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绿茶在我国有着极其广泛的受众，许多人听到”茶”字，脑子里的第一个印象就是一杯绿叶沉浮的绿茶。

绿茶有多种分类，比如按等级分为特级、一级等等；按形状分为针形、扁形、螺形等等。

诸类之中，对绿茶风味影响最大，起决定性作用的是工艺划分法，分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四大类。

蒸青绿茶

蒸青绿茶，是采用蒸汽杀青工艺制成的绿茶。

蒸青的发明时间很早，历史悠久，早在唐朝陆羽的《茶经》中就有记载：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

把采摘下来的茶鲜叶，经过蒸青或者轻煮“捞青”软化后，揉捻、干燥、碾压、造形，做成干茶。

风味特色：

蒸青绿茶保留了比较多的蛋白质、叶绿素、氨基酸和芳香物质等成分，有“三绿一爽”的特点，色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿，茶汤滋味甘醇鲜爽，带有海藻味的绿豆香或者板栗香。

同时，它的香气会相对显得有点闷，带点青气，涩味略重，因而受众面不广。

最有名的蒸青绿茶是恩施玉露，产于湖北恩施市，属于历史名茶，始创于1680年前后，即康熙十九年前后。

炒青绿茶

炒青绿茶，因采用炒干的干燥方式而得名，是我国受众最广，产量最高的茶。

炒青绿茶按照外形，又可以分为三类。

一类是长炒青，干茶像眉毛，也叫眉茶；一类是圆炒青，颗粒状，也叫珠茶；一类是扁炒青，扁平光滑，也叫扁形茶。

风味特色：

炒青绿茶的香气浓郁，有明显的锅炒高香。

炒青中有许多名茶，如洞庭碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露、信阳毛尖等。

烘青绿茶

烘青绿茶，与炒青绿茶的不同点在于，它采用炭火或者烘干机烘干，而非炒干。

风味特色：

烘青绿茶没有炒青那样光滑紧结，但干茶的外形完整，稍稍弯曲，锋苗显露，呈现墨绿色，香气清，滋味醇。

烘青绿茶产量仅次于炒青，各地都有，安徽、浙江、福建三省产量最高。

用细嫩鲜叶制成的烘青绿茶，多出名品，比如黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰、永川秀芽等等。

鲜叶稍老些的烘青绿茶，多被用做窨制花茶的茶坯，没有窨花的烘青叫做“素茶”或“素坯”，窨花之后叫烘青花茶，俗称花茶。

晒青绿茶

晒青绿茶，茶鲜叶经过杀青、揉捻之后，直接放太阳底下晒干的绿茶。

晒青渊源久远，古人采集野生茶树鲜叶晒干贮存，虽然和现代的晒青绿茶区别很大，但或许可以看作其工艺的萌芽。

风味特色：

晒青绿茶一般刺激性强，做成散茶饮用的比较少，如代表性的滇青，主要作为普洱茶的原料，经长时间的存放转化后，茶叶的刺激性转弱，口感变得更醇和。

我国喝茶人口中，近六七成的人喝绿茶。

绿茶入口微苦，饮后回甘，苦尽甘来，或许最能代表中国人的精神内涵。