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绿茶有4大流派,各类代表茶你喝过几款?

2022-08-30 08:57:50 674

摘要:绿茶的基本工艺流程分为:杀青、揉捻、干燥。同时,绿茶也是受茶友最多青睐的茶类,从古至今,文人墨客们留下了众多赞美绿茶的诗词。绿茶属于不发酵茶,是我国产量最多的一类茶,全国20个产茶省(区)都生产绿茶。...

春天,是喝绿茶的季节。绿茶属于不发酵茶,是我国产量最多的一类茶,全国20个产茶省(区)都生产绿茶。同时,绿茶也是受茶友最多青睐的茶类,从古至今,文人墨客们留下了众多赞美绿茶的诗词。


绿茶的基本工艺流程分为:杀青、揉捻、干燥。


依据杀青方式不同,有加热杀青热蒸汽杀青2种,加热杀青的是“炒青”,蒸汽杀青的是“蒸青”;干燥依照最终干燥方式不同分为炒干、烘干、晒干,最终炒干的绿茶称“炒青”,最终烘干的绿茶称“烘青”,最终晒干的绿茶称“晒青”。


所以,绿茶按照工艺基本可以分为:炒青、烘青、蒸青、晒青,那么这常见的绿茶4大流派都有什么特色呢?各类又有哪些代表茶呢?


01.

炒青绿茶


炒青即利用锅炒高温进行杀青,此法在明代得到发展和完善,并一直沿用至今,是现在大多数名优茶的制法。炒青是我国绿茶中的大宗产品,包括长炒青圆炒青细嫩炒青等。


长炒青:顾名思义就是长条形的炒青绿茶,主产于浙江、安徽、江西三省,其次是湖南、湖北、江苏、河南、贵州等省。


长炒青绿茶经过精制加工以后的产品统称为“眉茶”,分特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等花色。眉茶主要销往摩洛哥等非洲国家,欧洲各国也有一定销量。


圆炒青:最主要的是珠茶,被誉为“绿色珍珠”的珠茶,外形紧结浑圆,香高味浓,耐冲泡,主销西、北非,美国、法国也有一定市场。


细嫩炒青:凡是采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属于细嫩炒青,因产量不多,品质独特,物以稀为贵,又称“特种炒青”。细嫩的特种炒青品类繁多,品质优异,均为各产茶地区颇有名气的茶叶,因此又统称为“炒青名茶”。


炒青代表茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、安化松针、信阳毛尖、庐山云雾茶、竹叶青、惠明茶、顾渚紫笋、遂川狗牯脑等。


02.

蒸青绿茶


蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类,它用蒸汽将茶鲜叶蒸软,而后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶的成品茶具有“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的“三绿”特征。


唐、宋时就已经流行蒸青制法,并经佛教途径传入日本,日本至今还沿用这种制茶方法。蒸青绿茶是日本绿茶的大宗产品,日本茶道饮用的茶叶就是蒸青绿茶中的一种——“抹茶”。


蒸青代表茶:恩施玉露、阳羡茶、仙人掌茶等。


03.

烘青绿茶


鲜叶经过杀青、揉捻而后烘干的绿茶称为烘青。烘青绿茶外形虽然不如炒青绿茶那样光滑紧结,但条索完整,常显锋苗,白毫显露,色泽多为绿润,冲泡后茶汤香气清鲜,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮。


烘青绿茶依原料老嫩和制作工艺不同又可分为普通烘青细嫩烘青


普通烘青:直接饮用的不多,常作为花茶的原料,俗称“素茶”、“茶坯”,加鲜花窨制成花茶。


细嫩烘青:大多数细嫩烘青条索紧细卷曲,白毫显露,色绿,香高,味鲜醇,芽叶完整,很多制作精细的细嫩烘青都属于名茶之列。


烘青代表茶:黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、南糯白毫等。


04.

晒青绿茶


晒青是直接利用阳光进行干燥的绿茶制法。晒青的产地主要是云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等省(自治区)。晒青茶除了一部分以散茶形式销售饮用,还有一部分经过再加工成紧压茶销往边疆地区。


晒青代表茶:滇青、川青、陕青、青砖、沱茶、饼茶、康砖等。


绿茶鲜爽、甘醇,每一片茶中仿佛都能闻到春天的芬芳。暮春时节,趁着春风不燥,来一杯绿茶再好不过了,你,最爱哪一款?


扫来竹叶烹茶叶,劈碎松根煮菜根。

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