时间：2022-08-30 08:58:07 | 浏览：525
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前段时间，懂茶帝分享了一篇文章《一张表看清古人怎么喝茶》，跟大家聊了中国茶叶品饮方式的变迁。今天，小懂再来跟大家说说茶叶的加工工艺是怎么发展过来的，因为传统茶叶还是以绿茶为主，所以，咱们主要讲的也是绿茶的加工发展史。
茶叶是怎么加工的？这个话题远的可以追溯到远古时期，从生煮羹饮时代到明清以后蔚为壮观的各种花茶，大致可分为八个阶段。我们可以通过一个表格很清晰地看出来。往下看↓↓
▲绿茶加工演进史（点击查看大图）
原始绿茶的出现
其实这个表格已经很清晰地呈现出了绿茶加工工艺的发展历程。从神农氏（即炎帝）开始，人们是直接咀嚼鲜叶的，后来发展到生煮羹饮，也就是把茶叶煮成羹汤来饮用，有点像现代的煮蔬菜汤，又有点像粥，因此也被称为“茗粥”。《晋书》中有言：“吴人采荼煮之，曰茗粥。”
▲神农尝茶
生煮羹饮是直接利用未经任何加工的茶鲜叶。为了更好地保存茶鲜叶，人们逐步将采摘的新鲜茶枝叶利用阳光直接晒干或烧烤后在晒干予以收藏。
晒干收藏方法虽然简单，但是没有太阳的日子却无法操作，于是人们有利用早期出现的“甑”来蒸茶，制成原始蒸青。蒸完以后为了干燥茶叶，就又发明了锅炒和烘焙至干的方法，从而产生了原始的炒青和烘青。这些原始类型的晒青茶、炒青茶、烘青茶和蒸青茶，在秦汉以前的巴蜀地区可能都已出现。
从饼茶到散茶
唐代以饼茶为主，也有粗茶、散茶、末茶等非团饼茶。在原始散茶和饼茶的基础上，隋唐时期创造出了加工较为精细的蒸青饼茶，制成的饼茶有大有小，有方有圆，也有花型。这些饼茶称为唐代的重要贡茶，尤以宜兴阳羡茶和长兴顾渚茶最负盛名。
到了宋代，作为贡茶的团饼茶，做工精细，饼面又增加了龙凤之类的纹饰，谓之“龙团风饼”。
▲龙团凤饼
北宋前期，制茶主要是以团茶、饼茶为主，然而由于其制作工艺和煮饮方式都比较繁琐，不太适合老百姓日常饮用，于是出现了用蒸青法制成的散茶，并逐渐趋向以散茶为主的茶叶生产趋势。
到了元代，散茶已经明显超过团饼茶，成为主要的生产茶类。这一茶类生产的转型，为后来明清的散茶大生产，以及绿茶加工的近代发展之路奠定了技术基础。
炒青超越蒸青
明清时期，茶叶生产在唐宋时期的基础上继续发展，茶叶商品消费面更广，从事茶叶生产的人员更多，茶叶的商品性更强，茶业经济的影响更大，同时，茶叶加工技术和品饮方式也产生了重大的变革。在此时期，绿茶的炒青技术逐步超越蒸青方法成为主流。
“新采，拣去老叶及枝梗、碎屑。锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，俟锅极热始下茶急炒。火不可缓，待熟方退火，撤入筛中，轻团那数遍，复下锅中，渐渐减火，焙干为度。”——引自明代张源《茶录》
该记载便是炒青绿茶的制法。期间，各地很多炒青绿茶名品不断涌现，如徽州的松萝茶、杭州的龙井茶、六安的瓜片等等。
▲绿茶的杀青
绿茶是人类饮用历史最悠久的茶类，距今三干多年前，古代人类来集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是广义上的绿茶粗加工的开始。而真正意义上的绿茶加工则是始于公元。世纪蒸青制法的发明与应用。到了12世纪又发明出了炒青制法，至此绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今、并不断完善。
直至今日，在我国所有的茶叶品种中，绿茶仍是毫无异议的领跑者，速溶茶、袋泡茶、茶饮料备饮用方式的出现也开拓了绿茶工艺的新边疆。
参考资料：
《第一次品绿茶就上手》，王岳飞、周继红主编，旅游教育出版社2016年版。
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#春日生活打卡季#绿茶属于我国六大类茶中的一种，它是产量最大和消耗量最大的茶叶，是大家喝得比较多的一款茶，其茶偏凉，口感清爽，是夏季的最佳茶饮品，因此受到很多人的青睐。那么大家都知道绿茶能存放多久吗。
春茶淡雅芬芳，惹人爱戴有加。正值万物复苏的春天，早茶上市，此时聊聊绿茶较为合适。绿茶是一种健康的茶饮，生活中建议大家可以经常品鉴，饮淡茶，适当注意“饮用量”，收获健康。关乎饮茶细节，喝多少更靠谱？饮用对于血糖是否有降低的作用？喝春之绿茶，品
绿茶是生活中推荐大家可以常喝的一种饮品，味道淡雅醇香、回味无穷；营养层面也可圈可点，茶多酚、叶绿素等物质值得一提。还原绿茶饮的抗氧化能力，请各位健康喝茶。
绿茶是什么意思？其实简单的理解就是我们常说的“坏男生”，明知道她不是好人，但还是会忍不住偷偷的动心，她也总会在跟你相处的时候，给你希望，让你失望，却不让你绝望。那么绿茶会有哪些表现呢？相信身边的兄弟都有遇到过，只是一时还未反映出来而已，所以
即使喝茶是很多中国老百姓的日常，但喝茶不一定懂茶。下面这10个问题的真相，你就不一定知道。绿茶就是绿色的茶错。绿茶是一类茶的总称，它属于中国六大基础茶类之一。茶叶的分类是按照工艺中发酵程度不同来进行分类的，而不是颜色。绿茶属于不发酵茶，是中
不知道大家有没有发现，中国人很爱存放东西，无论是吃的还是用的。茶叶就是如此，很多爱喝茶的人喜欢储存茶叶，但是不同的茶叶品种所能储存的时间也各不相同。绿茶作为我国最多人饮用的茶叶，其保质期的时长
不管是从产量还是销量上来看，绿茶都是中国六大茶类中当之无愧的王者，占据国内茶叶消费半壁江山之多。哪怕是从茶叶名称上来说，其他5种茶类所属的各种名茶相加，也抵不上绿茶的种类。我国四大产区20多个省市均有自己的绿茶代表作，其中大家比较熟悉的包括
这不仅因为它是中国茶叶中生产量和消费量最大的茶类，更因为最好的绿茶，选择的都是清明前后的鲜嫩原料，香气足，滋味爽，口感最好。所以，很多人都喜欢在春茶上市季节，买一些绿。阳春三月已至，今年春茶即将大量上市。
绿茶是6大茶类中最出名的茶，可能很多人没听过黄茶、没听过青茶，但不可能没听过绿茶。虽然红茶在世界范围内是当之无愧的老大，但在中国，不管是生产还是消费，绿茶都占据了半壁江山，是最重要的一种茶。从目前已知的四大茶区20多个产茶省份来看，几乎各省
绿茶是国内种植面积最大、产量最多、消费群体最广的一种茶，是六大茶类中当之无愧的老大哥。据不完全统计，全国20多个产茶省市均有自己的绿茶生产，覆盖全国近5亿消费者。你可能没喝过黑茶，没喝过白茶，但只要是爱茶的人，很难不接触绿茶。
原创|义芳君说茶01眼下，春天的气息真是越来越浓了。这不，单看朋友圈，义芳君隔着屏幕就已经能够嗅到了一波春茶的浓情绿意。以至于，茶友们想尝新的味蕾也早已按捺不住了。突然想起冰箱角落里还存放着一包去年的“梅”字号西湖桂花龙井，便果断取出开
原创 | 义芳君说茶01人间四月芳菲始,又是一年茶香四溢的春茶季。从华东到华南，从华中到西南，这股春茶香随着春风吹遍了我国大多数茶区，为爱茶人带来了期待已久的口福。今天义芳君就来跟大家。话说，我国绿茶品类上千种，我们到底应该喝哪些春茶绿茶呢。
直到200多年后，人们才将这艘商船打捞起来，其中有一些用青花瓷罐封装的绿茶，最后被证明是产自安徽地区的“雾里青”茶，这可能是有记。在公元1745年，一艘哥德堡号商船满载中国的茶叶、丝绸、瓷器等商品，启程回国。
但是，根据大数据统计，绿茶是中国每年消耗最多的茶叶种类，而红茶是中国年出口最多的茶叶。一说喝茶，在人们脑海中浮现出最多的便是“红茶”和“绿茶”了。不为别的，因为这两种茶爱喝的人最多，一个是年消耗之冠，一个是年出口之冠，爱喝的人遍布全世界。
天越来越热，最近抱着茶杯喝茶的人也越来越多了。星期天在公园里散步，发现一棵大树下有两人正在下象棋，周围也站着许多围观的人。于是我也赶过去凑热闹，站在那里看了一会儿。除了看下棋，我还发现这两位下棋的高手，一人一个手持的玻璃杯，杯子里泡着绿色的
