摘要：在绿茶品类中，安吉白茶属于后起之秀，从发现第一丛安吉白茶到大面积推广，到现在也才有40年而已。不过由于茶树品种较好，氨基酸含量高，安吉白茶逐渐在全国很多地区开始推广。那么，在其它地区种植的安吉白茶，是否还能保持原有的品质特点呢？我们知道，茶...
在绿茶品类中，安吉白茶属于后起之秀，从发现第一丛安吉白茶到大面积推广，到现在也才有40年而已。
不过由于茶树品种较好，氨基酸含量高，安吉白茶逐渐在全国很多地区开始推广。
那么，在其它地区种植的安吉白茶，是否还能保持原有的品质特点呢？
我们知道，茶叶经冲泡后，其内含成分以水浸出物的形式溶于茶汤，各种成分的含量和比例，构成了茶汤不同的滋味和类型。
茶汤中主要呈味物质包括，呈现苦涩味的茶多酚和儿茶素，呈现鲜味带甜的氨基酸，呈苦味的咖啡碱等。
河南省茶学专业人士以采摘于3月27日至4月21日的安吉白茶树种和信阳群体种为实验对象，经摊晾、杀青、揉捻、理条、初烘、复烘工艺制成后，对二者的内含成分进行了对比，下面我们就来看看吧。
茶多酚含量
茶多酚是茶叶保健功能的主要成分，有很好的抗氧化功能，主要构成茶汤的苦涩味。
从3月27日到4月21日，随着光照的增强和温度的升高，茶多酚均呈增加趋势。不过，同天采摘的茶叶，安吉白茶茶多酚含量低于信阳群体种，这就决定了安吉白茶不如信阳群体种滋味浓郁，而是偏鲜醇。
咖啡碱含量
咖啡碱对人体有一定兴奋性，其性质比较稳定，变化规律不明显。安吉白茶咖啡碱含量上总体是低于信阳群体种的。
氨基酸含量
氨基酸是茶叶中的鲜味物质，与茶汤滋味、香气密切相关，是体现绿茶品质的重要因素。
从不同采摘日期的氨基酸含量来看，采摘时间越晚，氨基酸含量越少。主要是随着光照强度和日照量的增大，抑制了蛋白质合成。
以同一天的茶样来看，安吉白茶在氨基酸含量上高于信阳群体种，所以安吉白茶鲜醇度更高，不过滋味稍淡。
叶绿素
安吉白茶树种白化的过程就是叶绿素含量减少的过程。而且叶绿素含量越少、鲜叶越白，安吉白茶的氨基酸含量越高。
因此，同一时间的茶样，安吉白茶的叶绿素含量总体低于信阳群体种。而且叶底上二者也有很大不同，安吉白茶呈嫩黄色，信阳群体种呈嫩绿色。
总体而言，安吉白茶引种到河南后，仍然保持了原有的特性：茶多酚、叶绿素含量都很低，而氨基酸含量高，所以安吉白茶茶汤相对更鲜醇，而信阳群体种整体偏浓爽。
