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茶中香水?绿茶也可以!这10 种绿茶香型,你闻得出几种?

2022-08-30 08:57:08 1822

摘要:六大茶类中,乌龙茶香气突出,凤凰单丛更是被誉为茶中香水,有10种基本香型。绿茶中少见,一般在氨基酸含量高的茶叶里出。奶香奶香味,多见于红茶和乌龙茶,如英红九号和我国台湾的金萱乌龙。其实细细数来,绿茶的香型也不少,以下10种香型,你闻得出几种。...

六大茶类中,乌龙茶香气突出,凤凰单丛更是被誉为茶中香水,有10种基本香型。


其实细细数来,绿茶的香型也不少,以下10种香型,你闻得出几种?



奶香


奶香味,多见于红茶和乌龙茶,如英红九号和我国台湾的金萱乌龙。


绿茶中少见,一般在氨基酸含量高的茶叶里出现,比如安吉白茶和黄金芽等白化品种。



玉米香


玉米香,罕见,与传统绿茶香气迥异,中黄1号鲜叶制成的方坪绿茶中,有煮玉米香。


据实验分析,这种香气来源于一种叫二甲基硫的香气化合物。



花果香


花果香,常见于红茶和乌龙茶,绿茶中少见,是高档绿茶的标志性香气之一。


其中最典型的是洞庭碧螺春,茶树与果树间植,因此有些人认为其花果香来自茶叶吸收的果树香气。


也有人不以为然,认为是独特环境下地域香与工艺香结合的产物,更进一步,或许还得加上品种香,必须是洞庭群体种的茶树才行。


暂时还没有统一的说法,见仁见智。



栗香


栗香,即类似板栗的香气,也被形容为烘炒香,多见于火功恰到好处的中高档绿茶,以及个别品种茶。


根据强度和持久度差异,栗香可以细分为嫩栗香、板栗香、熟栗香3 个亚类香型。


代表茶有信阳毛尖、日照绿茶、湄潭翠芽等。



豆香


豆香,和栗香有相近之处。


相对而言,豆香更高扬,刺激性更强,有些人甚至能闻出豆腥味。而豆腥味,也有些人闻出来是海藻味。


豆香,在中高档炒青绿茶中比较常见,尤其是杀青杀得透的扁形绿茶,如龙井茶。群体种做的传统西湖龙井,被认为有油煎蚕豆瓣的香气。



清香


清香,泛泛来说,是绿茶给人的一种清新愉悦的香气,有别于其他茶类。


狭义上绿茶的清香,是一种清新、淡雅、纯净的香气,没那么浓郁,有别于高香绿茶,如龙井茶。


代表茶有黄山毛峰、安吉白茶。



嫩香


嫩香,是细嫩茶叶特有的细腻香气,令人愉悦,是一种基础香型。


芽叶细嫩的茶,一般都能闻到嫩香,独芽茶尤其显著。


嫩香在名优绿茶中比较普遍,大宗绿茶中少见。



毫香


毫香,茶叶毫毛的香气,难以具体描述,嗅觉不敏锐的人很可能闻不出来。


毫香,多见于毫毛丰富的名茶。


因为毫毛要多,芽叶必须足够嫩;光嫩不够,要出毫,手艺也必须到位。


典型的洞庭碧螺春,有搓团显毫这一工序。



兰花香


兰花香,绿茶香型中的极品,非常少见,非常好闻,幽幽如兰花。


高档茶叶,未必能出兰花香,有了兰花香,可以断定是高档茶叶。


典型的兰花香绿茶有太平猴魁和舒城小兰花。


据研究,迷人的兰花香,来自一种叫顺式表茉莉酸甲酯的芳香物质。


也有个地方兰花香非常普遍——直播间。


无论什么茶,主播都喜欢说它有兰花香,完全不考虑茶的感受。



海藻香


海藻香,一般多见于高档蒸青绿茶,如恩施玉露。


蒸青绿茶,用高温蒸汽杀青,时间短,保留了较多低沸点的芳香物质,有较明显的清新香气。


这种清新的香气,常常表现为类似海藻或海苔的香气。



茶叶的各种香型,其实不是说它和某物的香气一丝不差,更多是借以比喻,形容它闻起来类似的感觉。


所以经常出现这种情况,喝同一泡茶,你说是某某香,而别人可能根本不认同,甚至认为是另一种香气。很有意思。


酌向素瓷浑不辨,乍疑花气扑香泉。

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