时间:2022-08-30 08:58:07 | 浏览:519
懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。
前段时间,懂茶帝分享了一篇文章《一张表看清古人怎么喝茶》,跟大家聊了中国茶叶品饮方式的变迁。今天,小懂再来跟大家说说茶叶的加工工艺是怎么发展过来的,因为传统茶叶还是以绿茶为主,所以,咱们主要讲的也是绿茶的加工发展史。
茶叶是怎么加工的?这个话题远的可以追溯到远古时期,从生煮羹饮时代到明清以后蔚为壮观的各种花茶,大致可分为八个阶段。我们可以通过一个表格很清晰地看出来。往下看↓↓
▲绿茶加工演进史(点击查看大图)
原始绿茶的出现
其实这个表格已经很清晰地呈现出了绿茶加工工艺的发展历程。从神农氏(即炎帝)开始,人们是直接咀嚼鲜叶的,后来发展到生煮羹饮,也就是把茶叶煮成羹汤来饮用,有点像现代的煮蔬菜汤,又有点像粥,因此也被称为“茗粥”。《晋书》中有言:“吴人采荼煮之,曰茗粥。”
▲神农尝茶
生煮羹饮是直接利用未经任何加工的茶鲜叶。为了更好地保存茶鲜叶,人们逐步将采摘的新鲜茶枝叶利用阳光直接晒干或烧烤后在晒干予以收藏。
晒干收藏方法虽然简单,但是没有太阳的日子却无法操作,于是人们有利用早期出现的“甑”来蒸茶,制成原始蒸青。蒸完以后为了干燥茶叶,就又发明了锅炒和烘焙至干的方法,从而产生了原始的炒青和烘青。这些原始类型的晒青茶、炒青茶、烘青茶和蒸青茶,在秦汉以前的巴蜀地区可能都已出现。
从饼茶到散茶
唐代以饼茶为主,也有粗茶、散茶、末茶等非团饼茶。在原始散茶和饼茶的基础上,隋唐时期创造出了加工较为精细的蒸青饼茶,制成的饼茶有大有小,有方有圆,也有花型。这些饼茶称为唐代的重要贡茶,尤以宜兴阳羡茶和长兴顾渚茶最负盛名。
到了宋代,作为贡茶的团饼茶,做工精细,饼面又增加了龙凤之类的纹饰,谓之“龙团风饼”。
▲龙团凤饼
北宋前期,制茶主要是以团茶、饼茶为主,然而由于其制作工艺和煮饮方式都比较繁琐,不太适合老百姓日常饮用,于是出现了用蒸青法制成的散茶,并逐渐趋向以散茶为主的茶叶生产趋势。
到了元代,散茶已经明显超过团饼茶,成为主要的生产茶类。这一茶类生产的转型,为后来明清的散茶大生产,以及绿茶加工的近代发展之路奠定了技术基础。
炒青超越蒸青
明清时期,茶叶生产在唐宋时期的基础上继续发展,茶叶商品消费面更广,从事茶叶生产的人员更多,茶叶的商品性更强,茶业经济的影响更大,同时,茶叶加工技术和品饮方式也产生了重大的变革。在此时期,绿茶的炒青技术逐步超越蒸青方法成为主流。
“新采,拣去老叶及枝梗、碎屑。锅广二尺四寸,将茶一斤半焙之,俟锅极热始下茶急炒。火不可缓,待熟方退火,撤入筛中,轻团那数遍,复下锅中,渐渐减火,焙干为度。”——引自明代张源《茶录》
该记载便是炒青绿茶的制法。期间,各地很多炒青绿茶名品不断涌现,如徽州的松萝茶、杭州的龙井茶、六安的瓜片等等。
▲绿茶的杀青
绿茶是人类饮用历史最悠久的茶类,距今三干多年前,古代人类来集野生茶树芽叶晒干收藏,就可以看作是广义上的绿茶粗加工的开始。而真正意义上的绿茶加工则是始于公元。世纪蒸青制法的发明与应用。到了12世纪又发明出了炒青制法,至此绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今、并不断完善。
直至今日,在我国所有的茶叶品种中,绿茶仍是毫无异议的领跑者,速溶茶、袋泡茶、茶饮料备饮用方式的出现也开拓了绿茶工艺的新边疆。
参考资料:
《第一次品绿茶就上手》,王岳飞、周继红主编,旅游教育出版社2016年版。
(懂茶帝,邀请专业人士为您答疑,可添加懂茶帝公众号,随时随地提问哦。)
一、沪深创三指:高开盘升,次低红盘8月17日,三大股指:沪深:早盘:探底回升。二、沪深创阳棒:三指盘升,0指下跌沪深创阳棒,沪指报329253点涨045%,深指报1259546点涨101%,创指报277791点涨17%。
N海都全媒体记者 董加固21日,记者从泉州市安溪县得知,以安溪铁观音“香气秀觉”为创意的全球首届安溪铁观音元宇宙大会,将于8月23日在泰国曼谷举办,大会将通过“网页、移动、元宇宙”三端融合的方式进行全球直播。 当天,海外“福茶驿站”落户曼谷
自备几种材料让你实现奶茶自由味道一点不带差的1.最火冰鲜柠檬水冰块半杯柠檬2片(最好捣两下)糖浆适量纯净水加满2.永不过时珍珠奶茶冰块1/4杯糖浆适量珍珠适量红茶泡水2/3杯(茶包茶叶均可泡)牛奶加满3.御。
澎湃特约评论员土土绒又是一条让人看不懂的新闻。8月18日,网红奶茶茶颜悦色在南京开业,一大早还没开门店铺外就排起长队。开业大约半小时左右,就因人流量过大造成拥堵,不得不暂停营业。茶颜悦色南京景枫游园会店@江宁公安在线图因为生意过于火爆
8月18日,茶颜悦色在南京地区的两家店面同时开业,大量市民顶着酷暑排队购买,甚至造成拥堵。营业半小时左右,茶颜悦色新街口店铺所在商场贴出告示称,“今日茶颜已售罄,此门关闭,。据店方估计,平均排队时长约需5小时。
8月19日早间,茶颜悦色通过微信公众平台发文称,因为一杯奶茶,引起大家太多不必要的讨论,叨扰了大家的视线,也给南京带来了一场风波。对此,公司深感抱歉。8月18日午间,南京市公安局江宁分局官方微。8月18日上午,茶颜悦色南京地区两家店面首开业。
8月18日上午,茶颜悦色南京地区两家门店首次开业,开业仅半个小时,就因人流量过大造成拥堵,不得不暂停营业。然而更离谱的是,在部分平台上,代购一杯奶茶的价格被炒到了200元 ...... 这引发了舆论的广泛关注。
8月18日,网红奶茶茶颜悦色在南京开业,一大早还没开门店铺外就排起长队。开业大约半小时左右,就因人流量过大造成拥堵,不得不暂停营业。南京市公安局江宁分局@江宁公安在线于11时许发布警方提示:目前江宁区景枫商场新开业饮品店排队人员仍然较多,
蒋璟璟8月18日,茶颜悦色南京两家门店同时开业,上演了火爆的排队盛况。“南京茶颜悦色开店前5分钟售罄”、“南京茶颜悦色开业半小时后停业”、“南京抽调警力维护茶颜排队秩序”等话题频频登上微博热搜。不过,如此不同寻常的状况也引发了网友关于茶颜悦
据荔枝新闻报道称,一大早店还没开门,人们已在门口排起长队,更是有人4点半就开始排队。作为全国知名的“网红奶茶”,茶颜悦色每次在长沙之外的地方开店,就会引起轰动。8月18日上午,茶颜悦色在南京正式开业,相关话题冲上热搜榜。