摘要：万物吐蕊，大地回春。而春天里，有一种绕不开的生机勃勃，叫“绿茶”。接下来是绿茶大量采制与上市的季节，茶农们在劳作，茶山在生发，茶叶从一片绿叶经过一道道磨练得以完成自己的蜕变。...
万物吐蕊，大地回春。
都说，饮过春茶，才算正真开启了春天。而春天里，有一种绕不开的生机勃勃，叫“绿茶”。
接下来是绿茶大量采制与上市的季节，茶农们在劳作，茶山在生发，茶叶从一片绿叶经过一道道磨练得以完成自己的蜕变。
而作为爱茶之人的我们，不如趁此机会进一步去了解一些绿茶的小知识吧，了解越多，乐趣愈多。
其实，绿茶作为一个大类，大体还分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶与晒青绿茶，这种分类方法主要按它的干燥与杀青方式的不同来划别。
接下来就这四类来简要说说他们之间的差别及表现特征，而茶友们也可以据此去辨别与选择自己想要的绿茶。
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蒸青绿茶
即利用蒸汽的高温来破坏鲜叶中酶的活性而制成的成品绿茶，属于我国古代最早出现的一种茶类，代表茶品有恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏的阳羡茶等。
因为蒸汽杀青温度高、时间短，制作过程不闷压，叶绿素破坏较少，所以它的茶青干茶色、汤色、叶底都特别绿，有“三绿一爽”之称，即色泽翠绿、汤色嫩绿、叶底青绿，茶汤滋味鲜爽甘醇。而且茶叶中保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等。
另外，冲泡蒸青绿茶可以用不同方法和温度，也可以用冰水冲泡哦（但不管是什么温度，必须先烧开过的），浓度取决于时间，依个人口味而定，但就鲜爽度上，不及炒青绿茶。
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炒青绿茶
即用炒干的干燥方式而得名，但不宜用来加工普洱茶。在炒的过程中，茶叶受到机械或手工操作的不同，成品茶会形成长条形、圆珠形、针形、螺形等不同形状。
后来人们把它们分为长炒青（形似眉毛，又称“眉茶”）、圆炒青（形如颗粒，又称“珠茶”，如碧螺春）和扁炒青（又称“扁形茶”，如西湖龙井、歙县老竹大方等）三类。
优质的炒青绿茶香气清新、条索紧结光润，茶汤香气鲜锐、滋味醇厚而富有收敛性，耐冲泡。
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烘青绿茶
即用“烘干”的干燥方式而得名，干茶有明显火烘味，香气较锐，普遍不耐泡。
因未经发酵，所以制成的茶保留了较多茶叶天然物质，茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱氨基酸、维生素等营养成分也较多。它又细分为“普通烘青”与“细嫩烘青”。
普通烘青的绿茶一般不用来直接饮用，多用作熏制花茶的茶坯。
细嫩烘青 绿茶是采摘细嫩芽叶经杀青、揉捻、干燥精细制作的茶，有条形、尖形、片形、针形等干茶形态。茶汤为黄绿/嫩绿，滋味鲜爽、有回甘。代表名品有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
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晒青绿茶
即在制作中采用“日光晒干”的干燥方式的绿茶，这种绿茶被用来制作紧压茶（砖茶、沱茶）的原料，在3000年前，古人就有采集野生茶树芽叶晒干收藏的方式了。
△绿茶晒青 图源网络
现代的晒青绿茶，要经过锅炒杀青、揉捻后，利用日光来晒干，而以云南大叶种所制的滇青是质量最好的。
因为太阳晒的温度较低，所以需要较长时间晒，遂保留了茶鲜叶中的天然成分，且自带一股日晒味道。
晒青绿茶的干茶色泽深绿/墨绿，条索肥硕，白毫较显，汤色偏橙黄，香味持久但较闷，苦味较重但耐冲泡。
为保住绿茶的鲜香，存储以上绿茶时宜密封、干燥、低温保存于冷藏室中，存储得好的绿茶，新鲜度可保持一年以上。
今天的绿茶知识就分享到这啦，不知道茶友们喜欢的是哪种绿茶呢，不妨在评论区与莲英分享哦。（郑莲英）
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