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如何喝到绿茶的原味?当然要去茶山看看!

2022-10-02 08:02:30 2195

摘要:很多食物在春天才会绽放出特定的美妙滋味,例如青团、香椿、榆钱等。在茶叶中,也有一种无比虔诚地期待着春天的到来,那就是绿茶。谁要是能喝上第一批春茶,简直是一个值得炫耀的资本。随着时代发展,饮茶这个习惯从皇族贵胄“飞入寻常百姓家”,对喝茶也是越...

很多食物在春天才会绽放出特定的美妙滋味,例如青团、香椿、榆钱等。在茶叶中,也有一种无比虔诚地期待着春天的到来,那就是绿茶。谁要是能喝上第一批春茶,简直是一个值得炫耀的资本。

随着时代发展,饮茶这个习惯从皇族贵胄“飞入寻常百姓家”,对喝茶也是越来越有讲究,唐朝的茶道、茶诗,明朝的斗茶、点茶,无一不表现出古代人对于茶的热爱。而那时,他们生活中最主要喝的茶便是绿茶,因此,饮茶绿茶绝对称得上是国民饮料。

中国也是产茶大国,其中绿茶产量最多,产销占比是中国茶叶总产量的2/3以上。

毛尖:产我的地方多着呢

可是绿茶中也有诸多种类,较为有名气的是杭州龙井与苏州碧螺春,但似乎这两种茶已经与某个城市密不可分。这其中有款绿茶品类就比较搞特殊,那就是毛尖,它似乎并不屑于和某个城市捆绑在一起。

那么问题来了,到底中国哪些城市产好毛尖呢?

一般来说,只要满足海拔高,空气湿,昼夜温差大,土壤pH在4-6之间,都能种出好茶树。从地图上可以看出来,其实不少茶山都产好毛尖,且分布并不集中。可是这些毛尖的茶味各不相同,都在各地的独特生态环境下,孕育出了自己独有的滋味。

信阳毛尖,是最有名的毛尖之一,连美食家苏轼都感叹道,“淮南茶,信阳第一。”

在东汉时期,古丈就被列为了全国产茶地之一。这里作为古时的通津要塞,据说留下了大量的种菜、采茶技术。在这里清明前后,茶香满溢。

都勻毛尖早在贞观年间就被视为贡茶,陆羽在尝过茶味后也不禁感叹,“黔茶难得”。

紫阳毛尖是中国第一款贡茶,清代知府叶世卓还为它疯狂打call,“自昔岭南春独早,清明已煮紫阳茶”。

去哪儿喝到最好的茶?去茶山啊!

真正爱茶的人,会为尝到茶之原味不辞辛劳,往往会选择走入茶山会是他们的一大选项。

每到采茶忙季,茶农们就白天采茶,晚上炒茶。采茶时,不能用指甲掐,不然会使茶叶受损,影响炒后的颜色。炒茶也是个辛苦活,往往好几斤的茶叶才能炒出一斤毛尖。

听这里的茶农说,茶是极讲究时间的东西,采摘的时间,炒制的时间,泡水的时间,稍有不同茶味就会有所改变,因此喝到什么味道的茶都要看缘分,用“一期一会”来形容真是再恰当不过。

虽然茶的“套路很多”,但是有一些“通用规则”的“

一般来说,水温以85℃-90℃为泡绿茶的适宜水温,往往一道水就能喝出茶的好坏,越嫩的茶叶所要求的水温越低,在一些茶厂,甚至有很多人直接用自来水泡茶喝。

我们要如何泡好一壶毛尖?

泡好一杯毛尖其实没有那么多玄学,许多人喝得多了,自然也就会泡了,甚至会有一些自己的秘密泡茶方法。在《茶考》中记录了最早的泡绿茶的方法——杭俗烹茶,用细茗置茶瓯,以沸汤点之,名这撮泡。此种方法,至今仍有许多人使用。

用什么器皿泡茶其实也多凭你喜好,玻璃杯可以观察绿茶的沉浮,瓷碗可以欣赏茶色,盖碗可把茶香锁在其中,再一次性释放,尽情地捕捉茶香。

要泡出一杯毛尖,那好水是必不可少的。那什么样算是好水呢?把陆羽和宋徽宗答案结合一下就是,“其水,用山水上,江水中,井水下”,且“水以清、轻、甘、冽为上佳“,就现代而言,山泉水为最佳,用溪水好过自来水。

当你冲完一杯茶,透过光线热气伴着茶香氤氲而出,小抿一口,尽是芬芳。周作人对此描述得极为幸福,“喝茶当于瓦屋纸屋之下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,共二、三人同饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。”

文字根据线上传播方式对原作有部分删改。

文 | Avoy

专家顾问 | “懂茶帝” 创始人 吕洲科

浙江树人大学老师 张琳洁

湖南省茶叶研究所 晏资元

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