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同样是喝鲜,白茶和绿茶之间有什么不一样?一次性说清楚

2022-08-30 08:56:16 2298

摘要:其中有一条,在村姑陈脑海中挥之不去:买白茶,能不能按照绿茶的那一套标准来。丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》每天,我们的后台都会收到很多私信。白茶是白茶,绿茶是绿茶,它们在六大茶类中各行其是。...

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

每天,我们的后台都会收到很多私信。

其中有一条,在村姑陈脑海中挥之不去:

买白茶,能不能按照绿茶的那一套标准来?

当然不行。

白茶是白茶,绿茶是绿茶,它们在六大茶类中各行其是。

虽说二者都是以“鲜”出名,但仅仅是有某些相似之处,就能混为一谈吗?

双胞胎纵使再像,最熟悉的人还是能一眼认出来。

在很多刑事案件中,双胞胎共同犯罪,双方都以为能做到完美犯罪,不留破绽,但往往结局很悲惨。

所以你看,冒名顶替,就是欺骗,可以报警抓人的。

但不得不说,如今的茶圈里,还是有很多人把白茶当成是绿茶的一种。

毕竟,绿茶是老大哥,已经火了一千多年。

而白茶的复兴,是从最近十几年才开始的,大家理所当然会拿绿茶来对标白茶。

可是,按照这种方式买白茶,也会让自己愈发陷入怪圈。

《2》

绿茶买明前的最好,白茶也是吗?

在江浙一带的绿茶产区中,素有“明前茶,贵如金”的说法。

顾名思义,指的是在清明节前几天所采摘的绿茶,品质上乘,如黄金般珍贵。

后来,不知怎么的,风靡了整个茶圈。

不论是喝绿茶,还是白茶、乌龙茶、红茶等,都开始追求所谓的明前茶。

但实际上,并非所有名贵的绿茶,都是在明前采摘,就更别说其它茶类了。

最直接的例子,是历史名茶之一的太平猴魁。

为了做出又壮又挺的一芽二叶,必须等到谷雨前后,芽叶长得略厚略大一点,再开始采摘。

而在春茶季里所采摘的白茶,有白毫银针、白牡丹和春寿眉。

理论上来说,只要确保产区好、工艺好、储存好,三者便都是好茶,风味各有不同。

在清明节前,太姥山的高山茶园里通常采摘的是白毫银针,以及一部分白牡丹。

而之后采摘的,还有剩余部分的白牡丹,以及春寿眉。

因此,我们可以把清明节看成是一道分水岭。

它是仲春与暮春相交的节气,清明之前,气温较低,光照强度弱,茶树的生发速度较缓慢,处于萌芽抽条的阶段。

过了清明节,则阳气生发,草长莺飞,春暖花开,茶树也进入了生长发育的第二阶段,已经生出更宽更大的叶片。

因此,明前的白茶固然珍稀,但明后的白茶也是可采摘的,并且品质出众。

春寿眉中的明星产品“谷雨茶”,每年老茶客都争相购买,足以证明其实力不凡。

《3》

绿茶杀青后不能留青味,白茶也是吗?

如果在绿茶中喝到青味,人家往往会说,杀青不到位。

此外,喝普洱,喝岩茶,也时常会有人提青味。

于这些茶而言,青味这个词,是带贬义性质的,是负面的,代表品质不好、工艺不到位。

但如果喝白茶的时候,也天天把青味挂在嘴边,那可就要闹笑话了。

纵观六大茶类,除了白茶,其它的茶都有杀青。

可谁人不知,白茶的工艺简朴,不炒不揉不杀青呢?

既然没有杀青,茶叶中便保留了大量的营养物质,待日后良好转化。

实际上,所谓的“青味”,是茶叶中一种由叶绿素所散发出来的味道。

不是难闻的沤清味、闷青味,准确来说,应该是青草味。

由于白茶工艺天然,没有过多的人工干预。

因此,成品后的一两个月里带有些许的青草气息,也是很正常的。

因此,“有青味”这个评价,只针对原来喝其它茶类的茶友。

而只钟爱白茶的朋友,能够很好地接受,并且等待其转化。

如果一定要把其它茶类的标准,生搬硬套在白茶身上,实在是胡搅蛮缠。

刚做好的白茶中,茶氨酸、叶绿素等物质的含量,正值巅峰,自然草香浓郁。

而随着时间的推移,茶叶中的内含物质一直在进行着缓慢的变化。

在这个过程当中,茶氨酸的变量比起茶多酚、咖啡碱等物质的变化,显得十分微弱。

但这些物质的变化,确确实实影响了白茶的香气。

陈化了几个月的白茶,褪去了高扬的青草香,转变成干草的香气,不再像当初那么稚嫩。

这种干草,宛若午后晒干的青草,鲜爽纯净,带着微微的甜意。

于是,我们也将其称为“鲜爽感”。

《4》

绿茶要买越新鲜越好,白茶也是吗?

爱喝绿茶的朋友,有个不成文的规定,那就是要喝新鲜的。

正因如此,在刚刚开春的时候,便有许多人开始争着抢着,买春茶。

春天的第一口春茶,别提多鲜美了。

由于绿茶是不发酵茶,保质期比较短,通常在1年左右,最好是当年的绿茶当年喝完。

即使是在有冰箱的今天,也仍然建议及时喝完。

所以,到了第二年,大家往往库存告急,对春茶有着非同一般的热情。

绿茶清鲜、清新、鲜香的汤感,也有利于唤醒我们沉睡了一个冬天的味蕾。

但到了白茶身上,恰恰相反。

白茶不杀青,体内的多酚氧化酶的活性被大量保留,在良好的储存下,内质会不断发生转化。

比如,黄酮类物质,就在逐年上升。

众所周知,在白茶市场上,比起新茶,老茶更吃香。

福鼎民间还流传着白茶“一年茶,三年药,七年宝”的说法。

简单来说,就是一年陈的新白茶,还只是具有茶性。

到了三年以后,就成为了老白茶,具有一定的药性。

等跨过七年大关,那就更难得了,是可以视作传家宝一般的存在。

总结来说,绿茶确实要趁新鲜喝,但由于杀青,茶多酚含量比较多。

胃弱的茶友喝了,很有可能会刺激胃黏膜,产生不适感。

而新白茶喝起来鲜爽,但茶多酚会不断转化,大约三个月之后就能达到大多数人都能接受的范围内。

实在担心,可以选择老白茶,更加温和。

《5》

绿茶和白茶,各有特色。

不发酵的绿茶,养分丰富,口感清新,拥有着强大的粉丝群体。

但相较于其它茶叶,容易氧化和变质。

所以,强调“清汤绿叶”的绿茶,保质期很短,买回来后要迅速喝完。

而新白茶,拥有着和绿茶有几分相似的鲜爽感。

不仅如此,新白茶的汤水更淳和,层次也更丰富。

更重要的是,白茶具有长期存放的价值。

不需要放在冰箱里,只要日常做到密封、干燥、阴凉、避光、无异味即可。

目前的市场上,年份真实、品质出众的老白茶,价格不菲。

正所谓,萝卜青菜各有所爱。

每个茶类,都有各自忠实的茶友。

偶尔换换口味,试试新的茶类,也未尝不可。

只不过,要注意分清,白茶是白茶,绿茶是绿茶。

不同的茶类,选购标准也不同,切勿混淆。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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