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如何泡出一杯活色生香的绿茶,请注意三大点,老茶人经验之谈

2022-08-30 08:57:00 571

摘要:原创 | 义芳君说茶眼下,春风浩荡,柳绿桃红,人间一派春和景明。遗憾的是,延续了三年多的疫情依旧肆虐人间,让人无法自由出入,随时去感受醉美的春景。疫情阴影下,茶人们也只好躲在家里,泡上一杯清香洋溢的绿茶,感受一下春天的气息。...

原创 | 义芳君说茶

眼下,春风浩荡,柳绿桃红,人间一派春和景明。

遗憾的是,延续了三年多的疫情依旧肆虐人间,让人无法自由出入,随时去感受醉美的春景。

疫情阴影下,茶人们也只好躲在家里,泡上一杯清香洋溢的绿茶,感受一下春天的气息。

这天,晚饭后在楼下溜达一圈时,遇到了邻居老胡,见他手上拎着一壶绿茶也在院子里溜达,还时不时地拧开盖子,呷上几口,挺享受的样子。

其实,周边人群里像老胡这样泡饮绿茶的人,比比皆是。

出于专业茶人的“分享欲”,我还是很热心地建议老胡以后尽量少这样喝绿茶。

为什么呢?

因为这样冲泡绿茶,特别是高端绿茶,真是有一种暴殄天物的无视感。

冲泡绿茶最忌讳什么呢?主要是两点:避免泡出苦涩感,闷出熟汤味!

绿茶放在杯子里,盖上盖子,长时间浸泡,很容易把一泡好好的茶给泡出苦味尽出,并闷出熟汤味,破坏了绿茶应有的鲜爽甜润,且闷泡时间一长,营养价值也下降了很多。

所以,如果我们想泡好一杯绿茶,泡出绿茶的青鲜甘爽,泡出春风拂面的感觉,冲泡时,特别需要注意以下这三个方面!

第一,别乱投茶,注意一次投茶量。

绿茶究竟一次投茶量多少比较合适呢?

我们可以结合泡茶主器具和绿茶外形来确定基本的一次投茶量。

绿茶按照外形,有细小紧挺或呈卷曲状的,如毛尖、碧螺春之类;还有芽叶稍大或呈扁平状的,典型如龙井、六安瓜片等。

冲泡绿茶最常用的是直筒形玻璃杯或者通用版盖碗。

使用玻璃杯冲泡投茶时可以比盖碗稍微多一些,参照正常1:50的茶水比例,茶形比较小的绿茶一般一次投茶5克即可,茶形比较大的绿茶可以是6-7克。

第二,忌用沸水,注意水温。

绿茶一般不建议直接使用刚烧开的沸水冲泡,以免因为温度太高,一下子烫伤了娇嫩的茶叶,维生素C大量分解,茶汤色泽变黄,出现不该有的熟味。

特别是等级越高、原料更嫩的高级绿茶,冲泡时一定要按捺住急性子,水烧开后稍微静置4-5分钟后再冲泡。

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第三,把握好出汤时间。

出汤时间的把握上很重要,将直接影响了茶汤的口感滋味与香气韵味。

太快出汤,内含物质析出太少,淡而无味;太晚出汤,满口苦涩,只有刚刚好,才能感受到一口你所期待之中的口感滋味。

一般情况下,冲泡一杯绿茶正常的出汤时间在10-15秒左右,越往后的冲泡次数,出汤时间略微延长3-5秒左右。

对于具体茶类而言,条索比较紧结卷曲,做工比较精细,如:螺状的碧螺春,出汤时间可以稍微往后延展至15秒左右;条索呈扁片状或呈针状类的,出汤时间正常10秒左右即可。

其实,说到底,泡茶是一门很精细化的“手上工夫”。

虽然很多人觉得泡茶应该随性一点,不必太过于拘泥于细节。但恰恰相反,当你注意到这些细节可能会对茶汤滋味、香气层次产生影响时,你才能冲泡出一杯色香韵俱全的好喝茶汤,才能既喝出美感,也喝出美味。

— The End —

原创 | 义芳君

深度原创茶说,专注一杯好茶。

专业答疑,有问必答,欢迎咨询。

茶眼看世界,品茗知冷暖,乐享茶生活。

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