六大茶系——绿茶

摘要：绿茶，不用细说，其产量一直稳居全国榜首，几乎无人不知无人不晓，甚至于曾一度成为了风靡一时的“形容词”。不过今天学习的绿茶是一个“名词”。概述绿茶是我国产量最多的茶叶，全国18个产茶的省（区）均有生产。指采摘的茶叶或叶，不经发酵，只通过杀青、...

绿茶，不用细说，其产量一直稳居全国榜首，几乎无人不知无人不晓，甚至于曾一度成为了风靡一时的“形容词”。不过今天学习的绿茶是一个“名词”。

概述

绿茶是我国产量最多的茶叶，全国18个产茶的省（区）均有生产。指采摘的茶叶或叶，不经发酵，只通过杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成。

分类

根据杀青和干燥的方式不同，绿茶可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

制作工序

鲜叶——杀青——揉捻——干燥

品质特性

绿茶是不发酵茶，因此其保留了较多的鲜叶内的天然物质，茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85％以上，叶绿素保留了50％左右，维生素损失的也比较少，从而形成了绿茶“绿叶清汤，滋味收敛性强的特点”。

冲泡技巧

①上投法：适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将75℃——80℃的水注入杯中，再投茶。

②下投法：适合普通绿茶，即先放茶入杯中，再往杯子注水。

冲泡时的注意事项

①如果冲泡的是茶叶，水温应控制在75℃——90℃；如果冲泡的是茶沫（茶粉），以40℃——60℃的温水冲泡即可。

②一般第一泡茶不喝。

主要产品

①炒青绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、蒙顶甘露等；

②烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶等；

③晒青绿茶：滇绿、老青毛茶；

④蒸青绿茶：恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶等。