时长
不管是从产量还是销量上来看，绿茶都是中国六大茶类中当之无愧的王者，占据国内茶叶消费半壁江山之多。哪怕是从茶叶名称上来说，其他5种茶类所属的各种名茶相加，也抵不上绿茶的种类。我国四大产区20多个省市均有自己的绿茶代表作，其中大家比较熟悉的包括
这不仅因为它是中国茶叶中生产量和消费量最大的茶类，更因为最好的绿茶，选择的都是清明前后的鲜嫩原料，香气足，滋味爽，口感最好。所以，很多人都喜欢在春茶上市季节，买一些绿。阳春三月已至，今年春茶即将大量上市。
绿茶是6大茶类中最出名的茶，可能很多人没听过黄茶、没听过青茶，但不可能没听过绿茶。虽然红茶在世界范围内是当之无愧的老大，但在中国，不管是生产还是消费，绿茶都占据了半壁江山，是最重要的一种茶。从目前已知的四大茶区20多个产茶省份来看，几乎各省
绿茶是国内种植面积最大、产量最多、消费群体最广的一种茶，是六大茶类中当之无愧的老大哥。据不完全统计，全国20多个产茶省市均有自己的绿茶生产，覆盖全国近5亿消费者。你可能没喝过黑茶，没喝过白茶，但只要是爱茶的人，很难不接触绿茶。
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